Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteínas | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| gorduras | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Água | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Cinza | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamina B9, folato | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Cálcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnésio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sódio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Enxofre, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fósforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Cobre, cobre | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selênio, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zinco, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.938 g | ~ | |||
| Valina | 1.31 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.126 g | ~ | |||
| Leucina | 2.489 g | ~ | |||
| Lisina | 2.462 g | ~ | |||
| Metionina | 0.838 g | ~ | |||
| Treonina | 1.362 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.716 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.427 g | ~ | |||
| Prolina | 1.349 g | ~ | |||
| Serina | 1.244 g | ~ | |||
| tirosina | 1.022 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.262 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 126 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos pasadena | 0.97 g | máx. 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.49 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.58 g | de 11.2 a 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.16 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.49 g | de 4.7 a 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
O valor da energia é 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- pedaço, cozido (rendimento de 1 lb de carne crua, desossada) = 340 g (510 kcal)
Antílope, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 40,6%, potássio - 14,9%, fósforo - 26,3%, ferro - 23,3%, cobre - 21,3 %, selênio - 23,5%, zinco - 14%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia. Fornece ao corpo energia e substâncias plásticas e o metabolismo dos aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a sérios distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão arterial.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento de anemia.