Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
caloria | 134 kcal | 1684 kcal | 8% | 6% | 1257 g |
Proteínas | 20.21 g | 76 g | 26.6% | 19.9% | 376 g |
gorduras | 5.28 g | 56 g | 9.4% | 7% | 1061 g |
Água | 73.74 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3082 g |
Cinza | 1.06 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 6.5% | 1154 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 9.9% | 750 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.71 mg | 5 mg | 14.2% | 10.6% | 704 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 6% | 1250 g |
Vitamina B9, folato | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 4.3% | 1739 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.73 g | 3 mg | 91% | 67.9% | 110 g |
Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.1% | 6818 g |
Vitamina PP | 5.95 mg | 20 mg | 29.8% | 22.2% | 336 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 284 mg | 2500 mg | 11.4% | 8.5% | 880 g |
Cálcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnésio, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 4.9% | 1538 g |
Sódio, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 3.7% | 2000 |
Enxofre, S | 202.1 mg | 1000 mg | 20.2% | 15.1% | 495 g |
Fósforo, P | 189 mg | 800 mg | 23.6% | 17.6% | 423 g |
Oligoelementos | |||||
Ferro, Fe | 1.77 mg | 18 mg | 9.8% | 7.3% | 1017 g |
Manganês, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
Cobre, cobre | 121 g | 1000 mcg | 12.1% | 9% | 826 g |
Selênio, Se | 22.8 mcg | 55 mcg | 41.5% | 31% | 241 g |
Zinco, Zn | 4.15 mg | 12 mg | 34.6% | 25.8% | 289 g |
Aminoácidos essenciais | |||||
Arginina * | 1.201 g | ~ | |||
Valina | 1.091 g | ~ | |||
Histidina * | 0.64 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.975 g | ~ | |||
Leucina | 1.572 g | ~ | |||
Lisina | 1.785 g | ~ | |||
Metionina | 0.519 g | ~ | |||
Treonina | 0.865 g | ~ | |||
Triptofano | 0.236 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.823 g | ~ | |||
Aminoácido | |||||
alanina | 1.216 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.779 g | ~ | |||
Glycine | 0.987 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.933 g | ~ | |||
Prolina | 0.848 g | ~ | |||
Serina | 0.752 g | ~ | |||
tirosina | 0.679 g | ~ | |||
Cisteína | 0.241 g | ~ | |||
Esteróis (esteróis) | |||||
Colesterol | 65 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos de Nasadenie | 1.89 g | máx. 18.7 g | |||
10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.14 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.02 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.63 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.13 g | min 16.8 g | 12.7% | 9.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.16 g | ~ | |||
18: 1 oléico (ômega-9) | 1.92 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.48 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.3% | 3.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.36 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.07 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.05 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.07 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.8% | 5.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.41 g | de 4.7 a 16.8 g | 8.7% | 6.5% |
O valor da energia é 134 kcal.
- oz = 28.35 g (38 kcal)
- lb = 453.6 g (607.8 kcal)
Cordeiro, quadril e ombro, magro apenas, picado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 e 13.3%, vitamina B5 - 14,2%, vitamina B12 - 91%, vitamina PP - 29,8%, potássio - em 11.4%, fósforo - para 23.6% cobre e 12.1 %, selênio - 41,5%, Zn - 34.6% de
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos impulsos nervosos e na regulação da pressão arterial.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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