1. Dicas de carne
Antes de mergulharmos nas alternativas veganas aos pratos habituais de carne, deixe-me dar algumas dicas de carne bem feitas para todas as ocasiões e culinária. O mais importante é aprender um fato simples: quando comemos carne, o que parece saboroso para você não é um músculo (ou seja, não é um músculo) – mas, na verdade, suas características acompanhantes que temperam, marinam e , é claro, dar este método de cozimento muscular. Portanto, todas essas características podem ser duplicadas com sucesso removendo completamente esse músculo malfadado do prato! Você pode facilmente obter um produto muito parecido com carne à base de tofu, seitan ou cogumelos.
O sabor “carnudo” pode ser alcançado usando os temperos certos ou caldos especiais de “carne” veganos com sabor de carne, além de outros pequenos truques para obter aquele incrível sabor salgado que eu adorava tanto na carne. No prato “alternativo”, você deve usar exatamente aqueles temperos e molhos que tradicionalmente são usados para preparar a versão de carne (por exemplo, ketchup com cachorro-quente vegano) – porque associamos claramente o sabor deles ao da carne, e isso agrega credibilidade ao prato.
2. Hambúrgueres
O hambúrguer é talvez o prato de carne bovina mais “hit”. Pelo menos, eu pessoalmente gostei mais. Portanto, se você recusou carne, ao que parece, que tipo de hambúrguer existe? Mas, na realidade, existem simplesmente toneladas de receitas para hambúrgueres veganos! Inclusive eles são preparados a partir de feijão e outras leguminosas, assim como brócolis, pimentão, berinjela, cenoura, cogumelos, batata ou até cenoura. Mas se você quer um hambúrguer vegano de carne suculenta realmente “convincente”, meu conselho é ir com seitan. E leve o “equipamento” de sempre para isso: fatias de queijo vegano e bacon vegano, folhas de alface verde, tomate e cebola, cortados em círculos. Não se esqueça do ketchup, da maionese vegana ou do molho barbecue vegano.
3. Bifes e costelas
Algumas pessoas ficam viciadas em pratos de carne (como bife ou costelas) porque precisam ser bem mastigados. Então, o que um vegano deve fazer se quiser colocar seus músculos de mastigação para trabalhar, mas comer algo mais tangível do que uma batata assada com salada? Existe uma saída – o maravilhoso produto seitan já conhecido por nós. É semelhante à carne em muitos aspectos e, em termos de sabor e firmeza, há muitas receitas na internet para fazer “costelas” saudáveis e alucinantes em seitan ou tempeh – basta um pouco de habilidade. E outra boa dica: adicione a cebola frita e o extrato de tomate e tempere-os mais picantes, por exemplo, com pimenta.
4. Cachorro-quente e salsichas
Você sabe qual é a piada com cachorros-quentes regulares e não veganos? Quase não há carne neles. Isso, na verdade, não é nem uma piada, mas sim um fato desagradável: até marcas caras colocam quem sabe o quê em cachorros-quentes. Os “cachorros-quentes” veganos são muito melhores e mais saudáveis. Seitan – suculento e muito semelhante ao Frankfurter. As linguiças de feijão defumado são um pouco mais difíceis de preparar, mas claro, também são muito boas! E, claro, o “efeito presença” de um cachorro-quente é visivelmente reforçado pelo habitual ketchup, maionese (vegana) e mostarda!
Já que estamos falando de temperos, recomponha-se e aprenda já a fazer ketchup caseiro: é realmente mais saudável do que o comprado e saboroso. Ou você pode fazer um molho “multi-vegetal” como lecho, à base de cebola refogada e pimentão com temperos a gosto. Fraco?
4. Caldo
Qual é a força do caldo de carne? Que ele é gostoso. Mas a carne pode ser completamente removida! Caldos veganos de “carne” são tão saudáveis, quentes e deliciosos. Seitan, tofu, tempeh ou até mesmo vegetais devidamente cozidos com especiarias, ervas e molhos farão com que até o comedor de carne endurecida implore por mais. Então tudo está em suas mãos!
5. Pratos de carne retorcida
Muitas costeletas e almôndegas diferentes são preparadas com carne picada. A boa notícia é que existe uma alternativa vegana para eles também. Tempe está aqui para ajudar! Devidamente cozidos, com especiarias, imitam de forma confiável o sabor dos pratos de carne picada.
O tempeh pode ser moído à mão, ou melhor ainda, em um processador de alimentos para obter uma textura “igual à carne moída”. E a textura de soja geralmente é a melhor maneira de obter carne picada sem matar ninguém! É um produto culinário altamente versátil derivado da soja desidratada. Mergulhando-o brevemente em água ou fervendo-o por alguns minutos e depois moendo-o em um processador de alimentos, você pode transformar a textura em costeletas ou almôndegas deliciosas e saudáveis com o sabor e a textura da carne. Se você precisar excluir o glúten, poderá cozinhar “costeletas” de couve-flor. Claro, não se esqueça do feijão. Não limite sua imaginação, seja criativo!
Com base em materiais