Ryadovka

As linhas não pertencem a cogumelos populares e muitos nem sabem de sua existência. Aliás, este é um produto muito útil e saboroso. Quais são as suas principais vantagens – agora vamos descobrir.

Linhas: como são, o que são, para onde olhar

As linhas são cogumelos agáricos da família de mesmo nome. Os micologistas contaram mais de dois mil representantes dos Ryadovkovs. Muitos deles são comestíveis, mas alguns são perigosos para os seres humanos. Os cogumelos receberam esse nome maravilhoso devido ao modo característico de crescimento - em fileiras ou grupos. Embora tenham outro nome – ratos.

A principal característica desses cogumelos é uma carne roxa incomum. Mas a cor dos chapéus pode ser muito diversa. Existem branco, acinzentado, roxo claro e escuro e até marrom-roxo. Pela cor dos chapéus, os catadores de cogumelos determinarão o tipo de fileiras. Na estação dos cogumelos, “ratos” prateados, dourados, esfumaçados, roxos e choupos caem nas cestas dos “caçadores silenciosos”. Seus gorros ligeiramente curvos raramente têm mais de 10 cm de diâmetro, mas são sempre decorados com um pequeno tubérculo no centro. Eles geralmente estão secos, mas depois de uma chuva ficam pegajosos por um curto período de tempo. As pernas das fileiras são fibrosas, com até 6-8 cm de altura e cerca de 2-3 cm de diâmetro.

É melhor procurar esses cogumelos em florestas de coníferas ou mistas, principalmente em solos arenosos, em uma camada de folhas e agulhas. Não se surpreenda se vir "ratos" em tocos de pinheiro - esta é uma variedade de cogumelos. Eles, via de regra, “enraizam-se” na base do toco, enquanto a família dos cogumelos cresce junto com as pernas. Freqüentemente, esses cogumelos são encontrados em parques, jardins, perto de aterros sanitários.

O pico da frutificação é agosto-outubro, embora os primeiros cogumelos apareçam muito antes - em maio. No entanto, os primeiros “ratos” são um pouco diferentes de seus parentes posteriores. Seus chapéus são quase idênticos em forma às outras fileiras, mas a cor é mais clara, quase branca.

Entre os comestíveis, na maioria das vezes eles mencionam o cinza, choupo, escamoso, maciço, amarelo, de pernas lilases, bem como matsutake e o remo gigante.

Existem três grupos de linhas:

• comestível;
• não comestível;
• ligeiramente tóxico.

A propósito, catadores de cogumelos experientes adoram a linha roxa pelo cheiro apetitoso de vitela assada. Mesmo assim, o de maio é considerado o mais gostoso (aliás, tem cheiro de chucrute). E é a linha de maio, junto com trufas e cogumelos, que é um dos três cogumelos colhidos na Inglaterra. É verdade que lá eles são chamados de cogumelo de São Jorge. Os italianos também criaram um nome próprio para as linhas de maio. Eles os “batizaram” de marts (já que os primeiros cogumelos aparecem neste país em março).

Zelenushka, ou remo verde, não é tão popular - sua polpa de azeitona é insípida, embora cheire a pepino fresco. Hoje, esse cogumelo é mais usado na salga e na farmacologia (para o tratamento da osteoporose), e na Europa medieval era considerado um dos mais saborosos.

Linhas venenosas

Linhas falsas são um dos cogumelos mais perigosos. Eles contêm substâncias que causam envenenamento grave. Linhas venenosas brancas são cogumelos esbranquiçados. Os jovens são praticamente inodoros, os velhos são expulsos por rabanetes podres. Mas também existem representantes mais perigosos das fileiras, que não podem ser distinguidos dos comestíveis pelo cheiro, mas externamente são diferentes. Por exemplo, o tigrado é coberto com manchas características.

Propriedades úteis

As linhas são ricas em vitaminas e minerais. Uma porção de cogumelos é uma fonte de cobre, manganês, zinco, potássio, fósforo, ferro, sódio e selênio. Eles contêm quase todas as vitaminas do grupo B, bem como as vitaminas A, C, D e K. Ryadovki é uma rica fonte de proteína de alta qualidade, contém todos os aminoácidos essenciais para o ser humano.

As linhas são conhecidas por terem propriedades antibacterianas. Na medicina alternativa, eles são referidos como uma cura para a tuberculose. E tudo porque esses cogumelos contêm substâncias antibióticas – fomecina e clitocina. A propósito, esses compostos químicos são eficazes não apenas na luta contra bactérias perigosas, mas também podem prevenir o desenvolvimento de tumores cancerígenos.

Cogumelos, popularmente chamados de "ratos", na medicina não são nada cinzentos e indefinidos. As propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e antioxidantes deste produto são cientificamente comprovadas. A composição única das linhas ajuda a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a função cardíaca, normalizar a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue. Os cogumelos, quando usados ​​regularmente, tratam a arritmia, melhoram a atividade cerebral e fortalecem os vasos sanguíneos. Eles também são capazes de eliminar a fadiga crônica, aumentar a eficiência e proteger o sistema nervoso de sobretensões. Os pesquisadores observaram o efeito positivo das fileiras nos órgãos digestivos. Este produto ativa o sistema, elimina toxinas do corpo, regula a funcionalidade do fígado, limpa-o de toxinas e reduz os níveis de colesterol. “Camundongos” são úteis para doenças do baço, doenças do aparelho geniturinário, reumatismo e distúrbios nervosos.

Durante o período da epidemia de influenza e GRVI, as linhas também podem vir em socorro, atuando no corpo como imunomodulador e remédio natural contra vírus e bactérias. A propósito, experimentos mostraram a eficácia do extrato de cogumelo no combate ao bacilo da tuberculose e ao alto nível de açúcar no sangue. Na oncologia, o remo é usado na forma de micélio. É usado para fazer drogas usadas no tratamento de câncer de mama e cervical.

E a medicina tradicional usa infusões e pomadas com extrato de sorveira para tratar doenças de pele e eliminar rugas. As tinturas de cogumelos secos são úteis para se livrar da acne, irritações da pele e brilho oleoso no rosto.

É ainda mais perigoso se você confundir a linha com uma teia de aranha roxa não comestível (sua característica distintiva é um véu que lembra uma teia de aranha).

Perigos possíveis

As fileiras cruas ou meio cozidas podem ser perigosas para o corpo. Eles afetam o sistema digestivo de diferentes maneiras: causam desde uma leve indigestão até intoxicações graves. Como todos os cogumelos, eles absorvem facilmente pesticidas do solo e substâncias cancerígenas do ar. Coletados em uma zona ecologicamente desfavorável são um perigo para o corpo. A propósito, quanto mais velho o cogumelo, mais toxinas ele concentra.

Como cozinhar

Em termos de consumo, estes cogumelos são únicos. Eles podem ser colhidos após a geada: as fileiras descongeladas após a geada não perdem suas características de sabor e ainda são comestíveis. Mesmo assim, os cogumelos jovens e frescos são mais saborosos e, quanto mais velho o cogumelo, mais forte o sabor amargo é sentido em sua polpa.

Os “ratos” não requerem um método de colheita especial. Eles são adequados para ferver, fritar, salgar, preparar carnes picadas e molhos. A única recomendação: antes de preparar a linha, é melhor ainda limpar o filme do chapéu. Cogumelos cozidos escurecem ligeiramente e mudam de cor: uma vez que a carne roxa torna-se branco-acinzentada ou castanha. Em água levemente salgada, esses cogumelos ficam prontos em 20 minutos. Mas antes de cozinhar, é importante limpá-los e enxaguá-los várias vezes.

As linhas prontas têm um aroma específico. Algumas pessoas adoram e adicionam “rato” aos pratos de outros cogumelos para realçar o cheiro. Outros chefs, ao contrário, não recomendam essa combinação. Mas tudo isso, como dizem, é uma questão de gosto. Até que você tente você mesmo, é difícil julgar quem está certo. As fileiras cozidas ou fritas vão bem com ovos, carne, legumes e arroz. O caviar é preparado a partir de algumas variedades desses cogumelos.

Linhas frescas na geladeira são armazenadas por até 3 dias, congeladas e salgadas – até seis meses, secas e em conserva – um ano.

Receita de ratos em conserva

Ferva os cogumelos descascados, retirando a espuma. Pronto para mudar em frascos, adicione especiarias (folha de louro, cravo, preto e pimenta da Jamaica). Despeje o conteúdo com marinada fervente feita de água, vinagre, sal e açúcar.

Cultivo em casa

As fileiras pertencem aos cogumelos que são fáceis de cultivar sozinhos em casa. O mecanismo lembra o cultivo de champignon, mas com alguns comentários.

Coloque os sacos com micélio sob as árvores, em locais protegidos da luz solar direta. O micélio, via de regra, representa 0,2% da massa do substrato. Desenvolve-se melhor a uma temperatura de 20 graus. É importante que o solo esteja sempre úmido. A primeira colheita aparecerá em cerca de um mês. A princípio, os “ratos” aparecerão em ondas e, com o tempo, começarão a dar frutos constantemente por 3-4 meses.

Esses cogumelos não têm medo do inverno. Quando a temperatura do ar cai abaixo de 5 graus Celsius, o micélio é coberto com palha ou uma espessa camada de folhas. Na primavera, quando o ar esquenta até +10, o “isolamento” é removido.

Mas o terreno do jardim não é o único lugar onde você pode “assentar” uma família de fileiras. Eles se sentem muito bem em qualquer sala com boa circulação de ar, iluminação constante, a uma temperatura de 10-15 graus.

Apesar do fato de que hoje as fileiras perderam visivelmente a popularidade, elas continuam sendo úteis para os humanos. Além do mais, quanto mais os pesquisadores aprendem sobre esses cogumelos, mais propriedades benéficas estão sendo descobertas. E deixe os "ratos" externos parecerem pouco atraentes, mas isso não afeta seu sabor e características nutricionais. Bem, não é à toa que as pessoas já os chamaram de um dos mais deliciosos.