Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 367 kCal | 1684 kCal | 21.8% | 5.9% | 459 g |
Proteínas | 13.3 g | 76 g | 17.5% | 4.8% | 571 g |
gorduras | 2.38 g | 56 g | 4.3% | 1.2% | 2353 g |
Os hidratos de carbono | 65.13 g | 219 g | 29.7% | 8.1% | 336 g |
Fibra alimentar | 8 g | 20 g | 40% | 10.9% | 250 g |
Água | 8.82 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 25771 g |
Cinza | 2.37 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
betacaroteno | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 100000 g | |
Luteína + Zeaxantina | 66 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.39 mg | 1.5 mg | 26% | 7.1% | 385 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.27 mg | 1.8 mg | 15% | 4.1% | 667 g |
Vitamina B4, colina | 13.1 mg | 500 mg | 2.6% | 0.7% | 3817 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.942 mg | 5 mg | 18.8% | 5.1% | 531 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.482 mg | 2 mg | 24.1% | 6.6% | 415 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.1% | 18750 g |
beta tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 5.04 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 1.9 μg | 120 μg | 1.6% | 0.4% | 6316 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.363 mg | 20 mg | 16.8% | 4.6% | 595 g |
Betaína | 2.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 427 mg | 2500 mg | 17.1% | 4.7% | 585 g |
Cálcio, Ca | 180 mg | 1000 mg | 18% | 4.9% | 556 g |
Magnésio, Mg | 184 mg | 400 mg | 46% | 12.5% | 217 g |
Sódio, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 0.2% | 10833 g |
Enxofre, S | 133 mg | 1000 mg | 13.3% | 3.6% | 752 g |
Fósforo, P | 429 mg | 800 mg | 53.6% | 14.6% | 186 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 7.63 mg | 18 mg | 42.4% | 11.6% | 236 g |
Manganês, Mn | 9.24 mg | 2 mg | 462% | 125.9% | 22 g |
Cobre, cobre | 810 μg | 1000 μg | 81% | 22.1% | 123 g |
Selênio, Se | 4.4 μg | 55 μg | 8% | 2.2% | 1250 g |
Zinco, Zn | 3.63 mg | 12 mg | 30.3% | 8.3% | 331 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 36.56 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.84 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.73 g | ~ | |||
Maltose | 0.01 g | ~ | |||
sacarose | 0.62 g | ~ | |||
frutose | 0.47 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.517 g | ~ | |||
valina | 0.686 g | ~ | |||
Histidina * | 0.301 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.501 g | ~ | |||
leucina | 1.068 g | ~ | |||
lisina | 0.376 g | ~ | |||
metionina | 0.428 g | ~ | |||
treonina | 0.51 g | ~ | |||
triptofano | 0.139 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.698 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.747 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.82 g | ~ | |||
glicina | 0.477 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.349 g | ~ | |||
Prolina | 0.664 g | ~ | |||
serina | 0.622 g | ~ | |||
tirosina | 0.458 g | ~ | |||
Cisteína | 0.236 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.449 g | 18.7 г máx. | |||
16: 0 palmítico | 0.328 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.096 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.018 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.007 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.589 g | min 16.8 г | 3.5% | 1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.004 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.574 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.071 g | de 11.2 para 20.6 | 9.6% | 2.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.936 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.135 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.135 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.135 g | de 0.9 para 3.7 | 15% | 4.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.936 g | de 4.7 para 16.8 | 19.9% | 5.4% |
O valor da energia é 367 kcal.
- xícara = 193 g (708.3 kCal)
Teff cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 26%, vitamina B2 - 15%, vitamina B5 - 18,8%, vitamina B6 - 24,1%, vitamina PP - 16,8%, potássio - 17,1% , cálcio - 18%, magnésio - 46%, fósforo - 53,6%, ferro - 42,4%, manganês - 462%, cobre - 81%, zinco - 30,3%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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