Existem muitos mitos sobre os perigos de certos alimentos. Esses mitos não são nada comparados aos perigos reais das gorduras trans e carcinógenos. Os dois são freqüentemente confundidos. Por exemplo, quando se diz que o óleo vegetal se transforma em gordura trans ao fritar. Na verdade, ele é oxidado sob a influência da alta temperatura e se torna cancerígeno. Qual é a diferença entre gorduras trans e cancerígenas e qual é o seu perigo?
Gorduras trans na nutrição
Nos rótulos dos alimentos, as gorduras trans podem aparecer sob os nomes de margarina, sebo sintético, gordura vegetal hidrogenada. Na indústria de alimentos, é usado como um análogo barato da manteiga.
A margarina está incluída na maioria dos produtos de confeitaria – em bolos, doces, biscoitos, tortas, doces. É adicionado aos produtos lácteos – coalhada, coalhada, queijo cottage, sorvete, propagação. Fabricantes inescrupulosos não indicam margarina no rótulo, mas simplesmente escrevem “gordura vegetal”. Se o produto for sólido, não escorrer e não perder a forma, então não contém óleo vegetal, mas margarina.
Margarina tem uma fórmula de gordura saturada, mas é feita de óleos vegetais insaturados. Durante o processo de fabricação, as moléculas de ácidos graxos insaturados são despojadas de ligações duplas, tornando-as gorduras saturadas. Mas não é essa transformação que é perigosa para a saúde, mas o fato de que seu efeito colateral foi uma mudança na própria molécula. O resultado é uma gordura que não existe na natureza. O corpo humano é incapaz de processá-lo. Nosso corpo não possui um sistema de reconhecimento de “amigo / inimigo” sintonizado com as gorduras, então as gorduras trans são incluídas em vários processos vitais. O perigo é que, quando uma molécula alterada entra na célula, ela interrompe suas funções, que são repletas de distúrbios do sistema imunológico, metabolismo, obesidade e desenvolvimento de tumores.
Como se manter protegido das gorduras trans?
- Remova produtos de confeitaria, doces, assados e produtos lácteos potencialmente perigosos dos alimentos;
- Leia atentamente os rótulos - se a composição contém “gordura vegetal”, mas o produto em si é sólido, então a composição não contém manteiga, mas margarina.
Substâncias cancerígenas
Um carcinógeno é uma substância que causa câncer. Os cancerígenos são encontrados não apenas na dieta. Eles estão na natureza, na indústria e são um produto da atividade humana. Por exemplo, os raios X são cancerígenos, fumaça de tabaco, nitratos e nitritos também.
Em termos de nutrição, as pessoas envenenam seus corpos quando usam óleo vegetal não refinado para fritar ou fritar novamente em óleo refinado. O óleo não refinado contém impurezas que não são resistentes a altas temperaturas - quando aquecidas, elas se tornam cancerígenas. O óleo refinado pode suportar altas temperaturas, mas apenas uma vez.
Entre os produtos alimentícios acabados, os líderes no conteúdo de carcinógenos são os produtos defumados que contêm hidrocarbonetos policíclicos venenosos da fumaça.
Vários alimentos enlatados, incluindo picles caseiros, também contêm substâncias nocivas. Na indústria de alimentos, conservantes prejudiciais podem ser usados e vegetais de baixa qualidade podem ser usados para preparações caseiras. Se os vegetais foram cultivados com fertilizantes minerais especiais, provavelmente contêm nitratos, que, quando preservados ou armazenados em um local relativamente quente, se tornarão ainda mais prejudiciais.
Como se proteger de agentes cancerígenos?
- Frite em óleo refinado, mas não reaproveite;
- Limite ao máximo os produtos defumados e enlatados;
- Examine os rótulos dos alimentos enlatados. É bom se a composição contiver conservantes naturais como sal e vinagre.
Agora você sabe o que são gorduras trans e carcinógenos e em quais alimentos eles são encontrados. Isso o ajudará a fazer mudanças drásticas em sua dieta e a reduzir o risco de problemas de saúde irreversíveis.