Talvez o nome do Dr. David Jenkins (Canadá) não diga nada, mas foi ele quem investigou o efeito de vários alimentos nos níveis de açúcar no sangue e introduziu o conceito de “índice glicêmico”. A grande maioria das dietas modernas, as recomendações das associações nacionais de saúde nos Estados Unidos e nos países europeus, bem como as recomendações para diabéticos, são baseadas nos resultados de sua pesquisa.
Sua pesquisa teve o maior impacto em milhões de pessoas em todo o mundo que estão se esforçando para se tornar mais saudáveis e perder peso. Atualmente, o Dr. Jenkins compartilha novas ideias sobre saúde com a comunidade global – ele agora é vegano e prega esse estilo de vida.
David Jenkins este ano se tornou o primeiro cidadão canadense a receber o prêmio Bloomberg Manulife por sua contribuição para a promoção de um estilo de vida ativo e saudável. Em um discurso de resposta, o médico disse que mudou completamente para uma dieta que exclui carne, peixe e laticínios, tanto por uma questão de saúde quanto por razões ambientais.
Numerosos estudos confirmam que uma dieta vegana equilibrada e racional leva a sérias mudanças positivas na saúde. Os veganos são geralmente mais magros do que outros dieters, têm níveis mais baixos de colesterol, pressão arterial normal e menor risco de câncer e diabetes. Os veganos também consomem significativamente mais fibras saudáveis, magnésio, ácido fólico, vitaminas C e E, ferro, enquanto sua dieta é muito mais baixa em calorias, gordura saturada e colesterol.
O Dr. Jenkins mudou para uma dieta vegana principalmente por motivos de saúde, mas também enfatiza que esse estilo de vida tem um efeito benéfico no meio ambiente.
“A saúde humana está inextricavelmente ligada à saúde do nosso planeta, e o que comemos tem um grande impacto nisso”, diz David Jenkins.
Na terra natal do médico, o Canadá, cerca de 700 milhões de animais são mortos a cada ano para alimentação. A produção de carne é uma das principais fontes de gases de efeito estufa no Canadá e nos Estados Unidos. Esses fatores, e o fato de que os animais criados para o abate passam por um sofrimento terrível ao longo de suas vidas, foram motivos suficientes para o Dr. Jenkins considerar a dieta vegana a melhor escolha para os humanos.