Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 276 kcal | 1684 kcal | 16.4% | 5.9% | 610 g |
| Proteínas | 22.51 g | 76 g | 29.6% | 10.7% | 338 g |
| gorduras | 19.97 g | 56 g | 35.7% | 12.9% | 280 g |
| Água | 56.26 g | 2273 g | 2.5% | 0.9% | 4040 g |
| Cinza | 1.21 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.2% | 1667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.8% | 750 g |
| Vitamina B4, colina | 87.9 mg | 500 mg | 17.6% | 6.4% | 569 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 5.1% | 714 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.4% | 1538 g |
| Vitamina B9, folato | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.64 g | 3 mg | 88% | 31.9% | 114 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.3% | 10714 g |
| Vitamina K, filoquinona, | 4.6 mcg | 120 mcg | 3.8% | 1.4% | 2609 g |
| Vitamina PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 11.2% | 325 g |
| Betaína | 11.6 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 251 mg | 2500 mg | 10% | 3.6% | 996 g |
| Cálcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.1% | 1739 g |
| Sódio, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 1.8% | 1970 |
| Enxofre, S | 225.1 mg | 1000 mg | 22.5% | 8.2% | 444 g |
| Fósforo, P | 184 mg | 800 mg | 23% | 8.3% | 435 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.97 mg | 18 mg | 10.9% | 3.9% | 914 g |
| Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
| Cobre, cobre | 108 mcg | 1000 mcg | 10.8% | 3.9% | 926 g |
| Selênio, Se | 26.2 mcg | 55 mcg | 47.6% | 17.2% | 210 g |
| Zinco, Zn | 5.23 mg | 12 mg | 43.6% | 15.8% | 229 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.337 g | ~ | |||
| Valina | 1.215 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.713 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.086 g | ~ | |||
| Leucina | 1.751 g | ~ | |||
| Lisina | 1.988 g | ~ | |||
| Metionina | 0.578 g | ~ | |||
| Treonina | 0.963 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.263 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.916 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.354 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.981 g | ~ | |||
| Glycine | 1.099 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.266 g | ~ | |||
| Prolina | 0.944 g | ~ | |||
| Serina | 0.837 g | ~ | |||
| tirosina | 0.756 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.269 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 92 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 8.44 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.05 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.08 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.75 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.3 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 2.68 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 8.17 g | min 16.8 g | 48.6% | 17.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.58 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 7.34 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.62 g | de 11.2 a 20.6 g | 14.5% | 5.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.19 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.34 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.09 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.34 g | de 0.9 a 3.7 g | 37.8% | 13.7% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.28 g | de 4.7 a 16.8 g | 27.2% | 9.9% |
O valor energético é de 276 calorias.
- 3 oz = 85 g (234.6 kcal)
- a peça, cozida, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 269 g (742.4 kcal)
Cordeiro, ombro e ombro, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 e 13.3%, colina - 17,6%, vitamina B5 - 14%, vitamina B12 - 88%, vitamina PP - 30,8%, fósforo - 23%, selênio - 47.6 por cent, zinco e 43.6%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios das condições normais da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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