Organização das Nações Unidas (ONU) 2016 é o Ano Internacional das Leguminosas. Mas mesmo que isso não tenha acontecido, o último ano ainda pode ser reconhecido sem dúvida como o “ano dos veganos”. Existem 16 milhões de veganos e vegetarianos apenas nos EUA… Em 2016, o mercado global de substitutos de carne vegetarianos e veganos atingiu US$ 3.5 bilhões e, até 2054, prevê-se que 13 produtos de carne produzidos industrialmente sejam substituídos por alternativas à base de plantas. A popular dieta Paleo, abertamente anti-vegetariana e carnívora, foi desmascarada: cientistas britânicos no nível do Ministério da Saúde refutaram a hipótese sobre os benefícios da dieta Paleo e sua pior tendência alimentar em 2015.
Além disso, em 2015-2016, surgiram muitas novas tendências vegetarianas e veganas: saudáveis e não muito saudáveis! Tendências do ano:
1. "Sem glúten." O boom sem glúten continua, alimentado em grande parte pela publicidade de fabricantes sem glúten que forçam até mesmo pessoas que não são alérgicas ao glúten a comprar alimentos “sem glúten”. Segundo as estatísticas, apenas 0.3-1% da população mundial sofre de doença celíaca (alergia ao glúten). Mas a “guerra” ao glúten continua. De acordo com as últimas previsões americanas, até 2019 os produtos sem glúten serão vendidos no valor de cerca de dois bilhões e meio de dólares americanos. Produtos sem glúten são de pouco benefício para pessoas que não são alérgicas ao glúten. Mas isso claramente não impede os compradores que, aparentemente, querem agradar a si mesmos e a suas famílias com algo “útil” para eles e suas famílias – sem entrar em detalhes.
2. “À base de vegetais”. A popularidade da rotulagem à base de plantas nos EUA (de onde vêm todas as tendências veganas) está em desacordo com o slogan sem glúten. Os compradores varrem das prateleiras tudo o que é “vegetal”! Costeletas, shakes de “leite” (soja), barras de proteína, doces são bem vendidos – sempre “à base de plantas”. Simplificando, significa apenas “produto 100% vegano”… Mas “à base de plantas” soa muito mais na moda do que o já familiar “vegano”.
3. “Bom para o sistema digestivo.” Outra marca de tendência quente fazendo manchetes veganas - e muito mais! – pressiona. Podemos falar sobre o segundo pico na popularidade dos probióticos, porque. No Ocidente, eles falam cada vez mais sobre o "benefício da digestão". Na verdade, os probióticos podem aumentar seu sistema imunológico! Sem contar que estabelecer um bom funcionamento intestinal é literalmente a primeira tarefa de qualquer dieta, principalmente nos primeiros meses, por exemplo, mudar para uma dieta vegana ou crudívora. Seja como for, "probióticos", "microflora amigável" e outros termos que sugerem o que está acontecendo nas profundezas de nossos intestinos estão na moda. A atenção do público nutricional a esse lado do vegetarianismo e do veganismo não é alimentada apenas pelos benefícios há muito estabelecidos para a saúde geral.
4. Culturas de cereais dos povos da antiguidade. “Sem glúten” ou com ele, mas “grãos antigos” é a supertendência de 2016. Amaranto, quinoa, painço, bulgur, kamut, trigo sarraceno, farro, sorgo – essas palavras já ganharam espaço no vocabulário do vegetariano que segue as últimas tendências. E é verdade, porque esses grãos integrais não só fornecem toneladas de fibras e proteínas ao corpo, como também são saborosos e diversificam a alimentação. Nos EUA, eles agora são chamados de “grãos antigos do futuro”. É possível que o futuro realmente pertença a esses cereais, ricos em substâncias úteis, e não ao arroz branco chinês e indiano geneticamente modificado.
5. Moda para levedura nutricional. Nos EUA, há uma tendência para “levedura nutricional” – Nutritional East – Nooch para abreviar. “Nuch” nada mais é do que levedura nutricional (apagada) comum. Este produto saudável contém três vezes o valor diário de vitamina B12 em apenas 1 colher de sopa e também é rico em proteínas e fibras. “Bem, quais são as novidades aqui”, você pergunta, “as avós nos alimentaram com fermento!” Na verdade, o “novo” é o novo nome e a nova embalagem do antigo produto. O fermento Nooch também é chamado de “parmesão vegano” e agora está na moda. A levedura nutricional pode ser adicionada em pequenas doses a massas, smoothies e até polvilhada na pipoca.
6. Gordo…reabilitado! Até recentemente, muitas fontes “científicas” competiam entre si que supostamente a gordura é prejudicial. E competiam entre si para oferecer maneiras de se protegerem disso. Hoje, os cientistas “lembraram” que se ignorarmos por um momento o problema da obesidade, que é agudo nos Estados Unidos (onde atinge de 30% a 70% da população, segundo várias estimativas), então a gordura é necessária! Sem gordura, uma pessoa simplesmente morrerá. É um dos 3 ingredientes necessários na dieta: carboidratos, proteínas, gorduras. A gordura representa aproximadamente 10%-20% das calorias diárias consumidas (não há números exatos, porque os nutricionistas não têm um consenso sobre esse assunto!). Então agora está na moda consumir … “gorduras saudáveis”. O que é isso? Nada mais do que as gorduras comuns, basicamente naturais e não processadas encontradas em nossos alimentos veganos e vegetarianos favoritos, como nozes, abacate e iogurte. Agora está na moda saber que a gordura, por si só, não faz mal!
7. A segunda “reabilitação” ocorreu com o açúcar. Os cientistas, novamente, “lembraram” que o açúcar é simplesmente para a vida do corpo humano, incluindo a manutenção de um estado saudável e o funcionamento do cérebro e dos músculos. Mas, como acontece com a gordura, você só precisa consumir açúcar “saudável”. E quase “quanto mais, melhor”?! Foi assim que se formou a tendência das frutas com alto teor de açúcar. A ideia é que tais frutas (pelo menos supostamente) dão um rápido impulso de energia. “Estão na moda”, ou seja, as frutas mais “açucaradas” são: uvas, tangerinas, cerejas e cerejas, caquis, lichias, tâmaras, figos, mangas, bananas, romãs – e, claro, frutas secas, nas quais o teor de açúcar é igual maior do que em frutas não secas. Talvez essa tendência (como a anterior) se deva ao fato de que no Ocidente as pessoas interessadas em um estilo de vida saudável estão aprendendo cada vez mais sobre nutrição esportiva. De fato, ao contrário daqueles que são obesos e levam um estilo de vida sedentário, as pessoas que praticam exercícios físicos apreciam alimentos que contenham gordura “saudável” e açúcar “natural”: eles permitem que você reponha rapidamente as necessidades do corpo por esses nutrientes. Só é importante não esquecer de onde vêm todas essas tendências aparentemente contraditórias e não confundir o que você precisa especificamente - perder peso - reduzir o teor de açúcar e gordura - ou aumentar os músculos e repor qualitativamente as perdas de energia do corpo associadas com treinamento intenso.
8. A este respeito, não é surpreendente que a formação de uma nova tendência – “Nutrição Esportiva em uma Dieta Vegana”. Mais e mais veganos estão interessados em suplementos nutricionais à base de ervas para atletas. Muitos suplementos dietéticos projetados “para atletas” são bastante aplicáveis a não atletas. Por exemplo, proteínas em pó veganas 100% éticas (aminoácidos de cadeia ramificada), shakes pós-treino e produtos similares estão ganhando popularidade. Observadores britânicos esta é uma das 10 principais tendências veganas do ano. Ao mesmo tempo, dizem os profissionais de marketing, os consumidores preferem micromarcas, em vez de produtos de empresas gigantes – provavelmente buscando obter um produto ético ainda mais natural e de alta qualidade.
9. Biodinâmico é o novo Orgânico. Talvez não haja quem se interesse por uma alimentação saudável que não tenha ouvido falar em “”produtos – cultivados na terra, sem uso de agrotóxicos e muito mais! Muitos até tornaram regra procurar produtos em supermercados e mercados, e isso tem uma séria justificativa científica. O termo “orgânico” tornou-se tão firmemente estabelecido na vida cotidiana que … deixou de estar na moda. Mas “não há lugar vazio”, e agora você pode tentar uma espécie de nova altura – existe uma “biodinâmica”. Os produtos “biodinâmicos” são ainda mais seguros, saudáveis e luxuosos do que os produtos “orgânicos”. Os produtos “biodinâmicos” são cultivados em uma fazenda que a) não usa pesticidas e produtos químicos. fertilizantes, b) é totalmente autossuficiente em termos de recursos (e isso, entre outras coisas, economiza “milhas de carbono”). Ou seja, tal fazenda eleva a ideia de agricultura orgânica () a novos patamares. seria feliz. O processo de introdução de um novo padrão agrícola começou a ser prejudicado por apenas uma rede varejista – americana –, mas é possível que a iniciativa seja apoiada. A má notícia é que, obviamente, o “biodinâmico” sairá ainda mais caro do que o “orgânico”.
10. Alimentação Consciente – outra tendência bem, muito antiga, que “retornou” no século XXI! A ideia do método é que você precisa comer não na frente da TV e nem no computador, mas “com sentimento, com sentido, com disposição” – ou seja. “consciente”. Nos EUA, agora está extremamente na moda falar sobre como é importante “sintonizar” durante uma refeição – ou seja, “sintonizar” a comida (e não o programa de TV) enquanto come. Isso, em particular, significa olhar para o prato, experimentar tudo o que você come e mastigar com cuidado, e não engolir rapidamente, e também sentir gratidão à Terra e ao Sol por cultivar esse alimento e, finalmente, apenas gostar de comer. A ideia é da era da Nova Era, mas só podemos nos alegrar com seu retorno! Afinal, como ficou provado recentemente, é justamente esse “comer consciente” que ajuda a combater uma das mais novas “doenças do século XXI” – a síndrome FNSS (“Síndrome Cheio, mas Não Satisfeito”). SANF é quando uma pessoa come “até a saciedade”, mas não se sente satisfeita: uma das causas da obesidade nos Estados Unidos e outros países desenvolvidos do mundo, onde há um alto nível de estresse e um “super-rápido” padrão de vida. Os adeptos do novo método afirmam que se você seguir o princípio da “alimentação consciente”, poderá colocar seu peso e hormônios em ordem, sem se limitar tanto a calorias e doces.