Pasta de camarão: o sabor do mar. Vídeo
A pasta de camarão é um produto da culinária tailandesa que se tornou popular entre os russos desde que eles tiveram a oportunidade de degustar seu sabor em viagens turísticas. Na Tailândia, essa massa não é utilizada como prato independente, ela serve como tempero que dá um sabor característico a molhos, saladas, sopas, assim como pratos quentes de carne e peixe.
Pasta de camarão: receita de vídeo
Para preparar uma pasta chamada belachan, são usados pequenos camarões recém-pescados, os chamados krill. Seu tamanho não ultrapassa 1 cm, então, é claro, eles não são limpos, mas simplesmente polvilhados com sal marinho e dispostos em grandes folhas em uma camada fina para secar. Em um dia, sob o sol quente, o krill seca e depois é esmagado. As donas de casa que armazenam belachan para uso doméstico usam argamassas comuns para isso; nas empresas produtoras de pasta de camarão, utilizam-se moedores industriais de carne.
Os camarões desfiados são colocados em barris de madeira para fermentação, que dura 25-30 semanas. Durante esse tempo, pequenos cristais brancos são formados na pasta - glutamato monossódico, que intensifica o sabor. O produto semiacabado é novamente triturado, seco e prensado, depois embalado em latas ou vendido no mercado, eliminando a massa de um grande pedaço para os clientes. A pasta de camarão é obrigatória na maioria dos pratos de peixe e carne servidos em restaurantes tailandeses, incluindo carne de porco e arroz.
A anchova mediterrânea também é temperada com sal até que o MSG seja liberado no peixe. Depois disso, a anchova deixa de ser peixe e passa a ser tempero, inclusive para a carne.
Você precisará de: - 1 colher de chá. pasta de camarão; - 200 g de polpa de porco; - 1 pepino; - 2 ovos; - 3-4 dentes de alho; - ½ colher de chá de açúcar granulado; - 1 cebola; - 1-2 pimentas; - 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal; - ½ colher de chá de coentro moído; - 3 colheres de sopa. eu. molho de soja; - 1 xícara de arroz de grão longo; - 5-6 penas de cebolinha; - 200 g de camarão descascado.
Bata os ovos com um pouco de sal, corte a mistura pela metade e frite duas omeletes. Resfrie, enrole e corte em macarrão fino. Esmague o alho com a parte plana de uma faca e pique finamente. Pique a cebola finamente, retire o miolo e as sementes da pimenta malagueta, corte em pedaços. Misture tudo com pasta de camarão e bata bem no liquidificador.
Ao manusear pimenta malagueta, use luvas de borracha para que seu suco cáustico não entre nas membranas mucosas se você esfregar os olhos ou nariz com as mãos
Coloque o conteúdo do liquidificador em um caldeirão pré-aquecido ou wok com óleo vegetal. Cozinhe por 1 minuto, depois adicione o camarão descascado e a carne de porco em fatias finas. Mexa e cozinhe por 2-3 minutos.
Ferva o arroz até ficar cozido, enxágue com água fria e descarte em uma peneira. Pré-aqueça uma frigideira, adicione óleo vegetal, coloque o arroz, despeje o molho de soja sobre ela e frite levemente. No final do processo, polvilhe o arroz com cebolinhas picadas.
Espalhe o arroz em uma lâmina em pratos porcionados, cubra com a carne com camarão frito com macarrão belachan. Polvilhe com omelete de ovo picado e pepino ralado e sirva até ficar bem quente.