A preparação de bebidas alcoólicas é impossível sem um recipiente especial no qual ocorre a fermentação. De muitas maneiras, o sabor depende da capacidade, portanto, a escolha deve ser abordada com responsabilidade. Veremos as vantagens e desvantagens de diferentes tipos de recipientes de fermentação.
Ao escolher um recipiente adequado, um destilador doméstico leva em consideração três parâmetros importantes: material, volume e estanqueidade.
1. Material
O recipiente de fermentação não deve ser de metal, pois o metal oxida em contato com o mosto e estraga a bebida. Pela mesma razão, as latas de leite de alumínio não são adequadas, elas só podem ser usadas como alambique, pois durante a destilação o tempo de contato do alumínio com o mosto é insignificante.
Garrafas de vidro, garrafas plásticas de água potável e barris de plástico especiais para alimentos são considerados a melhor opção. Também é possível usar recipientes de aço inoxidável e barris de madeira.
As vantagens dos recipientes de vidro estão na neutralidade química do material (não entra em contato com álcool e outras substâncias) e transparência – dá para ver pelas paredes o que está acontecendo com o mosto no momento. As desvantagens dos recipientes de vidro são que eles são muito frágeis, pesados e desconfortáveis com um grande volume, expostos à luz solar direta. Apesar disso, o vidro é a melhor escolha para um tanque de fermentação doméstico.
Os recipientes de plástico para alimentos são neutros ao ambiente ácido do mosto, não entram em contato com o álcool (se o teor for inferior a 15%), baratos, duráveis e relativamente leves, e as garrafas para água potável também são transparentes. A desvantagem é que o plástico ruim libera substâncias nocivas no mosto, que podem ser prejudiciais à saúde, alterar o sabor e o cheiro da bebida. Cada vez mais aparecem à venda embalagens plásticas especiais para fermentação, que aos poucos conquistam o mercado. Os destiladores iniciantes costumam colocar mosto e vinho em garrafas para água potável, com qualidade normal do material não há problemas.
Atenção! Não é recomendado armazenar álcool em plástico (possível deterioração das propriedades organolépticas), e se o teor da bebida estiver acima de 15%, geralmente é proibido.
Os tanques de aço inoxidável são confiáveis, duráveis, neutros ao álcool e ácidos no mosto, mas volumosos, pesados, caros e opacos. Normalmente este material é usado para tanques de fermentação industrial ou por destiladores experientes que estão dispostos a investir em equipamentos.
Barris de madeira e barris são adequados para a fermentação do vinho – eles mantêm a temperatura e protegem o mosto da luz solar. A desvantagem dos barris de madeira é que eles são caros e precisam ser cuidadosamente limpos após cada ciclo de fermentação.
2. Volume
Normalmente, as garrafas de vidro têm um volume de 10 ou 20 litros e as de plástico – 6-60 litros. Os barris de madeira vêm em 10, 20, 30 ou mais litros.
Ao escolher um recipiente para fermentação, é preciso lembrar que o mosto ou vinho não deve ter mais de 75% do volume, caso contrário, pode haver problemas com a remoção de espuma e dióxido de carbono.
3. Estanqueidade
O recipiente deve estar intacto, sem rachaduras e lascas. Uma pequena exceção é feita apenas para barris de madeira, eles deixam o ar passar levemente pelos poros, mas isso não afeta a qualidade da bebida final.
Ao comprar, é aconselhável escolher um recipiente no gargalo ou tampa do qual seja embutido um selo de água, ou pelo menos haja um local para instalá-lo, então você não precisa perfurar, selar e colar nada.
Leia mais sobre os diferentes tipos de tanques de fermentação no vídeo.
