Em algumas culturas, as mulheres não tinham permissão para cozinhar e, entre chefs eminentes, a porcentagem de mulheres é menor. Ao contrário da vida cotidiana, quando uma mulher está no fogão é uma imagem padrão. Sério, com todo o amor do sexo fraco por cozinhar, eles não têm lugar na estrela do Olimpo?
Na conservadora França, a chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ganhou sua terceira estrela Michelin.
Já em 1926, a excelente cozinha começou a ser marcada com um asterisco ao lado do nome do restaurante. No início dos anos 30, mais duas estrelas foram adicionadas. Hoje, as estrelas Michelin são distribuídas da seguinte forma:
* - um restaurante muito bom em sua categoria,
** - excelente cozinha, pelo bem do restaurante faz sentido fazer um ligeiro desvio do roteiro,
*** - excelente trabalho de chef, faz sentido fazer uma viagem separada aqui.
Um pouco mais tarde, Rugu Dia, uma jovem chef feminina, assumiu a cozinha do restaurante de caviar parisiense Petrossian. As mulheres também se tornaram famosas na culinária da Itália, Portugal e Grã-Bretanha. Eles dirigem seus próprios negócios, escrevem livros, participam de programas de televisão.
Nos anos 20 e no final dos anos 40, muitas mulheres começaram a abrir pequenos restaurantes em Lyon e arredores. Depois das guerras mundiais, os homens consideravam o trabalho na cozinha um trabalho árduo e cabia às mulheres pôr as mesas.
As mais famosas das “mães de Lyon” foram Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois e Marguerite Bizet. Eles construíram uma cozinha baseada nas tradições familiares e guardaram cuidadosamente as receitas herdadas das avós. Os pratos eram dominados pela caça, pois a agricultura ainda estava em declínio.
Os restaurantes de todas essas mulheres ganharam três estrelas Michelin, seus proprietários publicavam livros de receitas e eram muito populares entre os franceses.
Apesar dessa história, hoje o negócio de restaurantes ainda está em poderosas mãos masculinas. Dizem que é um fardo insuportável para as mulheres carregar caldeiras e passar o dia todo de pé, preparando grandes volumes de blocos. E o clima na cozinha muitas vezes é muito “quente” - disputas, resolver o relacionamento, um ritmo acelerado de trabalho.
Porém, apesar de tudo, começaram a surgir os primeiros restaurantes abertos por mulheres - muito pequenos, pois era difícil cozinhar para um grande número de visitantes. Um desses restaurantes é propriedade da italiana Nadia Santini, que ganhou três estrelas por sua criação, Dal Pescatore. Ela coloca um pedaço de sua alma em cada prato - a posição tradicional dos cozinheiros italianos.
Na Grã-Bretanha, nessa época, as chefs da televisão estavam ganhando popularidade. O mais famoso deles é Delia Smith. Na década de 90 do século XX, os homens apareceram na tela, mas as mulheres rapidamente mudaram para a cozinha profissional.
O próprio Gordon Ramsey, o lendário chef da Grã-Bretanha, disse que “uma mulher não pode cozinhar, mesmo sob ameaça de morte”. Agora, uma mulher, Claire Smith, administra a cozinha de seu restaurante principal em Londres.
Outra de suas cozinhas no restaurante Verre, em Dubai, até recentemente, era comandada por Angela Hartnett. Ela agora mora em Londres e administra os restaurantes do hotel Connaught Grill Room, pelos quais ela já ganhou sua primeira estrela Michelin.
As chefs femininas mais famosas
Foto de Anne-Sophie
O avô dela foi o fundador de uma pequena pousada à beira da estrada à beira-mar, ele atendia os viajantes que iam de férias para Nice. O prato que tornou a Maison Rice famosa foi o gratinado de lagostim.
Ann-Sophie realmente cresceu em um restaurante. Todas as manhãs, ela provava o peixe que era trazido para a pousada. Os pais incentivaram o interesse da filha e não interferiram em sua educação culinária. Apesar disso, Ann-Sophie não queria ser chef e escolheu a profissão de gerente. Enquanto ela estudava em Paris e no Japão, seu avô ganhou 3 estrelas Michelin e seu pai continuou o negócio. Depois de alguns anos, Ann-Sophie percebeu que sua verdadeira paixão era cozinhar e voltou para casa para estudar com seu pai. Infelizmente, seu pai morreu logo, e a menina teve que suportar o ridículo, porque ninguém acreditava em seu sucesso culinário.
Em 2007, ela recebeu uma terceira estrela Michelin e se tornou a única chef feminina "três estrelas" na França, bem como uma das vinte chefs mais ricas da França.
Suas especialidades: meuniere de robalo com delicada geleia de cebola, molho de nozes e caramelo feito de nozes locais, vinho amarelo.
Helene Darroze
Herdeira do hotel e restaurante do pai em Villeneuve-de-Marsan, no sudeste da França, ela também rejeitou a princípio de todas as maneiras possíveis o caso do pai. Depois de se formar na faculdade de administração, Helene se tornou a gerente de relações públicas da Alan Ducasse, administrando a equipe do restaurante do Bureau. Mas então ela decidiu se tornar uma chef e voltou para casa. Poucos meses depois, o pai se aposentou e a filha permaneceu no principal
Em 1995, o hotel da família foi batizado em sua homenagem e, um ano depois, ela devolveu ao estabelecimento a estrela Michelin perdida por seu pai. Helene se tornou a Chef Mais Jovem do Ano de Champerard, mudou-se para Paris, abriu Helene Darroze (2 estrelas) e depois foi para Londres para administrar o restaurante Connaught.
Seu prato de assinatura: ratatouille.
Ângela Hartnett
Ângela gostava de cozinhar desde a infância com a avó italiana, apesar disso, ela se formou no instituto em história moderna, depois saiu para trabalhar em um restaurante na ilha de Barbados. De Barbados, Angela veio trabalhar para Gordon Ramsay em Aubergine, e de lá mudou-se para Marcus Wareng em L ', e depois para Petrus.
Angela não parou por aí: com o tempo, chefiou o Ramsey Verre em Dubai. Hoje ela deve abrir seu próprio restaurante, Murano, enquanto também dirige o gastropub York & Albany.
Sua especialidade: lebre real com vegetais, molho próprio e foie gras.
Claire Smith
Essa garota não é herdeira de donos de restaurantes e não cresceu na cozinha. Ela tinha que provar sua habilidade do fundo do poço. Provinciana da Irlanda do Norte, ela leu as biografias de grandes chefs até o fim. Depois de deixar a escola, ela fugiu para Londres e se formou em uma faculdade de culinária. Logo ela conseguiu fazer um estágio na cozinha de Gordon Ramsay.
Alguns anos depois, Ramsay deu-lhe um estágio na Louis XV de Alan Ducasse. Lá, Claire, que não conhecia o idioma, passou por momentos difíceis: ela teve que aprender rapidamente a falar e cozinhar para o ridículo dos cozinheiros. Voltando ao restaurante de Gordon Ramsay, alguns anos depois, Claire assumiu como chef.
Sua especialidade é o ravióli com lagosta, salmão e lagostins.
Rose Gray e Ruth Rogers
Rose e Ruth são duas Ialyans de meia-idade que, na década de 1980, “tiraram a culinária britânica das ruínas”. O restaurante deles, River Cafe, foi planejado como uma sala de jantar para um escritório de arquitetura nas margens do Tamisa. Mas por causa da culinária incrivelmente saborosa, não só os funcionários começaram a vir aqui para jantar.
Em seguida, o café foi reformado e se transformou em um restaurante caro com 120 lugares e uma esplanada. Ruth e Rose dirigiram uma série de programas de televisão e escreveram vários livros de receitas.
Elena Arzack
Elena dirige o restaurante Arzhak na cidade de San Sebastian. Ela cresceu em um ambiente matriarcado e aprendeu a cozinhar em um restaurante com sua mãe e avó. O restaurante da família foi fundado em 1897, e Elena começou a trabalhar lá ainda estudante, descascando vegetais e lavando saladas.
Na cozinha estelar de Arzhak, seis dos nove chefs são mulheres.
Sua especialidade: frutos do mar da costa francesa com algas na manteiga e vegetais em miniatura, sopa leve de batata com caviar de arenque.
A francesa Annie nem pensou em se tornar uma chef até se casar com um italiano. Seu marido, Giorgio Pinocchorri, abriu uma vinícola em um antigo palácio florentino em 1972, onde as pessoas bebiam principalmente vinho e participavam de degustações. Annie decidiu servir lanches para o vinho - canapés e sanduíches. Com o tempo, o cardápio se expandiu, Annie começou a ser convidada para a televisão.
A chef não recebeu pratos italianos complexos de forma alguma, e ela mudou as receitas à maneira francesa, inventando assim outras receitas de autoria. O cruzamento entre as cozinhas francesa e italiana deu um resultado impressionante: Annie foi premiada com estrelas Michelin.