Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
caloria | 147 kcal | 1684 kcal | 8.7% | 5.9% | 1146 g |
Proteínas | 12.95 g | 76 g | 17% | 11.6% | 587 g |
gorduras | 6.8 g | 56 g | 12.1% | 8.2% | 824 g |
Os hidratos de carbono | 6.85 g | 219 g | 3.1% | 2.1% | 3197 g |
Fibra dietética | 4.2 g | 20 g | 21% | 14.3% | 476 g |
Água | 67.5 g | 2273 g | 3% | 2% | 3367 g |
Cinza | 1.7 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina a, RAE | 9 g | 900 mcg | 1% | 0.7% | 10000 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.435 mg | 1.5 mg | 29% | 19.7% | 345 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.175 mg | 1.8 mg | 9.7% | 6.6% | 1029 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.147 mg | 5 mg | 2.9% | 2% | 3401 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.065 mg | 2 mg | 3.3% | 2.2% | 3077 g |
Vitamina B9, folato | 165 g | 400 mcg | 41.3% | 28.1% | 242 g |
Vitamina C, ascórbica | 29 mg | 90 mg | 32.2% | 21.9% | 310 g |
Vitamina PP, não | 1.65 mg | 20 mg | 8.3% | 5.6% | 1212 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 620 mg | 2500 mg | 24.8% | 16.9% | 403 g |
Cálcio, Ca | 197 mg | 1000 mg | 19.7% | 13.4% | 508 g |
Magnésio, Mg | 65 mg | 400 mg | 16.3% | 11.1% | 615 g |
Sódio, Na | 15 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.8% | 8667 g |
Enxofre, S | 129.5 mg | 1000 mg | 13% | 8.8% | 772 g |
Fósforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 16.5% | 412 g |
Minerais | |||||
Ferro, Fe | 3.55 mg | 18 mg | 19.7% | 13.4% | 507 g |
Manganês, Mn | 0.547 mg | 2 mg | 27.4% | 18.6% | 366 g |
Cobre, cobre | 128 g | 1000 mcg | 12.8% | 8.7% | 781 g |
Selênio, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 1.8% | 3667 g |
Zinco, Zn | 0.99 mg | 12 mg | 8.3% | 5.6% | 1212 g |
Aminoácidos essenciais | |||||
Arginina * | 1.042 g | ~ | |||
Valina | 0.576 g | ~ | |||
Histidina * | 0.348 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.57 g | ~ | |||
Leucina | 0.926 g | ~ | |||
Lisina | 0.775 g | ~ | |||
Metionina | 0.157 g | ~ | |||
Treonina | 0.516 g | ~ | |||
Triptofano | 0.157 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.586 g | ~ | |||
Aminoácido | |||||
alanina | 0.582 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.508 g | ~ | |||
Glycine | 0.539 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.433 g | ~ | |||
Prolina | 0.607 g | ~ | |||
Serina | 0.721 g | ~ | |||
tirosina | 0.464 g | ~ | |||
Cisteína | 0.118 g | ~ | |||
O esterol (esteróis) | |||||
Fitoesteróis | 50 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos de Nasadenie | 0.786 g | máx. 18.7 g | |||
14: 0 mirístico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.57 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.21 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.284 g | min 16.8 g | 7.6% | 5.2% | |
16: 1 palmitoléico | 0.011 g | ~ | |||
18: 1 oléico (ômega-9) | 1.262 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (ômega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.2 g | de 11.2-20.6 g | 28.6% | 19.5% | |
18: 2 Linoleico | 2.823 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.376 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.376 g | de 0.9 a 3.7 g | 41.8% | 28.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 2.823 g | de 4.7 a 16.8 g | 60.1% | 40.9% |
O valor da energia é 147 kcal.
- xícara = 256 g (376.3 kcal)
Soja, verde é rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 29%, vitamina B9 - 41,3%, vitamina C - 32,2%, potássio - 24,8%, cálcio - 19,7%, magnésio - 16,3% , fósforo - 24,3%, ferro - 19,7%, manganês - 27,4%, cobre - 12,8%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Vitamina C participa das reações redox, o sistema imunológico, ajuda o corpo a absorver o ferro. A deficiência leva a flacidez e sangramento nas gengivas, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Cálcio é o principal componente de nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, está envolvido na contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna vertebral, pelve e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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