Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 198 kCal | 1684 kCal | 11.8% | 6% | 851 g |
Proteínas | 20.71 g | 76 g | 27.3% | 13.8% | 367 g |
gorduras | 12.15 g | 56 g | 21.7% | 11% | 461 g |
Água | 66.32 g | 2273 g | 2.9% | 1.5% | 3427 g |
Cinza | 1.02 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.079 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.7% | 1899 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.143 mg | 1.8 mg | 7.9% | 4% | 1259 g |
Vitamina B4, colina | 86.5 mg | 500 mg | 17.3% | 8.7% | 578 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.605 mg | 5 mg | 12.1% | 6.1% | 826 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.611 mg | 2 mg | 30.6% | 15.5% | 327 g |
Vitamina B9, folato | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 1.4% | 3636 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.76 μg | 3 μg | 58.7% | 29.6% | 170 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.36 mg | 15 mg | 2.4% | 1.2% | 4167 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.4 μg | 120 μg | 1.2% | 0.6% | 8571 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.294 mg | 20 mg | 31.5% | 15.9% | 318 g |
Betaína | 12.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 319 mg | 2500 mg | 12.8% | 6.5% | 784 g |
Cálcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.8% | 1818 g |
Sódio, Na | 53 mg | 1300 mg | 4.1% | 2.1% | 2453 g |
Enxofre, S | 207.1 mg | 1000 mg | 20.7% | 10.5% | 483 g |
Fósforo, P | 197 mg | 800 mg | 24.6% | 12.4% | 406 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.84 mg | 18 mg | 10.2% | 5.2% | 978 g |
Manganês, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | 15385 g |
Cobre, cobre | 92 μg | 1000 μg | 9.2% | 4.6% | 1087 g |
Selênio, Se | 25 μg | 55 μg | 45.5% | 23% | 220 g |
Zinco, Zn | 3.8 mg | 12 mg | 31.7% | 16% | 316 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.339 g | ~ | |||
valina | 1.028 g | ~ | |||
Histidina * | 0.661 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.942 g | ~ | |||
leucina | 1.648 g | ~ | |||
lisina | 1.75 g | ~ | |||
metionina | 0.539 g | ~ | |||
treonina | 0.827 g | ~ | |||
triptofano | 0.136 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.818 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.259 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.887 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.218 g | ~ | |||
glicina | 1.261 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.109 g | ~ | |||
Prolina | 0.987 g | ~ | |||
serina | 0.816 g | ~ | |||
tirosina | 0.66 g | ~ | |||
Cisteína | 0.267 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 75 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 4.784 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.039 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.027 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.372 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.919 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 1.428 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 5.251 g | min 16.8 г | 31.3% | 15.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.619 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 4.615 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.017 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.464 g | de 11.2 para 20.6 | 4.1% | 2.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.302 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.138 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.024 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.138 g | de 0.9 para 3.7 | 15.3% | 7.7% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.326 g | de 4.7 para 16.8 | 6.9% | 3.5% |
O valor da energia é 198 kcal.
- oz = 28.35 g (56.1 kCal)
- lb = 453.6 g (898.1 kCal)
Carne selecionada, polpa da coxa, carne com gordura removida a 1/8 ″, crua rico em vitaminas e minerais, como: colina - 17,3%, vitamina B5 - 12,1%, vitamina B6 - 30,6%, vitamina B12 - 58,7%, vitamina PP - 31,5%, potássio - 12,8%, fósforo - 24,6%, selênio - 45,5%, zinco - 31,7%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17