Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Proteínas | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| gorduras | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| Água | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Cinza | 0.91 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamina B9, folato | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.28 g | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Vitamina PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Cálcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sódio, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Enxofre, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fósforo, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Manganês, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Cobre, cobre | 123 g | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Selênio, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| Zinco, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.686 g | ~ | |||
| Valina | 1.531 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.899 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.369 g | ~ | |||
| Leucina | 2.207 g | ~ | |||
| Lisina | 2.505 g | ~ | |||
| Metionina | 0.728 g | ~ | |||
| Treonina | 1.214 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.332 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.155 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.706 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.497 g | ~ | |||
| Glycine | 1.386 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.117 g | ~ | |||
| Prolina | 1.19 g | ~ | |||
| Serina | 1.055 g | ~ | |||
| tirosina | 0.954 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.339 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 106 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 5.63 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 1.82 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5.68 g | min 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.39 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.97 g | de 11.2 a 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.19 g | de 0.9 a 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.78 g | de 4.7 a 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
O valor energético é de 243 calorias.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- a peça, cozida, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 148 g (359.6 kcal)
Ensopado de pernil de cordeiro é rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 é 12.6%, vitamina B12 - 76%, vitamina PP - 27.3% e fósforo - 20,8%, ferro - por 11.9% cobre e 12.3%, selênio - 55,6 %, zinco - 64,1%
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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