Dez sopas gourmet geladas perfeitas para o verão

Empresas que sopas frias São um ícone da cozinha tradicional espanhola que não tem medo de se renovar. Com trufa e espargos, com sorvete de gengibre, com tomate assado e estragão ou para beber com um canudo em uma bola de gelo.

Agora Summum Comemoramos a chegada do bom tempo selecionando as melhores sopas frias da temporada. Do mais clássico ao mais criativo, exclusivo e gourmet.

Dani García: Andaluzia com 3 estrelas

É um TOP chef e o melhor embaixador que a gastronomia andaluza pode ter. O chefe Dani Garcia homenageia as sopas frias em cada um dos estabelecimentos do seu grupo. Se em Sea Wolf encontramos um salmorejo cremoso, em BiBo nós podemos provar seu clássico Gazpacho de cereja servido com sorvete de queijo fresco, anchovas, pistache e manjericão.

Na sua embaixada em Marbella, que este ano mostra 3 estrelas Michelin, o menu de degustação (220 euros por pessoa) analisa os marcos da cozinha de García. Aqui encontramos o Ajoblanco de Málaga, ovas de arenque e camarão, bem como o famoso Nitro tomate, gazpacho verde e camarão.

Bacira: sopas geladas com toque de fusão

A carta Bacira, que funde a Ásia com o Mediterrâneo, se renova com a chegada de altas temperaturas. Com o verão voltam a este restaurante madrilenho várias sopas frias, que combinam ingredientes tradicionais com os mais exóticos.

Podemos começar com um aperitivo de Creme de melão com batido de yuzu e pó de presunto e continue com alguns dados de salmão selvagem marinado com chá verde e jalapeño salmorejo com azeitona preta e queijo. Ou melhor, umas sardinhas fumadas com alho de coco, figos, uvas e Pedro Ximénez. finalmente, o Gaspacho de cereja com tártaro de camarão e sorvete de gengibre acolhe a melhor época do ano em grande estilo.

Pakta: empurrando os limites

É uma sopa fria, mas não é. Não se come com colher, ao contrário, é bebido com um canudo. Mas isso não quer dizer que seja um coquetel, porque também não contém álcool. E, se quiser sair do tradicional, provavelmente não existem outros estabelecimentos em Espanha como os que dirige. Alberto Adria.

Nessas semanas, o restaurante de culinária nikkei esbelto acrescenta à sua oferta gastronómica o prato de boas-vindas do almendruco: é servido dentro de uma esfera de gelo vazia e contém casca de amêndoa verde, sal, água e sumo de laranja. Mais um do Truques de mágica para aqueles que nos acostumaram.

La Bien Aparecida: o ajoblanco, ainda mais elegante

Alho, pão ralado embebido em água, azeite, amêndoas cruas, vinagre, sal e, para decorar, algumas uvas. o Alho branco é talvez a sopa fria mais elegante e refinada. E um dos mais atraentes quando se trata de culinária.

Localizada em uma das ruas mais exclusivas da capital, O Bem Aparecido reinterprete este prato tradicional adicionando tomate, aipo e couve-flor. Beleza e frescor.

Rocacho: o salmorejo que esquece a terra

Sob o slogan “Gastronomia sem artifício”,rocacho A sua proposta gastronómica baseia-se tanto no arroz como no fogo, que transformam as carnes (como as de El Capricho, consideradas umas das melhores do mundo), os peixes e os produtos sazonais num verdadeiro luxo.

Com raízes profundas no solo, este restaurante dá uma bebida para sopas frias com um Salmorejo com frutos do mar. Tentar.

La Malaje: todo o charme do Sul

Gaspacho antiquado sem esmagar, Cordovan salmorejo com bonito natural, Ajoblanco com maçã e sardinha defumada, Carpaccio de camarão branco com ajoblanco. Como bom andaluz, o restaurante O malaio aposte firmemente nas sopas frias. No verão, ainda mais.

E é que provavelmente não há caminho gastronômico mais rápido e seguro do que essas sopas para chegar ao restaurante. toda a magia do sul.

Fismuler: ¡Energia verde!

Minimalista, elegante, hooligan, muito (sempre) na moda. Fismulador É um dos endereços essenciais em Madrid e Barcelona. Para se divertir, comer, mas também ouvir música ao vivo.

Aqui, o protagonista é o produto. E se você quiser uma dica acima de todas as outras: deixe-se guiar pelo verde. O seu prato de vagens verdes com creme de ervilha, feito com vários tipos de vagens, favas e mini ervilhas de Maresme é uma verdadeira maravilha. Em segundo lugar, sua versão do gaspacho Tem tomates e pimentos rigorosamente verdes, melão, pepino, coentro, xerez, cebolinha, hortelã, pão e azeite virgem extra. Como verde.

Cobo Vintage: a versão do mar

Sopa acidificada de crustáceos, caranguejo e erva-doce fermentada. O sopas de peixe frio eles são uma daquelas invenções pelas quais devemos ser eternamente gratos. Não é de estranhar que esta proposta com sabor a mar venha de Cobo Vintage, Restaurante Burgos liderado pelo cantábrico Imagem de marcador de posição Miguel Cobo.

Este estabelecimento parece Estrela Michelin 1 e foca sua proposta no produto, principalmente o marinho. Outro pilar, a tradição, que o chef força constantemente, mas sem chegar a rupturas definitivas. Uma direção que está indo forte.

Salino: tradicional, mas diferente

Planos de salÉ uma joia, escondida e bonita, localizada em Ibiza, um dos bairros mais movimentados da capital do ponto de vista gastronômico. Especialmente nos últimos tempos. Este estabelecimento onde você pode comer deliciosamente, tornou-se a sede do chef Javier Aparício que aqui uma cozinha andaluza trabalha com brilhantes toques internacionais.

Su Creme de tomate assado com camarão É uma versão tradicional do salmorejo, com a diferença que os tomates são torrados e tem um toque de estragão. Clássico, mas diferente.

Pantan e Atelier de Etxanobe: luxo ajoblanco

La Despensa Etxanobe e Atelier de Etxanobe São duas instalações localizadas no centro de Bilbao que compartilham uma cozinha e um chef, Imagem do placeholder de Fernando Canales.

Apesar de terem duas propostas gastronómicas e decorativas distintas, uma mais informal e outra mais requintada, os dois locais rendem-se da forma mais exclusiva aos encantos da versão ajoblanco: com trufas e aspargos. O lanche ideal para um verão luxuoso.