Caviar de cogumelos: receitas caseiras

Como regra, os corpos de frutificação abaixo do padrão são usados ​​​​para receitas para preparar caviar de cogumelos (quebrados ou muito grandes, difíceis de colocar em uma jarra). Você também pode usar pernas de cogumelos duros para esses lanches caseiros. Depois de passar os componentes por um moedor de carne, a massa fica macia e homogênea, então não há necessidade de tirar belos pequenos cogumelos – é melhor colocá-los em salga ou conserva.

Nesta coleção, você aprenderá a cozinhar caviar de cogumelos caseiro a partir de cogumelos frescos e corpos de frutas, pré-salgados ou secos.

Receitas passo a passo para caviar de cogumelos de cogumelos salgados e secos

Caviar com ovo e ervas.

Ingredientes:

• 300 g de cogumelos salgados,
• 50 g de cogumelos secos,
• 2—XNUMX lâmpadas,
• 2-3 dentes de alho,
• 1-2 ovos cozidos
• 3-4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal
• 1º. colher de vinagre a 5% ou 1-2 colheres de chá. colheres de suco de limão
• endro e salsa,
• pimenta do reino a gosto.

Método de preparação:

Caviar de cogumelos salgados com cebola.

Ingredientes:

• 0,5 kg de cogumelos salgados,
• 3 – 4 cebolas,
• 1 colher de chá de vinagre 9%,
• 3-4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal
• 3-4 dentes de alho,
• 1 cacho de endro
• pimenta moída a gosto
• sal se necessário.

Método de preparação:

Para preparar o caviar de cogumelos de acordo com esta receita, os cogumelos salgados devem ser lavados, picados em um moedor de carne. Corte a cebola em meio anéis, frite em óleo vegetal até ficar transparente. Em seguida, coloque os cogumelos e cozinhe junto com a agitação por 10 minutos. Em seguida, adicione as ervas picadas, alho ralado, pimenta, prove o sal e adicione sal se necessário. Adicione o vinagre, misture, embale em frascos preparados, cortiça. Mantenha frio.

Caviar de cogumelos secos.

Ingredientes:

• 50 g de cogumelos secos,
• 1 cebola,
• 2º. colheres de óleo vegetal,
• 1 colher de chá de vinagre 9% ou suco de limão
• Pimenta preta da terra,
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Mergulhe os cogumelos secos até ficarem macios, ferva na mesma água.
2. Em seguida, enxágue com água limpa e deixe o caldo assentar e escorra-o cuidadosamente do sedimento.
3. Passe os cogumelos por um moedor de carne.
4. Corte a cebola, frite em óleo vegetal, adicione os cogumelos, despeje um pouco de caldo e refogue com sal e pimenta moída.
5. Deixe esfriar e adicione vinagre ou suco de limão. Desembale, cortiça.
6. Mantenha o caviar de cogumelos de cogumelos secos preparados de acordo com esta receita no frio.

Croutons com caviar de cogumelos secos.

Ingredientes:

• Pão,
• 3 lâmpadas
• 100 g de cogumelos secos,
• 1 cenoura cozida
• vegetais e manteiga,
• endro verde a gosto.

Método de preparação:

Antes de preparar o caviar de cogumelos, os cogumelos secos devem ser embebidos e fervidos até ficarem macios. Em seguida, escorra, seque um pouco e frite em óleo vegetal. Em seguida, passe por um moedor de carne junto com as cenouras cozidas e frite na manteiga.

Deixe esfriar, coloque croutons, polvilhe com ervas picadas.

Aqui você pode ver uma seleção de fotos para receitas passo a passo de caviar de cogumelos secos e salgados:

Receitas simples para caviar caseiro de cogumelos frescos

Caviar de diferentes cogumelos com cebola e cenoura.

Ingredientes:

• 2 kg de uma mistura de cogumelos (boletus, boletos, porcini, boletos, cogumelos, cogumelos mel, chanterelles),
• 3-4 cebolas,
• 3-4 cenouras,
• 2 copo de óleo vegetal,
• 3 folhas de louro,
• 2 colheres de sopa. colheres de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída,
• 1º. uma colher de vinagre a 9%.

Método de preparação:

Para cozinhar o caviar de acordo com esta receita, os cogumelos precisam ser descascados, cortados, fervidos em água salgada por 15 minutos. Depois disso, reclinar em uma peneira, passar por um moedor de carne.

Pique a cebola, rale as cenouras, frite juntos em metade do óleo vegetal. Adicione os cogumelos, sal, pimenta, despeje o restante do óleo, coloque a folha de louro e cozinhe o caviar enquanto mexe por 1,5-2 horas. Pouco antes do final do cozimento, despeje o vinagre.

Organize o caviar acabado em frascos esterilizados, enrole.

Caviar com azeite e suco de limão.

Ingredientes:

• 500 gr de cogumelos,
• 1 ramo de salsa verde,
• 1 cebola,
• 3-5Art. colheres de azeite,
• 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora,
• Pimenta preta da terra,
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Antes de cozinhar o caviar, os cogumelos precisam ser preparados: despeje água fria por 2 dias, exigindo imersão, trocando a água 3-4 vezes, limpe os cogumelos tubulares de detritos.
2. Corte os cogumelos e cozinhe até que o líquido evapore. Frite a cebola picada no azeite.
3. Passe os cogumelos e as cebolas por um moedor de carne.
4. Pimenta, sal, despeje o suco de limão, misture, coloque em uma jarra preparada, esterilize por 20 minutos. Cortiça e guarde na geladeira.

Caviar de cogumelos agáricos com legumes.

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos agáricos,
• 0,5-0,7 kg de cara de cebola,
• Cenouras de 0,5 kg,
• 0,5 kg de tomate,
• 0,5 kg de pimenta búlgara,
• 1 cabeça de alho,
• 1 copo de óleo vegetal,
• 2,5 colheres de sopa. colheres de sal
• 0,5 st. colheres de essência de vinagre 70%.

Método de preparação:

1. Para preparar o caviar de cogumelos, o agárico deve ser embebido por 1-2 dias para remover o suco leitoso, depois ferver por 30 minutos, escorra.
2. Cogumelos prontos, pimentões descascados e tomates, passe por um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
3. Corte a cebola, rale as cenouras, frite juntos na metade da norma de óleo vegetal.
4. Despeje o óleo restante em uma panela, aqueça, coloque a massa de cogumelos e legumes fritos, adicione sal e açúcar, misture e depois de ferver, cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Mexa frequentemente para não queimar.
5. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione o alho passado pela prensa. 2 minutos antes do final do cozimento, despeje o ácido acético. Embale o caviar acabado em frascos esterilizados, enrole.

Caviar com legumes e molho de tomate picante.

Ingredientes:

• 3kg de cogumelos,
• 1 kg de pimenta búlgara,
• Cenouras de 1 kg,
• 1 kg de cebola,
• 0,5 l de óleo vegetal,
• 0,5 l de molho de tomate picante,
• 1º. uma colher de essência de vinagre 70%,
• 3-4 folhas de louro,
• 1 colher de chá de pimenta preta moída,
• 5º. colheres de sal.

Método de preparação:

1. Para cozinhar caviar de cogumelos frescos de acordo com esta receita, você precisa cortar a cebola, ralar as cenouras e fritar junto com a adição de óleo vegetal.
2. Cozinhe os cogumelos até ficarem macios em água com sal, escorra e passe por um moedor de carne junto com o pimentão, descascado das sementes.
3. Adicione cenouras e cebolas fritas à massa de cogumelos, despeje o óleo vegetal restante, misture e leve ao fogo.
4. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
5. Coloque a folha de louro, pimenta moída, sal a gosto, misture e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Depois disso, adicione o molho de tomate, cozinhe por mais 20 minutos, despeje o vinagre, misture e retire do fogo.
7. Disponha o caviar quente em frascos esterilizados, cortiça com tampas fervidas, vire e embrulhe até esfriar.

Caviar com ervas picantes.

Ingredientes:

• 1kg de cogumelos,
• 3-4 cebolas,
• 70 ml de óleo vegetal,
• 1º. uma colher de vinagre 9%,
• 2 maços de ervas (coentro, endro, salsa, manjericão),
• 1 Colher de Sopa. uma colher de sal.

Método de preparação:

Para esta receita simples de caviar, os cogumelos precisam ser descascados, fervidos em água salgada por 30 minutos, removendo a espuma. Em seguida, escorra e passe por um moedor de carne junto com as cebolas fritas no óleo. Despeje verduras picadas no caviar, despeje o vinagre, misture. Embalado em frascos de 0,5 litro, cubra com tampas de estanho e coloque em esterilização por 40 minutos. Em seguida, enrole.

Caviar com cebola e tomate.

Ingredientes:

• 2kg de cogumelos,
• 1 kg de tomate,
• 500 gr de cebola,
• sal, pimenta preta,
• óleo vegetal a gosto.

Método de preparação:

Ferva os cogumelos por 30 minutos, coloque em uma peneira e passe por um moedor de carne. Cozinhe com a adição de óleo vegetal por 10 minutos e adicione os tomates passados ​​pelo moedor de carne. Refogue enquanto mexe por 20 minutos. Em seguida, coloque a cebola cortada em cubos bem pequenos e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione sal, pimenta preta, misture, cozinhe por mais 1 minuto.

Arrume o caviar de cogumelos fervente, preparado com cogumelos frescos de acordo com esta receita, em frascos estéreis, enrole. Armazenar na adega.

Boletus caviar com cebola e cenoura em molho de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de boletos boletos, manteiga, cogumelos brancos ou outro trigésimo,
• 2 lâmpadas
• 1 cenoura,
• Tomates 3-4
• 1º. uma colher de vinagre 9%,
• óleo vegetal,
• pimenta moída,
• sal a gosto.

Método de preparação:

Cogumelos sem detritos, corte grande e ferva em água com sal até ficar macio. Escorra o caldo, deixando 0,5 xícara caso o caviar comece a queimar durante o cozimento. Passe os cogumelos por um moedor de carne.

Corte a cebola, rale as cenouras, frite em óleo vegetal. Em seguida, adicione os cogumelos, os tomates picados à panela e, sal e pimenta, cozinhe por 20 minutos.

Se necessário, despeje o caldo de cogumelos, adicione o vinagre, misture e embale o caviar em frascos esterilizados.

Guarde em local fresco.