Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 101 kCal | 1684 kCal | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Proteínas | 3.87 g | 76 g | 5.1% | 5% | 1964 g |
| gorduras | 0.65 g | 56 g | 1.2% | 1.2% | 8615 g |
| Os hidratos de carbono | 17.06 g | 219 g | 7.8% | 7.7% | 1284 g |
| Fibra alimentar | 2.8 g | 20 g | 14% | 13.9% | 714 g |
| Água | 74.93 g | 2273 g | 3.3% | 3.3% | 3033 g |
| Cinza | 0.69 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.183 mg | 1.5 mg | 12.2% | 12.1% | 820 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.033 mg | 1.8 mg | 1.8% | 1.8% | 5455 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.097 mg | 2 mg | 4.9% | 4.9% | 2062 g |
| Vitamina B9, folato | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 4.5% | 2222 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.909 mg | 20 mg | 4.5% | 4.5% | 2200 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 107 mg | 2500 mg | 4.3% | 4.3% | 2336 g |
| Cálcio, Ca | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 4.9% | 2041 g |
| Magnésio, Mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 12.4% | 800 g |
| Sódio, Na | 8 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.6% | 16250 g |
| Enxofre, S | 38.7 mg | 1000 mg | 3.9% | 3.9% | 2584 g |
| Fósforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 14.9% | 667 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.05 mg | 18 mg | 11.4% | 11.3% | 878 g |
| Manganês, Mn | 2.86 mg | 2 mg | 143% | 141.6% | 70 g |
| Cobre, cobre | 226 μg | 1000 μg | 22.6% | 22.4% | 442 g |
| Zinco, Zn | 1.11 mg | 12 mg | 9.3% | 9.2% | 1081 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.151 g | ~ | |||
| valina | 0.2 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.088 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.146 g | ~ | |||
| leucina | 0.311 g | ~ | |||
| lisina | 0.109 g | ~ | |||
| metionina | 0.125 g | ~ | |||
| treonina | 0.149 g | ~ | |||
| triptofano | 0.041 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.203 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.218 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.239 g | ~ | |||
| glicina | 0.139 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.975 g | ~ | |||
| Prolina | 0.193 g | ~ | |||
| serina | 0.181 g | ~ | |||
| tirosina | 0.133 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.069 g | ~ |
O valor da energia é 101 kcal.
- xícara = 252 g (254.5 kCal)
Teff cozido rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 12,2%, magnésio - 12,5%, fósforo - 15%, ferro - 11,4%, manganês - 143%, cobre - 22,6%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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