Receita de Bacalhau com Molho de Mostarda. Caloria, composição química e valor nutricional.

Ingredientes Bacalhau com Molho de Mostarda

Você também precisará de 100 ml de vinho branco seco, 100 ml de caldo de peixe, 4 colheres de chá de mostarda seca, pimenta branca moída. Corte as cenouras em tiras. Lave as ervilhas e cozinhe junto com as cenouras por 10 minutos em 2 colheres de óleo vegetal, adicionando açúcar granulado e uma pitada de sal. Tempere 4 fatias de filé de bacalhau com sal e pimenta. Mergulhe na farinha e frite por 3 minutos de cada lado em 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Retire da panela e coloque em um lugar quente. Adicione 100 ml de caldo de peixe e 100 ml de vinho branco seco ao suco da assadeira. Depois de ferver levemente, adicione a mostarda e mexa. Retire o molho do fogão, amarre com a gema e acrescente o chantilly. Tempere com sal e pimenta. Sirva o peixe com legumes e molho de mostarda. Cozinhar – 30 minutos. O número de produtos é para 4 porções.

Valor nutricional e composição química.

O valor da energia é 127,5 kcal.

• Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
• Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
• Iodo participa do funcionamento da glândula tireoide, proporcionando a formação dos hormônios (tiroxina e triiodotironina). É necessário para o crescimento e diferenciação das células de todos os tecidos do corpo humano, respiração mitocondrial, regulação do sódio transmembrana e transporte hormonal. A ingestão insuficiente leva a bócio endêmico com hipotireoidismo e uma desaceleração do metabolismo, hipotensão arterial, retardo de crescimento e desenvolvimento mental em crianças.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.