Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 102 kCal | 1684 kCal | 6.1% | 6% | 1651 g |
| Proteínas | 21.33 g | 76 g | 28.1% | 27.5% | 356 g |
| gorduras | 1.17 g | 56 g | 2.1% | 2.1% | 4786 g |
| Água | 76.1 g | 2273 g | 3.3% | 3.2% | 2987 g |
| Cinza | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 14 μg | 900 μg | 1.6% | 1.6% | 6429 g |
| Retinol | 0.014 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.092 mg | 1.5 mg | 6.1% | 6% | 1630 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.073 mg | 1.8 mg | 4.1% | 4% | 2466 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.173 mg | 5 mg | 3.5% | 3.4% | 2890 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.277 mg | 2 mg | 13.9% | 13.6% | 722 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 2% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.04 μg | 3 μg | 34.7% | 34% | 288 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.558 mg | 20 mg | 12.8% | 12.5% | 782 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 513 mg | 2500 mg | 20.5% | 20.1% | 487 g |
| Cálcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 1.3% | 7692 g |
| Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 4.2% | 2353 g |
| Sódio, Na | 78 mg | 1300 mg | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Enxofre, S | 213.3 mg | 1000 mg | 21.3% | 20.9% | 469 g |
| Fósforo, P | 256 mg | 800 mg | 32% | 31.4% | 313 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.36 mg | 18 mg | 2% | 2% | 5000 g |
| Manganês, Mn | 0.019 mg | 2 mg | 1% | 1% | 10526 g |
| Cobre, cobre | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 4% | 2439 g |
| Selênio, Se | 46.8 μg | 55 μg | 85.1% | 83.4% | 118 g |
| Zinco, Zn | 1.32 mg | 12 mg | 11% | 10.8% | 909 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.277 g | ~ | |||
| valina | 1.099 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.628 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.983 g | ~ | |||
| leucina | 1.734 g | ~ | |||
| lisina | 1.959 g | ~ | |||
| metionina | 0.631 g | ~ | |||
| treonina | 0.935 g | ~ | |||
| triptofano | 0.239 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.833 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.29 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.185 g | ~ | |||
| glicina | 1.024 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.185 g | ~ | |||
| Prolina | 0.754 g | ~ | |||
| serina | 0.87 g | ~ | |||
| tirosina | 0.72 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.229 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 67 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.41 g | 18.7 г máx. | |||
| 8: 0 caprílico | 0.073 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.04 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.226 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.072 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.422 g | min 16.8 г | 2.5% | 2.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.105 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.317 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.041 g | de 11.2 para 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.041 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.041 g | de 4.7 para 16.8 | 0.9% | 0.9% |
O valor da energia é 102 kcal.
- 3 oz = 85 g (86.7 kCal)
- 0,5 filé = 137 g (139.7 kCal)
Eelpout americano, cozido no calor rico em vitaminas e minerais como: vitamina B6 - 13,9%, vitamina B12 - 34,7%, vitamina PP - 12,8%, potássio - 20,5%, fósforo - 32%, selênio - 85,1%, zinco - 11%
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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