Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 199 kcal | 1684 kcal | 11.8% | 5.9% | 846 g |
| Proteínas | 29.31 g | 76 g | 38.6% | 19.4% | 259 g |
| gorduras | 8.24 g | 56 g | 14.7% | 7.4% | 680 g |
| Água | 60.86 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3735 g |
| Cinza | 1.55 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 4.4% | 1154 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.43 mg | 1.8 mg | 23.9% | 12% | 419 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.46 mg | 5 mg | 9.2% | 4.6% | 1087 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.5% | 1429 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.58 g | 3 mg | 86% | 43.2% | 116g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.16 mg | 15 mg | 1.1% | 0.6% | 9375 g |
| Vitamina PP | 7.89 mg | 20 mg | 39.5% | 19.8% | 253 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 189 mg | 2500 mg | 7.6% | 3.8% | 1323 g |
| Cálcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1.1% | 4762 g |
| Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.8% | 1818 |
| Sódio, Na | 55 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.1% | 2364 g |
| Enxofre, S | 293.1 mg | 1000 mg | 29.3% | 14.7% | 341 g |
| Fósforo, P | 240 mg | 800 mg | 30% | 15.1% | 333 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 6.5% | 769 g |
| Manganês, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Cobre, cobre | 130 mcg | 1000 mcg | 13% | 6.5% | 769 g |
| Selênio, Se | 2 mg | 55 mcg | 3.6% | 1.8% | 2750 g |
| Zinco, Zn | 3.29 mg | 12 mg | 27.4% | 13.8% | 365 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.741 g | ~ | |||
| Valina | 1.581 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.928 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.414 g | ~ | |||
| Leucina | 2.28 g | ~ | |||
| Lisina | 2.588 g | ~ | |||
| Metionina | 0.752 g | ~ | |||
| Treonina | 1.254 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.343 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.193 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.763 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.58 g | ~ | |||
| Glycine | 1.431 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.253 g | ~ | |||
| Prolina | 1.229 g | ~ | |||
| Serina | 1.09 g | ~ | |||
| tirosina | 0.985 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.35 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 114 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 3.58 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.22 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.73 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 1.31 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.22 g | min 16.8 g | 19.2% | 9.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.17 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 3.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.47 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.2% | 2.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.31 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.14 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.03 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.14 g | de 0.9 a 3.7 g | 15.6% | 7.8% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.34 g | de 4.7 a 16.8 g | 7.2% | 3.6% |
O valor energético é de 199 calorias.
- 3 oz = 85 g (169.2 kcal)
- chop, excluindo refugo (rendimento de 1 chop crua, com refugo, pesando 85 g) = 30 g (59.7 kcal)
Cordeiro, lombo, Nova Zelândia, congelado, só carne magra separável, assado em fogo aberto rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 é 23.9%, vitamina B12 - 86%, vitamina PP - 39,5%, fósforo - 30%, ferro - 13%, cobre - 13%, zinco - 27,4%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula proteínas e —os processos de absorção de carboidratos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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