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É um pó branco e insípido que é familiar para muitos de nós. É encontrado em grãos de trigo e arroz, feijão, tubérculo de batata e espiga de milho. No entanto, além desses produtos, encontramos amido em linguiça cozida, ketchup e, claro, em todos os tipos de geleia. Dependendo de sua origem, os grãos de amido variam em forma e tamanho de partícula. Quando o pó de amido é espremido na mão, ele emite um rangido característico.
Alimentos ricos em amido:
Quantidade aproximada indicada em 100 g de produto
Características gerais do amido
O amido é absolutamente insolúvel em água fria. No entanto, sob a influência da água quente, ele incha e vira uma pasta. Enquanto estudávamos na escola, aprendemos que se você colocar uma gota de iodo em um pedaço de pão, o pão ficará azul. Isso se deve à reação específica do amido. Na presença de iodo, forma o chamado amiliodo azul.
A propósito, a primeira parte da palavra - “amil”, indica que o amido é um composto viscoso e consiste em amilose e amilopectina. Quanto à formação do amido, deve sua origem aos cloroplastos dos cereais, à batata, e também a uma planta que se chama milho em sua terra natal, no México, e todos nós a conhecemos como milho.
Ressalte-se que, em sua estrutura química, o amido é um polissacarídeo que, sob a influência do suco gástrico, pode ser convertido em glicose.
Necessidade diária de amido
Como mencionado acima, sob a influência do ácido, o amido é hidrolisado e convertido em glicose, que é a principal fonte de energia do nosso corpo. Portanto, para se sentir bem, uma pessoa deve definitivamente comer uma certa quantidade de amido.
Basta comer cereais, panificação e massas, leguminosas (ervilha, feijão, lentilha), batata e milho. Também é bom adicionar pelo menos uma pequena quantidade de farelo à comida! De acordo com as indicações médicas, a necessidade diária de amido do corpo é de 330-450 gramas.
A necessidade de amido aumenta:
Por ser o amido um carboidrato complexo, seu uso se justifica se a pessoa tiver que trabalhar por muito tempo, durante o qual não há possibilidade de refeições frequentes. O amido, que se transforma gradualmente sob a influência do suco gástrico, libera a glicose necessária para a vida plena.
A necessidade de amido é reduzida:
- com várias doenças hepáticas associadas à degradação e assimilação de carboidratos;
- com baixo esforço físico. Neste caso, o amido é capaz de ser convertido em gordura, que é depositada “pró-estoque”
- no caso de obras que requeiram fornecimento imediato de energia. O amido é convertido em glicose somente após algum tempo.
Digestibilidade do amido
Como o amido é um polissacarídeo complexo que, sob a influência de ácidos, pode ser totalmente convertido em glicose, a digestibilidade do amido é igual à digestibilidade da glicose.
Propriedades úteis do amido e seu efeito no corpo
Como o amido é capaz de se converter em glicose, seu efeito no corpo é semelhante ao da glicose. Por ser absorvido mais lentamente, a sensação de saciedade com o uso de alimentos amiláceos é maior do que com o uso direto de alimentos doces. Ao mesmo tempo, a carga no pâncreas é muito menor, o que tem um efeito benéfico na saúde do corpo.
Interação do amido com outros elementos essenciais
O amido interage bem com substâncias como água morna e suco gástrico. Nesse caso, a água faz os grãos de amido incharem e o ácido clorídrico, que faz parte do suco gástrico, o transforma em glicose doce.
Sinais de falta de amido no corpo
- fraqueza;
- fadiga;
- depressão frequente;
- baixa imunidade;
- diminuição do desejo sexual.
Sinais de excesso de amido no corpo:
- dores de cabeça frequentes;
- excesso de peso;
- baixa imunidade;
- irritabilidade;
- problemas do intestino delgado;
- prisão de ventre
Amido e saúde
Como qualquer outro carboidrato, o amido deve ser estritamente regulamentado. Não consuma quantidades excessivas de substâncias amiláceas, pois isso pode levar à formação de cálculos fecais. Porém, também não se deve evitar o uso do amido, pois além de fonte de energia, forma uma película protetora entre a parede do estômago e o suco gástrico.
Coletamos os pontos mais importantes sobre o amido nesta ilustração e ficaríamos gratos se você compartilhasse a imagem em uma rede social ou blog, com um link para esta página: