Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 372 kCal | 1684 kCal | 22.1% | 5.9% | 453 g |
Proteínas | 22.8 g | 76 g | 30% | 8.1% | 333 g |
gorduras | 30.49 g | 56 g | 54.4% | 14.6% | 184 g |
Água | 46.1 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4931 g |
Cinza | 0.9 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.3% | 2143 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 2.8% | 947 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.37 mg | 5 mg | 7.4% | 2% | 1351 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 3.1% | 870 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.5% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.33 μg | 3 μg | 77.7% | 20.9% | 129 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.64 mg | 20 mg | 18.2% | 4.9% | 549 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 290 mg | 2500 mg | 11.6% | 3.1% | 862 g |
Cálcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 1.3% | 2000 g |
Sódio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.3% | 2031 g |
Enxofre, S | 228 mg | 1000 mg | 22.8% | 6.1% | 439 g |
Fósforo, P | 172 mg | 800 mg | 21.5% | 5.8% | 465 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.33 mg | 18 mg | 12.9% | 3.5% | 773 g |
Manganês, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.2% | 15385 g |
Cobre, cobre | 88 μg | 1000 μg | 8.8% | 2.4% | 1136 g |
Selênio, Se | 21.2 μg | 55 μg | 38.5% | 10.3% | 259 g |
Zinco, Zn | 5.76 mg | 12 mg | 48% | 12.9% | 208 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.441 g | ~ | |||
valina | 1.109 g | ~ | |||
Histidina * | 0.781 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.025 g | ~ | |||
leucina | 1.802 g | ~ | |||
lisina | 1.897 g | ~ | |||
metionina | 0.584 g | ~ | |||
treonina | 0.996 g | ~ | |||
triptofano | 0.255 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.89 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.376 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.083 g | ~ | |||
glicina | 1.244 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.426 g | ~ | |||
Prolina | 1.007 g | ~ | |||
serina | 0.872 g | ~ | |||
tirosina | 0.766 g | ~ | |||
Cisteína | 0.255 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 85 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 12.29 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.08 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.08 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.99 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 7.51 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.63 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 13.04 g | min 16.8 г | 77.6% | 20.9% | |
16: 1 palmitoléico | 1.26 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 11.73 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.06 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.05 g | de 11.2 para 20.6 | 9.4% | 2.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.71 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.31 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.31 g | de 0.9 para 3.7 | 34.4% | 9.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.74 g | de 4.7 para 16.8 | 15.7% | 4.2% |
O valor da energia é 372 kcal.
- 3 oz = 85 g (316.2 kCal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 290 гр (1078.8 кКал)
Carne selecionada, costela, borda grossa (costela 6-9), carne com gordura removida a 0 ″, frita rico em vitaminas e minerais como: vitamina B6 - 11,5%, vitamina B12 - 77,7%, vitamina PP - 18,2%, potássio - 11,6%, fósforo - 21,5%, ferro - 12,9%, selênio - 38,5%, zinco - 48%
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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