Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 253 kCal | 1684 kCal | 15% | 5.9% | 666 g |
Proteínas | 27.53 g | 76 g | 36.2% | 14.3% | 276 g |
gorduras | 15 g | 56 g | 26.8% | 10.6% | 373 g |
Água | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
Cinza | 1.08 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.4% | 1667 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 4.8% | 818 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.45 mg | 5 mg | 9% | 3.6% | 1111 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.26 mg | 2 mg | 13% | 5.1% | 769 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.9% | 4444 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.61 μg | 3 μg | 87% | 34.4% | 115 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.45 mg | 20 mg | 22.3% | 8.8% | 449 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 5.7% | 700 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.5% | 1600 g |
Sódio, Na | 73 mg | 1300 mg | 5.6% | 2.2% | 1781 g |
Enxofre, S | 275.3 mg | 1000 mg | 27.5% | 10.9% | 363 g |
Fósforo, P | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 10.3% | 383 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.82 mg | 18 mg | 15.7% | 6.2% | 638 g |
Manganês, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Cobre, cobre | 105 μg | 1000 μg | 10.5% | 4.2% | 952 g |
Selênio, Se | 22.8 μg | 55 μg | 41.5% | 16.4% | 241 g |
Zinco, Zn | 7.46 mg | 12 mg | 62.2% | 24.6% | 161 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.74 g | ~ | |||
valina | 1.339 g | ~ | |||
Histidina * | 0.943 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.238 g | ~ | |||
leucina | 2.176 g | ~ | |||
lisina | 2.291 g | ~ | |||
metionina | 0.705 g | ~ | |||
treonina | 1.203 g | ~ | |||
triptofano | 0.308 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.075 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.661 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.515 g | ~ | |||
glicina | 1.502 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.136 g | ~ | |||
Prolina | 1.216 g | ~ | |||
serina | 1.053 g | ~ | |||
tirosina | 0.925 g | ~ | |||
Cisteína | 0.308 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 81 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 5.99 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.46 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 3.52 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 1.99 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 6.27 g | min 16.8 г | 37.3% | 14.7% | |
16: 1 palmitoléico | 0.53 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 5.73 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.43 g | de 11.2 para 20.6 | 3.8% | 1.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.35 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.03 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.04 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.03 g | de 0.9 para 3.7 | 3.3% | 1.3% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.39 g | de 4.7 para 16.8 | 8.3% | 3.3% |
O valor da energia é 253 kcal.
- 3 oz = 85 g (215.1 kCal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 207 гр (523.7 кКал)
Carne selecionada, costelas, borda grossa (costelas 6-9), carne magra, frita rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 12,2%, vitamina B6 - 13%, vitamina B12 - 87%, vitamina PP - 22,3%, potássio - 14,3%, fósforo - 26,1%, ferro - 15,7%, selênio - 41,5%, zinco - 62,2%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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