Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteínas | 26 g | 76 g | 34.2% | 19.3% | 292 g |
| gorduras | 7.36 g | 56 g | 13.1% | 7.4% | 761 g |
| Água | 63.73 g | 2273 g | 2.8% | 1.6% | 3567 g |
| Cinza | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 4.1% | 1364 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 7.9% | 720 g |
| Vitamina B4, colina | 99 mg | 500 mg | 19.8% | 11.2% | 505 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.33 mg | 5 mg | 6.6% | 3.7% | 1515 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.39 mg | 2 mg | 19.5% | 11% | 513 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.27 μg | 3 μg | 75.7% | 42.8% | 132 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.63 mg | 20 mg | 23.2% | 13.1% | 432 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 327 mg | 2500 mg | 13.1% | 7.4% | 765 g |
| Cálcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Magnésio, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.7% | 1538 g |
| Sódio, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 3.1% | 1831 g |
| Enxofre, S | 260 mg | 1000 mg | 26% | 14.7% | 385 g |
| Fósforo, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 15.2% | 372 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 3.66 mg | 18 mg | 20.3% | 11.5% | 492 g |
| Manganês, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
| Cobre, cobre | 143 μg | 1000 μg | 14.3% | 8.1% | 699 g |
| Selênio, Se | 10 μg | 55 μg | 18.2% | 10.3% | 550 g |
| Zinco, Zn | 5.11 mg | 12 mg | 42.6% | 24.1% | 235 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.752 g | ~ | |||
| valina | 1.265 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.89 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.169 g | ~ | |||
| leucina | 2.299 g | ~ | |||
| lisina | 2.44 g | ~ | |||
| metionina | 0.738 g | ~ | |||
| treonina | 1.136 g | ~ | |||
| triptofano | 0.291 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.127 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.568 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.375 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.12 g | ~ | |||
| glicina | 1.419 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.168 g | ~ | |||
| Prolina | 1.148 g | ~ | |||
| serina | 0.994 g | ~ | |||
| tirosina | 0.953 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.291 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 80 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 2.82 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.21 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.675 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.925 g | ~ | |||
| 20: 0 araquínico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.34 g | min 16.8 г | 19.9% | 11.2% | |
| 14: 1 miristoléico | 0.07 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 0.21 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.06 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.38 g | de 11.2 para 20.6 | 3.4% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.24 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.06 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.08 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.06 g | de 0.9 para 3.7 | 6.7% | 3.8% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.32 g | de 4.7 para 16.8 | 6.8% | 3.8% |
O valor da energia é 177 kcal.
- 3 oz = 85 g (150.5 kCal)
- porção = 85 g (150.5 kCal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo = 264 гр (467.3 кКал)
Bife varietal, bife t-bone, carne magra, frito rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 13,9%, colina - 19,8%, vitamina B6 - 19,5%, vitamina B12 - 75,7%, vitamina PP - 23,2%, potássio - 13,1 , 26,9%, fósforo - 20,3%, ferro - 14,3%, cobre - 18,2%, selênio - 42,6%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17