Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | 810 g |
| Proteínas | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| gorduras | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| Água | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Cinza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamina B9, folato | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamina H, Biotina | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamina PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sódio, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Enxofre, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fósforo, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Cloro, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Iodo, eu | 2.7 g | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalto, Co | 6 mcg | 10 g | 60% | 28.8% | 167 g |
| Manganês, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Cobre, cobre | 238 g | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molibdênio, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Níquel, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Flúor, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Cromo, cr | 8.7 g | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Zinco, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
O valor da energia é 208 kcal.
Carneiro, pescoço do rico em vitaminas e minerais, bem como colina e 18%, vitamina B5 - 13%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 100%, vitamina PP - 25%, fósforo - 22.3% e ferro foi de 11.1%, cobalto para 60%, cobre - 23,8%, molibdênio - 12,9%, cromo - 17,4%, zinco - 23,5%
- Colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B6 está envolvido na manutenção de uma resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, nas transformações de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, para manter os níveis normais de homocisteína no sangue. A diminuição do apetite acompanha a ingestão insuficiente de vitamina B6 e distúrbios da pele, desenvolvimento de anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios das condições normais da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas no metabolismo dos ácidos graxos e metabolismo do ácido fólico.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- crômio está envolvida na regulação do nível de glicose no sangue, potencializando a ação da insulina. O déficit leva a uma diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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O valor energético ou valor calórico é a quantidade de energia liberada no corpo humano a partir dos alimentos no processo digestivo. O valor energético do produto energético é medido em quilocalorias (kcal) ou quilojoules (kJ) por 100 gr. Produtos. A kcal usada para medir o valor energético dos alimentos também é chamada de “caloria alimentar”; portanto, especificando o conteúdo calórico no prefixo (quilo) calorias, um quilo é frequentemente omitido. Tabelas detalhadas de valores de energia para os produtos russos que você pode assistir.
Valor nutricional - carboidratos, gorduras e proteínas no produto.
Valor nutricional de um produto alimentar - um conjunto de propriedades dos alimentos em que a presença fisiológica satisfazendo as necessidades humanas em substâncias e energia necessárias.
Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta do homem e da maioria dos vertebrados. A síntese de vitaminas, via de regra, é realizada pelas plantas, não pelos animais. A necessidade diária de vitaminas é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das vitaminas inorgânicas, são destruídas por forte aquecimento. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento dos alimentos.