Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 157 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 5.9% | 1073 g |
| Proteínas | 20.64 g | 76 g | 27.2% | 17.3% | 368 g |
| gorduras | 7.68 g | 56 g | 13.7% | 8.7% | 729 g |
| Água | 70.73 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3214 g |
| Cinza | 1.06 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.074 mg | 1.5 mg | 4.9% | 3.1% | 2027 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.112 mg | 1.8 mg | 6.2% | 3.9% | 1607 g |
| Vitamina B4, colina | 86.2 mg | 500 mg | 17.2% | 11% | 580 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.585 mg | 5 mg | 11.7% | 7.5% | 855 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.57 mg | 2 mg | 28.5% | 18.2% | 351 g |
| Vitamina B9, folato | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 1.8% | 3636 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.98 μg | 3 μg | 32.7% | 20.8% | 306 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.31 mg | 15 mg | 2.1% | 1.3% | 4839 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.6% | 10000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 5.516 mg | 20 mg | 27.6% | 17.6% | 363 g |
| Betaína | 12.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 321 mg | 2500 mg | 12.8% | 8.2% | 779 g |
| Cálcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 1.5% | 4167 g |
| Magnésio, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.4% | 1905 g |
| Sódio, Na | 53 mg | 1300 mg | 4.1% | 2.6% | 2453 g |
| Enxofre, S | 206.4 mg | 1000 mg | 20.6% | 13.1% | 484 g |
| Fósforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 15.5% | 412 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.51 mg | 18 mg | 8.4% | 5.4% | 1192 g |
| Manganês, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Cobre, cobre | 73 μg | 1000 μg | 7.3% | 4.6% | 1370 g |
| Selênio, Se | 24.1 μg | 55 μg | 43.8% | 27.9% | 228 g |
| Zinco, Zn | 3.54 mg | 12 mg | 29.5% | 18.8% | 339 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.335 g | ~ | |||
| valina | 1.024 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.659 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.939 g | ~ | |||
| leucina | 1.642 g | ~ | |||
| lisina | 1.744 g | ~ | |||
| metionina | 0.538 g | ~ | |||
| treonina | 0.825 g | ~ | |||
| triptofano | 0.136 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.815 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.255 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.88 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.217 g | ~ | |||
| glicina | 1.257 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.099 g | ~ | |||
| Prolina | 0.984 g | ~ | |||
| serina | 0.813 g | ~ | |||
| tirosina | 0.658 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.266 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 65 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 2.822 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.004 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.185 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.769 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.857 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.816 g | min 16.8 г | 22.7% | 14.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.293 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.521 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.354 g | de 11.2 para 20.6 | 3.2% | 2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.272 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.035 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.047 g | de 0.9 para 3.7 | 5.2% | 3.3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.307 g | de 4.7 para 16.8 | 6.5% | 4.1% |
O valor da energia é 157 kcal.
Bife varietal, alcatra, carne com gordura removida a 0 ″, crua rico em vitaminas e minerais, como: colina - 17,2%, vitamina B5 - 11,7%, vitamina B6 - 28,5%, vitamina B12 - 32,7%, vitamina PP - 27,6%, potássio - 12,8%, fósforo - 24,3%, selênio - 43,8%, zinco - 29,5%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17