Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 133 kCal | 1684 kCal | 7.9% | 5.9% | 1266 g |
Proteínas | 23.07 g | 76 g | 30.4% | 22.9% | 329 g |
gorduras | 3.88 g | 56 g | 6.9% | 5.2% | 1443 g |
Água | 72.68 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3127 g |
Cinza | 0.99 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.078 mg | 1.5 mg | 5.2% | 3.9% | 1923 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.124 mg | 1.8 mg | 6.9% | 5.2% | 1452 g |
Vitamina B4, colina | 96.4 mg | 500 mg | 19.3% | 14.5% | 519 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.678 mg | 5 mg | 13.6% | 10.2% | 737 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.651 mg | 2 mg | 32.6% | 24.5% | 307 g |
Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.5% | 3077 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.98 μg | 3 μg | 32.7% | 24.6% | 306 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.29 mg | 15 mg | 1.9% | 1.4% | 5172 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.8% | 10000 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.703 mg | 20 mg | 33.5% | 25.2% | 298 g |
Betaína | 14.2 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 361 mg | 2500 mg | 14.4% | 10.8% | 693 g |
Cálcio, Ca | 23 mg | 1000 mg | 2.3% | 1.7% | 4348 g |
Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.5% | 1667 g |
Sódio, Na | 57 mg | 1300 mg | 4.4% | 3.3% | 2281 g |
Enxofre, S | 230.7 mg | 1000 mg | 23.1% | 17.4% | 433 g |
Fósforo, P | 214 mg | 800 mg | 26.8% | 20.2% | 374 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.63 mg | 18 mg | 9.1% | 6.8% | 1104 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 18182 g |
Cobre, cobre | 78 μg | 1000 μg | 7.8% | 5.9% | 1282 g |
Selênio, Se | 31.2 μg | 55 μg | 56.7% | 42.6% | 176 g |
Zinco, Zn | 4.05 mg | 12 mg | 33.8% | 25.4% | 296 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.492 g | ~ | |||
valina | 1.145 g | ~ | |||
Histidina * | 0.736 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.05 g | ~ | |||
leucina | 1.835 g | ~ | |||
lisina | 1.95 g | ~ | |||
metionina | 0.601 g | ~ | |||
treonina | 0.922 g | ~ | |||
triptofano | 0.152 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.911 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.403 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.102 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.242 g | ~ | |||
glicina | 1.405 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.464 g | ~ | |||
Prolina | 1.1 g | ~ | |||
serina | 0.909 g | ~ | |||
tirosina | 0.735 g | ~ | |||
Cisteína | 0.298 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 40 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.432 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.098 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.86 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.475 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.559 g | min 16.8 г | 9.3% | 7% | |
16: 1 palmitoléico | 0.12 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.437 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.168 g | de 11.2 para 20.6 | 1.5% | 1.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.135 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.009 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.024 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.009 g | de 0.9 para 3.7 | 1% | 0.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.159 g | de 4.7 para 16.8 | 3.4% | 2.6% |
O valor da energia é 133 kcal.
- oz = 28.35 g (37.7 kCal)
- lb = 453.6 g (603.3 kCal)
Bife varietal, lombo curto, carne magra, crua rico em vitaminas e minerais, como: colina - 19,3%, vitamina B5 - 13,6%, vitamina B6 - 32,6%, vitamina B12 - 32,7%, vitamina PP - 33,5%, potássio - 14,4%, fósforo - 26,8%, selênio - 56,7%, zinco - 33,8%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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