Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 186 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Proteínas | 28.08 g | 76 g | 36.9% | 19.8% | 271 g |
| gorduras | 7.33 g | 56 g | 13.1% | 7% | 764 g |
| Água | 63.53 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3578 g |
| Cinza | 1.48 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 3.9% | 1364 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 7.4% | 725 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.8% | 1429 g |
| Vitamina B9, folato | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.03 g | 3 mg | 101% | 54.3% | 99 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamina PP | 6.61 mg | 20 mg | 33.1% | 17.8% | 303 |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.2% | 746 g |
| Cálcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.7% | 7692 g |
| Magnésio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 4.2% | 1290 g |
| Sódio, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.1% | 1711 |
| Enxofre, S | 280.8 mg | 1000 mg | 28.1% | 15.1% | 356 g |
| Fósforo, P | 224 mg | 800 mg | 28% | 15.1% | 357 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 7% | 769 g |
| Manganês, Mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 0.8% | 6897 g |
| Cobre, cobre | 151 g | 1000 mcg | 15.1% | 8.1% | 662 g |
| Selênio, Se | 31.7 mcg | 55 mcg | 57.6% | 31% | 174 g |
| Zinco, Zn | 5.77 mg | 12 mg | 48.1% | 25.9% | 208 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.668 g | ~ | |||
| Valina | 1.515 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.889 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.355 g | ~ | |||
| Leucina | 2.184 g | ~ | |||
| Lisina | 2.479 g | ~ | |||
| Metionina | 0.72 g | ~ | |||
| Treonina | 1.202 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.328 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.143 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.688 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.471 g | ~ | |||
| Glycine | 1.371 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.074 g | ~ | |||
| Prolina | 1.178 g | ~ | |||
| Serina | 1.044 g | ~ | |||
| tirosina | 0.944 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.335 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 90 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 2.62 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.42 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.87 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.95 g | min 16.8 g | 17.6% | 9.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.22 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.67 g | de 11.2 a 20.6 g | 6% | 3.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.5 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.07 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 6% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.57 g | de 4.7 a 16.8 g | 12.1% | 6.5% |
O valor energético é de 186 calorias.
- 3 oz = 85 g (158.1 kcal)
- a unidade, cozida (rendimento de 1 lb de carne crua) = 327 g (608.2 kcal)
Cordeiro, quadril e ombro, magro apenas, cortado em cubos, assado em fogo aberto rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 e 16.7%, vitamina B5 - 13,8%, vitamina B12 - 101%, vitamina PP - 33,1%, potássio de 13.4%, fósforo - 28%, ferro - 13% , cobre - 15,1%, selênio - 57,6%, zinco - 48,1%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos impulsos nervosos e na regulação da pressão arterial.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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