Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 191 kCal | 1684 kCal | 11.3% | 5.9% | 882 g |
Proteínas | 29.21 g | 76 g | 38.4% | 20.1% | 260 g |
gorduras | 7.31 g | 56 g | 13.1% | 6.9% | 766 g |
Água | 60.5 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3757 g |
Cinza | 1.41 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.5% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 6.4% | 818 g |
Vitamina B4, colina | 111.3 mg | 500 mg | 22.3% | 11.7% | 449 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.41 mg | 5 mg | 8.2% | 4.3% | 1220 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 10.5% | 500 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.3% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.17 μg | 3 μg | 105.7% | 55.3% | 95 g |
Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.7% | 8000 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.26 mg | 20 mg | 21.3% | 11.2% | 469 g |
Betaína | 14.6 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 422 mg | 2500 mg | 16.9% | 8.8% | 592 g |
Cálcio, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Magnésio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 3.7% | 1429 g |
Sódio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 2.6% | 2031 g |
Enxofre, S | 292.1 mg | 1000 mg | 29.2% | 15.3% | 342 g |
Fósforo, P | 256 mg | 800 mg | 32% | 16.8% | 313 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.7 mg | 18 mg | 15% | 7.9% | 667 g |
Manganês, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Cobre, cobre | 106 μg | 1000 μg | 10.6% | 5.5% | 943 g |
Selênio, Se | 27.7 μg | 55 μg | 50.4% | 26.4% | 199 g |
Zinco, Zn | 4.64 mg | 12 mg | 38.7% | 20.3% | 259 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.889 g | ~ | |||
valina | 1.449 g | ~ | |||
Histidina * | 0.932 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.329 g | ~ | |||
leucina | 2.324 g | ~ | |||
lisina | 2.469 g | ~ | |||
metionina | 0.761 g | ~ | |||
treonina | 1.167 g | ~ | |||
triptofano | 0.192 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.154 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.776 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.661 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.307 g | ~ | |||
glicina | 1.779 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.385 g | ~ | |||
Prolina | 1.393 g | ~ | |||
serina | 1.151 g | ~ | |||
tirosina | 0.931 g | ~ | |||
Cisteína | 0.377 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 78 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.56 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.18 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.61 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.76 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.1 g | min 16.8 г | 18.5% | 9.7% | |
16: 1 palmitoléico | 0.32 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.78 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.31 g | de 11.2 para 20.6 | 2.8% | 1.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.24 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.03 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.04 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.03 g | de 0.9 para 3.7 | 3.3% | 1.7% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.28 g | de 4.7 para 16.8 | 6% | 3.1% |
O valor da energia é 191 kcal.
Coxa, inteira, carne bovina, apenas carne, cortada em 1/4 "de gordura, selecionada, assada em fogo aberto rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,2%, colina - 22,3%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 105,7%, vitamina PP - 21,3%, potássio - 16,9 %, fósforo - 32%, ferro - 15%, selênio - 50,4%, zinco - 38,7%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17