Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 206 kCal | 1684 kCal | 12.2% | 5.9% | 817 g |
Proteínas | 29.65 g | 76 g | 39% | 18.9% | 256 g |
gorduras | 8.8 g | 56 g | 15.7% | 7.6% | 636 g |
Água | 60.97 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3728 g |
Cinza | 1.3 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.086 mg | 1.5 mg | 5.7% | 2.8% | 1744 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 4.2% | 1161 g |
Vitamina B4, colina | 112.9 mg | 500 mg | 22.6% | 11% | 443 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.585 mg | 5 mg | 11.7% | 5.7% | 855 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.65 mg | 2 mg | 32.5% | 15.8% | 308 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.1% | 4444 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.54 μg | 3 μg | 51.3% | 24.9% | 195 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.42 mg | 15 mg | 2.8% | 1.4% | 3571 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
Vitamina PP, NÃO | 7.744 mg | 20 mg | 38.7% | 18.8% | 258 g |
Betaína | 14.8 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 381 mg | 2500 mg | 15.2% | 7.4% | 656 g |
Cálcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 1.2% | 4167 g |
Magnésio, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.2% | 1538 g |
Sódio, Na | 63 mg | 1300 mg | 4.8% | 2.3% | 2063 g |
Enxofre, S | 296.5 mg | 1000 mg | 29.7% | 14.4% | 337 g |
Fósforo, P | 239 mg | 800 mg | 29.9% | 14.5% | 335 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.83 mg | 18 mg | 10.2% | 5% | 984 g |
Manganês, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
Cobre, cobre | 82 μg | 1000 μg | 8.2% | 4% | 1220 g |
Selênio, Se | 32.4 μg | 55 μg | 58.9% | 28.6% | 170 g |
Zinco, Zn | 5.44 mg | 12 mg | 45.3% | 22% | 221 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.917 g | ~ | |||
valina | 1.471 g | ~ | |||
Histidina * | 0.946 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.349 g | ~ | |||
leucina | 2.358 g | ~ | |||
lisina | 2.505 g | ~ | |||
metionina | 0.772 g | ~ | |||
treonina | 1.184 g | ~ | |||
triptofano | 0.195 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.171 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.802 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.7 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.311 g | ~ | |||
glicina | 1.805 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.451 g | ~ | |||
Prolina | 1.413 g | ~ | |||
serina | 1.168 g | ~ | |||
tirosina | 0.945 g | ~ | |||
Cisteína | 0.383 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 87 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.417 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.013 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.016 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.256 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.03 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 1.102 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.604 g | min 16.8 г | 21.5% | 10.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.303 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.291 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.327 g | de 11.2 para 20.6 | 2.9% | 1.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.24 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.055 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.032 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.055 g | de 0.9 para 3.7 | 6.1% | 3% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.272 g | de 4.7 para 16.8 | 5.8% | 2.8% |
O valor da energia é 206 kcal.
- bife (rendimento de 505 g de carne crua) = 375 гр (772.5 кКал)
Bife varietal, lombo, carne com gordura removida a 0 ″, frita rico em vitaminas e minerais, como: colina - 22,6%, vitamina B5 - 11,7%, vitamina B6 - 32,5%, vitamina B12 - 51,3%, vitamina PP - 38,7%, potássio - 15,2%, fósforo - 29,9%, selênio - 58,9%, zinco - 45,3%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17