Salada com brócolis e cogumelos
Preparação:
Ferva o brócolis e o funcho por 3-4 minutos em água com sal, escorra e reserve, não descarte a água. Ferva a água novamente e cozinhe o macarrão até meio cozido, escorra, reserve um pouco da água. Enquanto a massa cozinha, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue o alho, as raspas de limão e os pimentões vermelhos por 3-4 minutos, mexendo para evitar que o alho cozinhe demais. Adicione o pimentão e o cogumelo shiitake e cozinhe até que os cogumelos estejam macios. Adicione brócolis, erva-doce e tomilho fresco e continue a ferver. Adicione o macarrão, meia salsa e tempere com sal e pimenta. Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco da água da massa. Retire do fogo, mexa e deixe esfriar, antes de servir, misture com o queijo ricota esfarelado.
Bon appetit!