Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 120 kcal | 1684 kcal | 7.1% | 5.9% | 1403 g |
| Proteínas | 21.08 g | 76 g | 27.7% | 23.1% | 361 g |
| gorduras | 3.29 g | 56 g | 5.9% | 4.9% | 1702 g |
| Água | 74.86 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3036 g |
| Cinza | 1.05 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 5.6% | 1500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 9.3% | 900 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.71 mg | 5 mg | 14.2% | 11.8% | 704 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.17 mg | 2 mg | 8.5% | 7.1% | 1176 g |
| Vitamina B9, folato | 22 mcg | 400 mcg | 5.5% | 4.6% | 1818 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.45 g | 3 mg | 81.7% | 68.1% | 122 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
| Vitamina PP | 5.31 mg | 20 mg | 26.6% | 22.2% | 377 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 237 mg | 2500 mg | 9.5% | 7.9% | 1055 g |
| Cálcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 5.3% | 1600 g |
| Sódio, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 5.1% | 1646 g |
| Enxofre, S | 210.8 mg | 1000 mg | 21.1% | 17.6% | 474 g |
| Fósforo, P | 187 mg | 800 mg | 23.4% | 19.5% | 428 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 8.3% | 1006 g |
| Manganês, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 1% | 8333 g |
| Cobre, cobre | 109 mcg | 1000 mcg | 10.9% | 9.1% | 917 g |
| Selênio, Se | 24 g | 55 mcg | 43.6% | 36.3% | 229 g |
| Zinco, Zn | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 41.3% | 202 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.252 g | ~ | |||
| Valina | 1.137 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.668 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.017 g | ~ | |||
| Leucina | 1.64 g | ~ | |||
| Lisina | 1.861 g | ~ | |||
| Metionina | 0.541 g | ~ | |||
| Treonina | 0.902 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.246 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.858 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.268 g de | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.855 g | ~ | |||
| Glycine | 1.029 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.059 g | ~ | |||
| Prolina | 0.884 g | ~ | |||
| Serina | 0.784 g | ~ | |||
| tirosina | 0.708 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.252 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 69 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 1.18 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.64 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.39 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.32 g | min 16.8 g | 7.9% | 6.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 1.2 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.3 g | de 11.2 a 20.6 g | 2.7% | 2.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.23 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.03 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.04 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.4% | 3.7% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.26 g | de 4.7 a 16.8 g | 5.5% | 4.6% |
O valor da energia é 120 kcal.
- oz = 28.35 g (34 kcal)
- lb = 453.6 g (544.3 calorias)
Cordeiro, Foreshank, carne magra separável apenas rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 foi de 11.1%, vitamina B5 - 14,2%, vitamina B12 - 81,7%, vitamina PP - 26,6%, fósforo - 23.4%, o selênio e 43.6%, zinco diminuiu de 49.6%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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