Shiitake

Descrição

Um cogumelo shiitake interessante e curativo era conhecido na China há mais de dois mil anos. Este cogumelo é tão popular, não apenas nos países asiáticos, mas também no mundo, que as propriedades benéficas dos cogumelos Shiitake são descritas em tantos artigos e brochuras que esse cogumelo está listado no Livro de Recordes do Guinness.

O cogumelo shiitake é comparável em suas propriedades curativas, talvez, ao ginseng. O cogumelo Shiitake é absolutamente inofensivo e pode ser usado como um valioso produto gourmet, bem como um medicamento para quase todas as doenças. Uma ampla gama de propriedades benéficas do cogumelo shiitake torna possível usar este cogumelo como um agente profilático que prolonga a juventude e a saúde.

Na forma e no sabor, os cogumelos shiitake são muito semelhantes aos cogumelos do prado, apenas a tampa é acastanhada. Os cogumelos shiitake são cogumelos gourmet - têm um sabor delicado muito agradável e são absolutamente comestíveis. Composição de cogumelos Shiitake.

Composição e conteúdo calórico

Shiitake contém 18 aminoácidos, vitaminas B - especialmente uma grande quantidade de tiamina, riboflavina, niacina. Os cogumelos shiitake contêm uma grande quantidade de vitamina D. O cogumelo contém um polissacarídeo raro, lentinan, que não tem análogo em preparações de ervas.

Lentinan aumenta a produção de uma enzima especial chamada perforina, que destrói as células atípicas e também aumenta as células assassinas de necrose e tumores. Devido às suas propriedades únicas, o shiitake é usado como agente profilático para pacientes que apresentam risco aumentado de doenças oncológicas.

• Proteínas 6.91 g
• Fat 0.72 g
• Carboidratos 4.97 g
• Conteúdo calórico 33.25 kcal (139 kJ)

Os benefícios dos cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake combatem com eficácia os efeitos colaterais da exposição à radiação e da quimioterapia e podem ser usados ​​para reduzir os efeitos do tratamento anticâncer em pacientes desse grupo.

Propriedades úteis dos cogumelos shiitake.

1. O intenso efeito antitumoral dos fungos ajuda o corpo humano a resistir ao desenvolvimento de tumores oncológicos e benignos.
2. Os cogumelos shiitake são um imunomodulador muito forte - aumenta a imunidade e as defesas do corpo.
3. Os cogumelos shiitake ajudam a construir uma barreira antiviral no corpo, uma defesa eficaz contra processos inflamatórios.
4. Os cogumelos shiitake lutam contra a microflora patogênica no corpo humano e estimulam o crescimento da microflora normal.
5. Os cogumelos shiitake ajudam a restaurar a fórmula do sangue.
6. Os próprios cogumelos e as preparações com eles curam úlceras e erosão no estômago e nos intestinos.
7. Os cogumelos shiitake removem o colesterol “ruim” do sangue, normalizam os níveis de colesterol e evitam a formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos.
8. Os cogumelos shiitake reduzem o nível de açúcar no sangue humano e ajudam a melhorar a condição dos pacientes com diabetes.
9. Os cogumelos shiitake normalizam o metabolismo do corpo, melhoram os processos de nutrição intersticial e respiração celular.
10. Os cogumelos shiitake ajudam a normalizar o metabolismo dos carboidratos e estimular a perda de peso, tratando a obesidade.

O uso de cogumelos shiitake é universal: eles podem ser usados ​​para quase todas as doenças e como um remédio independente e como um complemento ao tratamento principal da medicina oficial.

Os resultados de observações científicas e experiências realizadas surpreendem a imaginação: previnem doenças do coração e dos vasos sanguíneos já na fase da doença e são utilizadas no tratamento da aterosclerose e da hipertensão.

O consumo diário de nove gramas de pó de shiitake durante um mês reduz o nível de colesterol no sangue dos idosos em 15% e no sangue dos jovens em 25%.

Shiitake é eficaz para a artrite, diabetes mellitus (estimula a produção de colesterol pelo pâncreas do paciente). Usado por pacientes com esclerose múltipla, o cogumelo shiitake ajuda a normalizar a imunidade, aliviar o estresse crônico e restaurar as fibras de mielina danificadas.

O zinco contido nos cogumelos shiitake tem um efeito positivo na potência, normaliza o funcionamento da próstata e previne a formação de adenoma e tumores malignos da próstata.

Cultivo industrial ou intensivo de shiitake

O período de cultivo de shiitake com o uso de tratamento térmico do substrato em serragem ou outros materiais vegetais de fluxo livre é menor do que o período de cultivo natural. Essa tecnologia é chamada de intensiva e, como regra, a frutificação ocorre o ano todo em câmaras especialmente equipadas.

O principal constituinte dos substratos para o cultivo de shiitake, que ocupa de 60 a 90% da massa total, é a serragem de carvalho, bordo ou faia, o resto são vários aditivos. Você também pode usar serragem de amieiro, bétula, salgueiro, choupo, choupo, etc. Só a serragem de espécies coníferas não é adequada, pois contêm resinas e substâncias fenólicas que inibem o crescimento do micélio. O tamanho de partícula ideal é de 2-3 mm.

A serragem menor restringe fortemente as trocas gasosas no substrato, o que retarda o desenvolvimento do fungo. A serragem pode ser misturada com aparas de madeira para criar uma estrutura aerada solta. No entanto, o aumento do conteúdo de nutrientes e a disponibilidade de oxigênio nos substratos criam condições favoráveis ​​para os organismos competidores do shiitake.

Organismos competitivos freqüentemente se desenvolvem significativamente mais rápido do que o micélio shiitake, então o substrato deve ser esterilizado ou pasteurizado. A mistura resfriada após o tratamento térmico é inoculada (semeada) com micélio de semente. Os blocos de substrato estão cobertos de micélio.

O micélio se aquece por 1.5 a 2.5 meses e, então, é liberado do filme ou removido do recipiente e transferido para frutificação em ambientes frios e úmidos. A colheita em blocos abertos é removida dentro de 3-6 meses.

Suplementos nutricionais são adicionados ao substrato para acelerar o crescimento do micélio e aumentar a produtividade. Nessa capacidade, são utilizados grãos e farelo de safras de cereais (trigo, cevada, arroz, milheto), farinha de leguminosas, resíduos da produção de cerveja e outras fontes de nitrogênio orgânico e carboidratos.

Com suplementos nutricionais, vitaminas, minerais, microelementos também entram no substrato, que estimulam não só o crescimento do micélio, mas também a frutificação. Para criar o nível de acidez ideal e melhorar a estrutura, aditivos minerais são adicionados ao substrato: giz (CaCO3) ou gesso (CaSO4).

Os componentes dos substratos são bem misturados manualmente ou por misturadores, como um misturador de concreto. Em seguida, é adicionada água, trazendo a umidade para 55-65%.

Propriedades culinárias de Shiitake

Os japoneses colocam o shiitake em primeiro lugar para provar entre outros cogumelos. Sopas feitas de shiitake seco ou em pó são especialmente populares no Japão. E embora os europeus tenham um gosto específico e ligeiramente picante de shiitake no início, eles geralmente não agradam, as pessoas acostumadas com shiitake acham seu sabor atraente.

O shiitake fresco tem um agradável aroma de cogumelo com uma leve mistura de aroma de rabanete. Os cogumelos, secos a uma temperatura não superior a 60 ° C, têm o mesmo cheiro ou até melhor.

O shiitake fresco pode ser comido cru, sem ferver ou cozinhar. Durante a fervura ou a fritura, o sabor e o cheiro específicos e ligeiramente picantes do shiitake cru tornam-se mais cogumelos.

As pernas do cogumelo são muito inferiores em sabor aos gorros e são muito mais fibrosas do que os gorros.

Propriedades perigosas do shiitake

Comer cogumelos shiitak pode provocar reações alérgicas, portanto, as pessoas que são propensas a alergias precisam ter cuidado com este produto. Além disso, o fungo é contra-indicado durante a lactação e a gravidez devido ao alto teor de substâncias biologicamente ativas.

Onde o cogumelo shiitake cresce?

Shiitake é um fungo saprotrófico típico que cresce exclusivamente em árvores mortas e caídas, de onde recebe todos os nutrientes necessários para seu crescimento e desenvolvimento.

Em condições naturais, o shiitake cresce no sudeste da Ásia (China, Japão, Coréia e outros países) em tocos e troncos derrubados de árvores decíduas, especialmente castanopsis espinhosa. No território da Rússia, no Território de Primorsky e no Extremo Oriente, os cogumelos Shiitake crescem no carvalho mongol e na tília Amur. Também podem ser encontrados em castanheiros, bétulas, bordo, choupo, liquidambar, carpa, pau-ferro, amoreira (amoreira). Os cogumelos aparecem na primavera e frutificam em grupos durante o verão até o final do outono.

A lentínula comestível cresce muito rapidamente: leva cerca de 6-8 dias desde o aparecimento de pequenas cápsulas do tamanho de uma ervilha até a maturação completa.

Fatos interessantes sobre Shiitake

1. A menção escrita mais antiga do cogumelo japonês data de 199 aC.
2. Mais de 40,000 pesquisas profundas e obras e monografias populares foram escritas e publicadas sobre lentínulas comestíveis, revelando quase todos os segredos de um cogumelo saboroso e saudável.

Cultivo de shiitake em casa

Atualmente, o cogumelo é cultivado ativamente em todo o mundo em escala industrial. O que é interessante: eles aprenderam a cultivar cogumelos shiitake corretamente apenas em meados do século XX, e até então eram criados esfregando cortes em madeira podre com corpos de fruto.

Agora, a lentinula comestível é cultivada em toras de carvalho, castanha e bordo à luz natural ou em serragem em ambientes fechados. Os cogumelos cultivados da primeira forma retêm quase completamente as propriedades dos silvestres, e acredita-se que a serragem aumenta o sabor e o aroma, em detrimento das qualidades curativas do shiitake. A produção mundial desses cogumelos comestíveis no início do século XXI já alcançava 800 mil toneladas por ano.

Cogumelos são fáceis de cultivar no campo ou em casa, ou seja, fora da área natural, pois são exigentes quanto às condições de sua existência. Observando algumas nuances e imitando o habitat natural dos cogumelos, é possível obter excelentes resultados na criação dos mesmos em casa. O cogumelo dá bons frutos de maio a outubro, mas cultivar shiitake ainda é uma tarefa trabalhosa.

Desenvolvimento de tecnologia em uma barra ou toco

A principal coisa necessária para o cultivo de cogumelos é a madeira. O ideal é que sejam troncos secos ou cânhamo de carvalho, castanha ou faia, serrados em barras de 35-50 cm de comprimento. Se você pretende cultivar shiitake no campo, não é necessário serrar os tocos. O material deve ser colhido com antecedência, de preferência bem no início da primavera, e certifique-se de levar apenas madeira sã, sem sinais de danos por podridão, musgo ou fungo.

Antes de colocar o micélio, a madeira deve ser fervida por 50-60 minutos: esta manipulação irá enchê-la com a umidade necessária e ao mesmo tempo desinfetá-la. Em cada barra, é necessário fazer orifícios com diâmetro de cerca de 1 centímetro e profundidade de 5-7 cm, fazendo um recuo de 8-10 cm entre eles. Neles deve ser colocado micélio Shiitake, fechando cada buraco com semeadura com algodão úmido.

No momento do plantio, o teor de umidade da madeira não deve ultrapassar 70%, mas ao mesmo tempo não deve ser inferior a 15%. Para evitar a perda de umidade, você pode embrulhar as barras / cânhamo em um saco plástico.

Pré-requisito: fique de olho na temperatura da sala onde sua plantação de cogumelos está localizada: as colônias de cogumelos japoneses adoram mudanças de temperatura (de +16 durante o dia para +10 à noite). Essa propagação da temperatura estimula seu crescimento.

Se o shiitake for cultivado ao ar livre no campo, escolha um local sombreado e uma barra ou um toco não cortado com micélio deve ser enterrado cerca de 2/3 no solo para evitar que seque.

Cultivando em serragem ou palha

Se for impossível cultivar este cogumelo em madeira, cultivar shiitake em cevada ou palha de aveia ou em serragem de árvores decíduas (as coníferas estão definitivamente excluídas) seria uma excelente opção.

Antes da semeadura, esses materiais são processados ​​de acordo com o princípio da fervura por uma hora e meia a duas horas, e para aumentar sua fertilidade não será supérfluo adicionar farelo ou torta de malte. Recipientes com serragem ou palha são preenchidos com micélio shiitake e cobertos com polietileno, garantindo uma temperatura de cerca de 18-20 graus. Assim que a germinação do micélio é delineada, a temperatura deve ser reduzida para 15-17 graus durante o dia e para 10-12 à noite.

Cultivar shiitake em palha não é apenas um método de recipiente. Encha um saco de tecido denso ou polietileno grosso com palha a vapor, após colocar duas ou três fiadas de micélio entre as camadas de palha. As ranhuras são feitas no saco através do qual os cogumelos germinam. Se a temperatura for favorável para o cogumelo, um alto rendimento é garantido.