Panelas para assar: como preparar? Vídeo
As panelas permitem que você obtenha muitos pratos diferentes, com receitas que você pode fantasiar quase infinitamente. Mas para que o resultado corresponda às expectativas, é preciso conhecer as regras mais simples de preparação e uso de panelas.
Preparando panelas
A vantagem de cozinhar em panelas é que, se forem feitas de materiais naturais, vão ganhando temperatura gradativamente, mas a dissipam da mesma forma. Como resultado, a comida não é apenas cozida, mas definhada, com um sabor semelhante ao que era preparado nos tradicionais fornos russos. Os tachos garantem um aquecimento uniforme dos alimentos, e a composição porosa da argila com que são feitos permite guardar todos os sucos da cozedura no seu interior. Mas para que as panelas tenham plena consciência de suas propriedades mágicas, antes de cozinhar pela primeira vez depois de comprá-las, você precisa gastar um pouco de tempo para prepará-las. Como a peculiaridade dos pratos de barro está justamente na sua porosidade, então antes do primeiro uso, é necessário mergulhar os potes em água fria por pelo menos uma hora. Há uma opinião: se você fizer a mesma coisa antes de cada cozimento em panelas, elas ficarão mais suculentas. Nesse caso, basta encher as panelas com água fria por um quarto de hora.
Não coloque os tachos de barro no forno quente, caso contrário, existe um grande risco de que se partam durante a cozedura. Portanto, a temperatura deve ser aumentada gradualmente, colocando as panelas no forno frio.
A vantagem das panelas é que você pode cozinhar pratos completamente diferentes nelas. Ao mesmo tempo, o mingau neles acaba não sendo pior do que a carne, e os vegetais também não são inferiores em seu sabor. Portanto, depois de aprender a preparar panelas, vale a pena escolher várias receitas para utilizá-las. O mais simples deles é a carne com batata em panela, para a qual basta fritar qualquer tipo de filé, seja de boi, porco ou frango, transfira e batata, picada em barras, em uma panela, acrescente sal, temperos e um pouco caldo ou creme de leite para assar. Para cozinhar carne, uma temperatura de 200 graus Celsius é suficiente. Os pratos de vegetais cozinham mais rápido e 180 graus Celsius é o suficiente para eles. O ponto alto de cozinhar em panelas reside não só em seguir os requisitos da receita, mas também no fato de que depois de desligada é melhor deixar as panelas com o conteúdo fermentar. Para isso, após retirá-los do forno, embrulhe as panelas em um pano grosso e deixe esfriar até a temperatura de servir.