Existem muitos equívocos associados a esta bebida, pelos quais até os mais dedicados fãs de café cometem erros - tanto no armazenamento como na preparação. Os especialistas da Nespresso falaram sobre os mais comuns.
Os grãos são armazenados incorretamente
O café tem três inimigos principais - ar, umidade e luz. Os grãos não devem ser armazenados em locais com alta umidade, caso contrário, perderão o aroma e o sabor. Portanto, um hack da vida popular - manter os grãos na geladeira - é destrutivo para eles. Além disso, dessa forma o café pode absorver odores estranhos e se deteriorar, por isso é melhor escolher um local fresco, seco e escuro e despejar o próprio café em uma jarra de vidro com uma tampa bem apertada (de preferência selada). Não se esqueça de que os raios do sol também são extremamente destrutivos para o café.
A opção mais conveniente é escolher o café em porções. Por exemplo, cápsulas de alumínio. Devido à sua estanqueidade absoluta, não permitem a passagem de oxigênio, umidade e luz, excluindo por completo qualquer contato do café com o meio ambiente. Essas cápsulas são capazes de reter até 900 sabores e aromas de café recém-torrado.
Compre café moído
Parece uma boa ideia optar pelo feijão pré-moído. No entanto, não é assim, porque o café moído começa a exalar seu sabor e aroma com mais rapidez, que acabam desaparecendo com o tempo. E quanto mais tempo os grãos moídos são armazenados, mais perceptível será a perda de sabor. Às vezes, mesmo a embalagem a vácuo não ajuda. Portanto, pode acontecer que o café moído comprado não tenha a saturação necessária para preparar a bebida perfeita. Quem gosta de moer café em grande quantidade terá o mesmo problema - é melhor fazê-lo um pouco antes do preparo.
A moagem de grãos também precisa ser feita corretamente. A moagem deve ser o mais uniforme possível, então a água quente irá espirrar no café da maneira mais uniforme possível, o que permitirá que ele fique mais saturado de sabor e aroma. Isso é o que torna uma bebida deliciosa. É muito difícil conseguir uma moagem adequada sem o uso de um moedor de rebarbas, o que requer custos adicionais, comparáveis ao custo de compra de outra máquina de café. Além disso, lembre-se de que diferentes tipos de café requerem diferentes moagens.
Escolhendo a água errada
Muitos amantes do café não pensam sobre o tipo de água que usam para prepará-lo. Enquanto isso, a água contém certos minerais que podem afetar o sabor da bebida. Na maioria das vezes, ao fazer o café, a escolha recai sobre a água da torneira, mas esta não é a melhor opção - contém ferrugem e cloro, que distorcem o sabor. Portanto, se você usar água da torneira, certifique-se de deixá-la assentar e passá-la por um filtro de alta qualidade. Se você decidir fazer café com água engarrafada, preste atenção na mineralização total (TDS). Este valor deve estar entre 70 e 250 mg / le 150 mg / l seria o ideal. O café preparado nessa água será denso, brilhante e rico.
Não siga as regras de extração
A extração correta do café permite revelar os tons desejados de sabor e aroma da bebida. Além disso, leva mais tempo para a manifestação das propriedades gustativas do que para a divulgação das aromáticas. A extração começa quando a água quente entra no café. Isso pode ser verificado durante o preparo de uma bebida em uma cafeteira. Existem vários parâmetros importantes de extração: a porcentagem de extrato de café na xícara, a temperatura ideal, o grau de moagem dos grãos de café e o contato entre o café e a água e, finalmente, a relação entre o volume de café e a água . A porcentagem de extrato de café não deve ser superior a 20: quanto maior, mais amargo você fica. Certifique-se de que durante o cozimento a temperatura não seja superior a 94 graus.
Para quem prefere não entrar em detalhes com a temperatura e a quantidade de água, as máquinas de café serão uma verdadeira salvação, que conferem todas as nuances para você.