Ingredientes Aves ou filé de caça com maionese
uma galinha | 107.0 (grama) |
Enfeite de vegetais 1 | 75.0 (grama) |
Molho de maionese | 40.0 (grama) |
Os filés de aves ou caça são limpos. Para fazer isso, separe o músculo interno (filé mignon) do externo (filé grande). Os tendões são removidos do filete pequeno e o restante da clavícula é removido do filete grande. O grande filé descascado é umedecido com água fria, colocado em uma tábua e a película superficial é cortada com uma faca úmida afiada. O filé grande é cortado de dentro no sentido longitudinal, desdobra-se levemente, corta-se em dois ou três pontos dos tendões e coloca-se na incisão um pequeno filete, que é coberto com a parte desdobrada do filete grande. O filé é removido e descascado da pele. Os vegetais são cortados em pequenos cubos. Metade dos vegetais é temperada com uma parte de maionese, colocada em um prato com lâmina, e por cima - filés de frango, que são servidos com maionese ou maionese com geleia. Os restantes vegetais, cortados em cubos, são colocados junto ao filé.
Valor nutricional e composição química.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 400.2 kCal | 1684 kCal | 23.8% | 5.9% | 421 g |
Proteínas | 16.7 g | 76 g | 22% | 5.5% | 455 g |
gorduras | 33.3 g | 56 g | 59.5% | 14.9% | 168 g |
Os hidratos de carbono | 9.1 g | 219 g | 4.2% | 1% | 2407 g |
ácidos orgânicos | 0.1 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 1.4% | 1818 g |
Água | 84.4 g | 2273 g | 3.7% | 0.9% | 2693 g |
Cinza | 1.6 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 700 μg | 900 μg | 77.8% | 19.4% | 129 g |
Retinol | 0.7 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 1.7% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.4% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 84.5 mg | 500 mg | 16.9% | 4.2% | 592 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.8 mg | 5 mg | 16% | 4% | 625 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 5.8 μg | 400 μg | 1.5% | 0.4% | 6897 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 2.5% | 1000 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.3 mg | 90 mg | 2.6% | 0.6% | 3913 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.5% | 5000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 10.5 mg | 15 mg | 70% | 17.5% | 143 g |
Vitamina H, biotina | 8.8 μg | 50 μg | 17.6% | 4.4% | 568 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.6722 mg | 20 mg | 28.4% | 7.1% | 353 g |
niacina | 2.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 274.2 mg | 2500 mg | 11% | 2.7% | 912 g |
Cálcio, Ca | 34.9 mg | 1000 mg | 3.5% | 0.9% | 2865 g |
Silício, Si | 9.2 mg | 30 mg | 30.7% | 7.7% | 326 g |
Magnésio, Mg | 35.2 mg | 400 mg | 8.8% | 2.2% | 1136 g |
Sódio, Na | 104.5 mg | 1300 mg | 8% | 2% | 1244 g |
Enxofre, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.2% | 782 g |
Fósforo, P | 195.4 mg | 800 mg | 24.4% | 6.1% | 409 g |
Cloro, Cl | 132.8 mg | 2300 mg | 5.8% | 1.4% | 1732 g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 224.7 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 98.7 μg | ~ | |||
Vanádio, V | 35.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 3.4 mg | 18 mg | 18.9% | 4.7% | 529 g |
Iodo, eu | 5.9 μg | 150 μg | 3.9% | 1% | 2542 g |
Cobalto, Co | 9 μg | 10 μg | 90% | 22.5% | 111 g |
Lítio, Li | 6.6 μg | ~ | |||
Manganês, Mn | 0.2359 mg | 2 mg | 11.8% | 2.9% | 848 g |
Cobre, cobre | 145.4 μg | 1000 μg | 14.5% | 3.6% | 688 g |
Molibdênio, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 4.3% | 583 g |
Níquel, Ni | 28.3 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 1.8 μg | ~ | |||
Rubídio, Rb | 40.8 μg | ~ | |||
Selênio, Se | 1.5 μg | 55 μg | 2.7% | 0.7% | 3667 g |
Estrôncio, Sr. | 8.9 μg | ~ | |||
Titã, você | 20.2 μg | ~ | |||
Flúor, F | 77.8 μg | 4000 μg | 1.9% | 0.5% | 5141 g |
Cromo, Cr | 7 μg | 50 μg | 14% | 3.5% | 714 g |
Zinco, Zn | 1.5872 mg | 12 mg | 13.2% | 3.3% | 756 g |
Zircônio, Zr | 1.2 μg | ~ | |||
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 6.2 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.1 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 400,2 kcal.
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Silício está incluído como um componente estrutural nos glicosaminoglicanos e estimula a síntese de colágeno.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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- 629 kCal