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Lombo de vaca no vapor: os segredos de uma dieta deliciosa. Vídeo
O lombo de vaca cozido no vapor era cozido na Rússia Antiga. Há referências às receitas de preparo deste prato em fontes literárias que datam dos séculos XII-XV. No entanto, o lombo de vaca cozido no vapor não é apenas uma receita antiga, mas também um dos pratos saudáveis - devido à preservação máxima dos nutrientes da carne, ervas e vegetais durante o cozimento.
Lombo de vaca no vapor: vídeo de cozinhando em uma panela elétrica
Lombo de boi cozido no vapor com legumes
Produtos necessários: – filé mignon – 0,7-0,9 kg; – batatas – 0,6-0,9 kg; - manteiga; – gordura do bacon – 0,1-0,2 kg; – cenouras – 1– 2 unid.; – raiz de salsa – 1-2 unid.; - cebola; - nabo; – folha de louro – 1-2 unid.; – pimenta em grão – 1/2 colher de chá; - salsinha; – sal e especiarias a gosto…
Você precisa lavar um pedaço de filé mignon, bater com uma enxada. Recheie com o bacon, que deve ser cortado em pedaços pequenos com antecedência.
Será mais fácil colher se o bacon for cortado congelado
Cebola, raízes de salsa devem ser cortadas em fatias finas (picadas). Corte as cenouras em tiras e corte as batatas e os nabos em rodelas pequenas. Coloque a manteiga no fundo de uma panela pequena (corte um pedaço com cerca de 1–2 cm de espessura, dependendo do tamanho da panela), espere derreter em fogo baixo e coloque a carne.
Em seguida, você precisa fechar bem a panela com uma tampa e mantê-la no fogo por 15 a 20 minutos. Adicione as raízes de salsa picada e cubra com as cenouras, os nabos e as batatas. Tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a folha de louro, acrescente os grãos de pimenta e adicione 1/4 de xícara de água.
Uma panela grande, que fornecerá vapor, deve ser enchida com água 1/3 do seu volume, quando a água ferver, coloque a primeira panela com carne por cima. Cozinhe por 2–2,5 horas, se o pedaço for grande, então mais.
Durante o cozimento, você pode adicionar água fervida à panela de baixo.
Uma fina camada de gordura aparece na carne durante o cozimento - ela não é completamente removida, pois não permite que a umidade evapore e, como resultado, a carne ficará mais suculenta.
A carne acabada deve ser retirada, arrefecida ligeiramente e cortada em rodelas. Não se esqueça dos vegetais - eles também devem ser retirados e servidos em uma travessa com um filé mignon. Antes de servir, o lombo de vaca com vegetais pode ser servido com caldo de carne da panela de baixo e guarnecido com ervas.
Existem outras maneiras de cozinhar a carne no vapor, como especiarias ou alho e páprica.
Lombo de vaca no vapor com especiarias
Ingredientes:
- lombo de vaca - 1,2 kg; - azeite; - bagas de zimbro - 1 colher de chá; - branco, preto e pimenta da Jamaica - 1 colher de chá cada; - folha de louro; - 1 colher de chá de sementes de erva-doce (ou coentro); - 2 colheres de chá de sementes de cominho (cominho); - sal marinho.
Você precisa aquecer todos os temperos em uma frigideira seca por 2-3 minutos em fogo médio. Seque a carne lavada e rale com especiarias, transfira para uma panela, despeje o óleo para que fique bem distribuído, feche a tampa e leve à geladeira por um dia. A carne deve ser marinada uniformemente, por isso vire-a várias vezes.
Antes de cozinhar, a carne deve ser seca com guardanapos ou toalha limpa e colocada em banho-maria por 40-60 minutos. Sirva quente e frio.
Lombo de vaca ao vapor com alho e páprica
A carne lavada deve ser marinada por 2 horas em solução salina (para 1 copo de água, 2 colheres de chá de sal). Misture especiarias com alho picado no azeite e esfregue a carne com a mistura. Cozinhe a carne em banho-maria em fogo médio por 40 minutos.