A massa para muffins, panquecas e biscoitos não contém fermento. Como conseguir sua friabilidade e desintegração? O esplendor de tais produtos de panificação é dado pelo dióxido de carbono, que é liberado durante a interação do refrigerante e um ambiente ácido.
Entre as 3 formas existentes de extinguir refrigerantes com vinagre, apenas uma é eficaz.
1 - caminho da vovó: recolhe-se o refrigerante numa colher, rega-se com vinagre, espere que a mistura “ferva” e junte o resultado à massa.
Como resultado, todo o dióxido de carbono que deveria “espalhar” os produtos assados vai para o ar. A única salvação é se a dona de casa levar mais refrigerante e aquela que não teve tempo de reagir com vinagre já vai se manifestar na massa.
2 - Método típico: O refrigerante é derramado suavemente em uma mistura de ingredientes líquidos da massa (a farinha ainda não foi adicionada) e despejado com algumas gotas de vinagre. Em seguida, misture, tentando capturar todo o pó. Depois de 2-3 segundos, a mistura vai reagir, você precisa misturar todo o conteúdo, distribuindo o fermento em pó por todo o volume.
Nesse caso, a maior parte do dióxido de carbono permanece na massa.
3 - A maneira correta: O refrigerante deve ser adicionado aos ingredientes secos e o vinagre aos ingredientes líquidos. Ou seja, adicione refrigerante à farinha, açúcar e outros componentes da massa a granel (certifique-se de distribuí-lo por todo o volume). Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes líquidos (kefir, ovos, creme de leite, etc.). Despeje aqui a quantidade necessária de vinagre e misture. Em seguida, o conteúdo das duas tigelas é combinado e a massa é amassada.
Então o pó reage já dentro da mistura, e o dióxido de carbono fica completamente retido.