Muitos acreditam que todas as variedades de champignon são cogumelos cultivados exclusivamente artificialmente, e você não os encontrará nas florestas. No entanto, isso é uma ilusão: também existem tipos de champignon que não podem ser cultivados e crescem exclusivamente na natureza. Em particular, eles incluem talhadia, sh. amarelado, v. avermelhado e w. plástico rosa.
Ao contrário de chanterelles e russula, os champignons crescem principalmente em densas florestas mistas com abetos. Neste momento, eles raramente são coletados devido ao desconhecimento da espécie e por causa da semelhança com o mortal venenoso agárico e mergulhões pálidos. Há uma propriedade comum dos champignons - eles primeiro têm placas rosadas ou marrom-amareladas e depois marrons e escuras. Deve haver um anel na perna. No entanto, os champignons mais jovens têm placas quase brancas e, neste momento, podem ser confundidos com o venenoso agárico da mosca. Portanto, não é recomendado coletar tipos de champignons florestais para catadores de cogumelos iniciantes.
Você aprenderá sobre como são as variedades populares de cogumelos champignon que crescem na floresta nesta página.
Champignon amadeirado
Habitats do cogumelo da madeira (Agaricus sylvicola): florestas decíduas e coníferas, no solo, crescem em grupos ou isoladamente.
Estação: Junho-Setembro.
A tampa tem um diâmetro de 4-10 cm, primeiro esférico ou ovóide, liso, sedoso e depois aberto-convexo. A cor da tampa é branca ou cinza-esbranquiçada. Quando pressionada, a tampa adquire uma cor laranja-amarelada.
A perna tem uma altura de 5-9 cm, é fina, 0,81,5 cm de espessura, oca, cilíndrica, ligeiramente expandida na base.
Olhe para a foto – este tipo de champignon na perna tem um anel branco claramente visível com um revestimento amarelado, que pode ficar baixo, quase no chão:
A cor das pernas é heterogênea, é avermelhada no topo, depois branca.
A polpa é fina, densa, branca ou cremosa, tem cheiro de anis e sabor de avelã.
As placas são frequentes, finas, soltas, quando maduras, mudam de cor de rosa claro para roxo claro e depois para marrom escuro.
Espécies semelhantes venenosas. De acordo com a descrição, esse tipo de champignon da floresta se assemelha ao mortal e venenoso grebe pálido (Amanita phalloides), em que as placas são brancas e nunca mudam de cor, enquanto nos champignons elas escurecem; e eles têm um espessamento na base e uma volva, eles não mudam de cor de uma hora para outra, mas nos champignons a carne muda de cor.
Comestível, 2ª categoria.
Metodos de cozinhar: sopas são cozidas, fritas, marinadas, molhos são feitos, salgados, congelados.
Champignon amarelo
Habitats do cogumelo de pele amarela (Agaricus xanthodermus): entre grama, em solo rico em húmus, em jardins, parques, pastagens, perto de residências.
Estação: Maio-Outubro.
O gorro tem 6-15 cm de diâmetro, primeiro esférico com bordas viradas para dentro, depois achatado e depois procumbente, muitas vezes com um centro convexo, sedoso ou finamente escamoso. A cor da tampa é branca no início, depois amarelada com manchas acastanhadas ou marrom-acinzentadas. As bordas costumam ter os restos de um véu privado.
A perna deste tipo de cogumelos champignon tem 5-9 cm de altura, 0,7-2 cm de espessura, lisa, reta, uniforme ou ligeiramente expandida na base, da mesma cor da tampa. No meio da perna há um amplo anel branco duplo. A parte inferior do anel tem escamas.
Polpa. Uma característica distintiva desta espécie florestal é a carne branca que é intensamente amarelada no corte e o cheiro de ácido carbólico ou tinta, principalmente quando cozida. Esse cheiro é frequentemente chamado de “farmácia” ou “hospital”.
As placas são esbranquiçadas ou cinza-rosadas no início, depois da cor do café com leite, freqüentes, livres. Quando totalmente maduras, as placas adquirem uma cor marrom escura com um tom roxo.
Tipos semelhantes. Esta espécie é dovit, por isso é tão importante distingui-la de espécies semelhantes comestíveis. Estes champignons parecem champignons comestíveis (Agaricus campester), que, com todas as outras características semelhantes em termos de cor da tampa, forma do caule e placas, se distingue pela ausência de cheiro de “farmácia” ou cheiro de ácido carbólico. Além disso, no champignon comum, a polpa do corte fica vermelha lentamente e, no de pele amarela, fica amarela intensamente.
Estas fotos mostram como são os champignons de pele amarela:
Champignon avermelhado
Habitats de cogumelos avermelhados (Agaricus semotus, f. concinna): florestas mistas, em parques, prados.
Estação: Julho-Setembro.
A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, inicialmente esférica, depois convexa e prostrada. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu esbranquiçado com um meio vermelho ou marrom.
Perna com 5-10 cm de altura, 7-15 mm de espessura, esbranquiçada, coberta de flocos leves, espessada na base, rosa cremosa ou avermelhada na base, há um anel branco na perna. Polpa. Uma característica distintiva da espécie é a polpa branca e densa com cheiro de amêndoas, tornando-se gradualmente vermelha no corte.
Como você pode ver na foto, esse tipo de champignon tem pratos frequentes, sua cor muda de rosa pálido para marrom com um tom roxo à medida que crescem:
Tipos semelhantes. O champignon avermelhado parece um cogumelo comestível branco ou guarda-chuva do prado (Macrolepiota excoriate), que também possui uma mancha marrom-avermelhada no centro da tampa, mas está localizado em um tubérculo e não há avermelhamento do caule.
Espécies venenosas semelhantes. É necessário ter um cuidado especial ao coletar este tipo comestível de champignon, pois eles podem ser confundidos com o venenoso venenoso agárico amarelo brilhante (Amanita gemmata), que também tem um anel branco no caule, mas as placas são brancas e há um inchaço na base do caule (Volva).
Comestível, 4ª categoria.
Metodos de cozinhar: frito, marinado.
champignon rosa
Habitats de champignons rosa (Agaricus rusiophyllus): florestas mistas, em parques, prados, jardins, perto de habitações.
Estação: julho-outubro.
A tampa tem 4-8 cm de diâmetro, primeiro esférica com bordas curvas, depois em forma de sino, sedosa ou finamente escamosa. Uma característica distintiva da espécie é primeiro um chapéu branco, depois marrom-esbranquiçado com um tom roxo e placas rosa. As bordas geralmente têm os restos de uma colcha particular.
Perna 2-7 cm de altura, 4-9 mm de espessura, lisa, oca, com anel branco. A carne é inicialmente branca, depois amarelada. As placas são frequentes no início. A segunda característica distintiva da espécie é primeiro rosa, depois placas avermelhadas, ainda mais tarde com um tom roxo.
Tipos semelhantes. O champignon da floresta gracioso é semelhante ao champignon comestível (Agaricus campester), no qual a carne fica vermelha lentamente no corte e não há cor rosa das placas em espécimes jovens.
Espécies venenosas semelhantes. É necessário ter um cuidado especial ao coletar champignons elegantes, pois podem ser confundidos com o venenoso mergulhão pálido (Amanita phalloides), em que as placas são brancas puras e, em cogumelos maduros, ficam amareladas, há um inchaço no base da perna (Volva).
Comestível, 4ª categoria.
Estas fotos mostram os tipos de champignon, cuja descrição é apresentada acima:
