Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 79 kCal | 1684 kCal | 4.7% | 5.9% | 2132 g |
| Proteínas | 16.64 g | 76 g | 21.9% | 27.7% | 457 g |
| gorduras | 0.91 g | 56 g | 1.6% | 2% | 6154 g |
| Água | 81.36 g | 2273 g | 3.6% | 4.6% | 2794 g |
| Cinza | 1.13 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.6% | 7500 g |
| Retinol | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 6.7% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.06 mg | 1.8 mg | 3.3% | 4.2% | 3000 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.15 mg | 5 mg | 3% | 3.8% | 3333 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 15.2% | 833 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 2.3% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 38% | 333 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.1 mg | 20 mg | 10.5% | 13.3% | 952 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 400 mg | 2500 mg | 16% | 20.3% | 625 g |
| Cálcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1.3% | 10000 g |
| Magnésio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 4.2% | 3077 g |
| Sódio, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 5.9% | 2131 g |
| Enxofre, S | 166.4 mg | 1000 mg | 16.6% | 21% | 601 g |
| Fósforo, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 31.6% | 400 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.28 mg | 18 mg | 1.6% | 2% | 6429 g |
| Manganês, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 1% | 13333 g |
| Cobre, cobre | 32 μg | 1000 μg | 3.2% | 4.1% | 3125 g |
| Selênio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 84.1% | 151 g |
| Zinco, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 10.9% | 1165 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.996 g | ~ | |||
| valina | 0.857 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.49 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.767 g | ~ | |||
| leucina | 1.352 g | ~ | |||
| lisina | 1.528 g | ~ | |||
| metionina | 0.492 g | ~ | |||
| treonina | 0.729 g | ~ | |||
| triptofano | 0.186 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.65 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.006 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.704 g | ~ | |||
| glicina | 0.799 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.484 g | ~ | |||
| Prolina | 0.588 g | ~ | |||
| serina | 0.679 g | ~ | |||
| tirosina | 0.562 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.178 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 52 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.32 g | 18.7 г máx. | |||
| 8: 0 caprílico | 0.057 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.031 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.176 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.056 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.329 g | min 16.8 г | 2% | 2.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.247 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.032 g | de 11.2 para 20.6 | 0.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.032 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.032 g | de 4.7 para 16.8 | 0.7% | 0.9% |
O valor da energia é 79 kcal.
- 3 oz = 85 g (67.2 kCal)
- 0,5 filé = 176 g (139 kCal)
Eelpout americano, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B6 - 12%, vitamina B12 - 30%, potássio - 16%, fósforo - 25%, selênio - 66,4%
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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