Muitas vezes, na hora de escolher ingredientes para assar ou usar no dia a dia, ficamos perdidos. Somos ameaçados pelos danos da margarina, pasta ou manteiga, embora, na realidade, nem tudo traga uma ameaça potencial. O que escolher: manteiga, margarina e se eles podem realmente ser consumidos?
Manteiga
A manteiga é feita de creme de leite fresco; contém pelo menos 72.5% (cerca de 80% ou 82.5%) de gordura. Mais da metade dessas gorduras são ácidos graxos saturados.
As gorduras saturadas são consideradas prejudiciais ao coração e aos vasos sanguíneos. Eles aumentam o número de colesterol “ruim” ou lipoproteína de baixa densidade, coalescem e obstruem os vasos sanguíneos.
Mas as lipoproteínas não se acumulam senão para obter fatores negativos, como os radicais livres do meio ambiente. Se você comer um pequeno número de antioxidantes - frutas e bagas, e tiver um mau hábito, o colesterol ruim se acumulará.
Caso contrário, a manteiga não faz mal ao organismo, pelo contrário, melhora a imunidade e protege contra infecções.
A manteiga pode ser usada para o tratamento térmico de produtos. Existem apenas 3% de ácidos graxos, que, quando aquecidos, são convertidos em cancerígenos. No entanto, é melhor usar manteiga derretida para fritar porque a manteiga contém proteína do leite, que começa a queimar em altas temperaturas.
Margarina
Margarina contém 70-80% de gorduras que são ácidos graxos insaturados. Está comprovado que a substituição dos ácidos graxos saturados por insaturados reduz o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Portanto, se uma pessoa tem fatores de aterosclerose, incluindo tabagismo, excesso de peso, estresse, hereditariedade e distúrbios hormonais, é necessário dar preferência à margarina.
A margarina ainda é considerada prejudicial por causa dos ácidos graxos TRANS formados no processo de hidrogenação de óleos vegetais. 2-3% dos ácidos graxos TRANS estão presentes na manteiga, o risco de doenças do coração e dos vasos sanguíneos aumenta as gorduras TRANS de origem industrial. Devido aos padrões, o número de gorduras TRANS na margarina não deve exceder 2%.
Não coloque a margarina sob tratamento térmico. A margarina contém de 10.8 a 42.9% de ácidos graxos poliinsaturados. Quando aquecida a 180 graus, a margarina emite aldeídos perigosos.
Espalhar
As pastas para barrar são produtos com uma fração mássica de gordura não inferior a 39%, incluindo gorduras animais e vegetais.
Existem vários tipos de propagação:
- vegetal cremoso (58.9% de ácidos graxos saturados e 36.6% insaturados);
- manteiga (54,2% saturada e 44.3% insaturada);
- gordura vegetal (36,3% saturada e 63.1% insaturada).
Na manteiga e na gordura vegetal, há menos gordura saturada do que na manteiga, mas mais do que na margarina. Em relação aos ácidos graxos TRANS, o número deles nas rações não deve ultrapassar 2%.
É melhor não usar pasta para fritar e assar: contém cerca de 11% de ácidos graxos poliinsaturados, que, quando aquecidos, emitem substâncias cancerígenas.