Os cientistas estão prontos para fornecer ao mundo uma alternativa vegana plausível à carne... Estamos prontos?
Aqueles que experimentaram novas amostras de hambúrgueres veganos declaram que ocorreu uma (100% sem sangue!) “revolução da costeleta”! O fato é que a indústria alimentícia moderna (americana) já está pronta para nos fornecer um “patty” 100% vegetariano, o que não é brincadeira! – tanto no sabor quanto na aparência, é quase indistinguível dos carnívoros habituais, familiares a muitos ex-carnívoros.
Então, agora todos que estão acostumados com carne podem substituí-la por “carne 2.0”, que tem o mesmo sabor, mas não exige matar animais?! Parece bom demais para ser verdade – mas quase é. O “sabor” do produto é tão próximo ao da carne que simplesmente não pode ser expresso em palavras. Aliás, o que é “gosto” afinal? Suas características organolépticas consistem em: aparência, sabor, cheiro e textura. Os fabricantes de uma das marcas líderes de “carne vegana” – nomeadamente, Beyond Meat, afirmam ter atingido a total conformidade em todos estes parâmetros! Deixando para trás o artesanato da soja – o novo produto não contém soja, em nenhuma subespécie, é feito de… vegetais. Sonho? Agora realidade! E ainda mais que isso: uma nova amostra do “patty verde” – que, na verdade, é terrível (devido ao suco de beterraba) – mesmo quando cozido – não importa se você frite em uma panela ou em uma grelha aberta… não é mais, o que pode ser exigido de um “substituto de carne”?
Claro, mais! E o mais importante: esse “patty” não contém menos nutrientes e proteínas que a carne, com 100% de ética. A versão mais avançada do hambúrguer vegano moderno, chamado The Beast, foi anunciado em fevereiro de 2015 nos EUA e contém uma mistura muito inteligente de substâncias: incl. óleo de canola, óleo de linhaça, óleo de girassol, óleo de palma, óleo de algas com DHA, 23 gramas de proteína vegetal, ferro, potássio, cálcio, vitaminas B6, B12, D, antioxidantes e aminoácidos benéficos DHA Omega-3 e ALA Omega-3 que promovem a recuperação do tecido muscular após o treino desportivo! Como se costuma dizer, os comentários são simplesmente supérfluos.
Isso já é, de qualquer forma, uma verdadeira “revolução” – se você comparar um produto tão premium com a maioria dos produtos de soja do dia de ontem, como bolas de soja baratas, que na verdade são proteínas “nuas”. E em termos de sabor, valor nutricional e aparência, essa costeleta é como voar para o espaço em comparação com um carrinho de produtos feito de tempeh e seitan. O fato de que tal “carne” é realmente indistinguível de “real” foi repetidamente escrito nos últimos 2-3 anos, incluindo críticos de restaurantes profissionais. E, além disso, os principais VIPs do planeta, como Bill Gates. Curioso, mas até sobre isso: a empresa americana Whole Foods uma vez misturou seus produtos e vendeu saladas com o “frango” vegano de soja da Beyond Meat em vez do real (é bom que não seja o contrário!): em poucos dias, os consumidores que pagaram por essas saladas, simplesmente não notaram a diferença! Hoje, em termos de substitutos veganos de carne, tudo é tão bom que só podemos nos perguntar: “Que progresso aconteceu!”
Muitos especialistas concordam que nos últimos 2-3 anos houve um verdadeiro ponto de virada na “luta” de veganos e vegetarianos para criar uma alternativa ética e sustentável à carne. Estes são fabricantes americanos de costeletas veganas e outros produtos similares e apelidaram de The Meat Revolution.
Na vanguarda dessa “revolução” está, sem dúvida, um hambúrguer chamado “The Beast” (“A Besta”). O caminho dos cientistas: biólogos, nutricionistas – e chefs até a “Besta” foi longo e difícil. Na verdade, esse caminho começou há muito tempo. Historiadores que as primeiras amostras de “carne” vegana (substitutos de carne) do mundo foram criadas na China antiga – bem, onde mais, senão no país que deu pólvora e uma bússola para a humanidade! – por volta de 903-970 (Dinastia Khan). Essas costeletas eram chamadas de “cordeiro leve” e eram preparadas à base de tofu, a princípio apenas para a própria elite: o imperador e representantes de sua corte.
Desde então, muita água correu por baixo da ponte – inclusive, “graças” à indústria da carne: sabe-se que 1 litro de água é necessário para produzir 4300 kg de carne natural de frango (para referência, 1 kg de carne bovina é 15 litros de água!) … Para dizer o mínimo, muito, sim? Nesse sentido, um hambúrguer de frango de um hambúrguer “inocente” tem mais água do que o seu chuveiro drenará em uma semana! Além disso, os médicos sabem que comer carne aumenta significativamente o risco de morte por ataque cardíaco. As condições de criação e abate de animais em fazendas industriais em geral não podem ser chamadas de outra coisa senão tortura...
Em princípio, é bastante estranho que o caminho da “costeleta de tofu imperial” para a costeleta “Monster” supermoderna da amostra do ano atual tenha levado pessoas … 1113 anos. Dos primeiros desenhos de avião ao “Vamos lá!” Yuri Gagarin passou muito menos. Mas se você olhar, a carne consiste principalmente em... água. Quando colocamos um pedaço de carne (inclusive vegana) na boca, sentimos – o quê? – gorduras e proteínas. As proteínas são, na verdade, apenas cadeias de aminoácidos “de sorte”, bastante longas, que também podem ser de origem vegetal. Portanto, o processo de criar uma costeleta “igual a uma real” é um processo de recriar uma cadeia de aminoácidos semelhante e “saborosa” – apenas com base na planta. Incluindo o mais delicioso deles – o ácido glutâmico (glutamato monossódico), que dá um dos cinco sabores disponíveis para a língua humana (umami). Em palavras simples, é esse sabor que é responsável pelo fato de muitas pessoas no planeta amarem carne. Mas o mesmo ingrediente também é extraído de algas, e até mesmo puramente “de um tubo de ensaio”. É tão fácil que qualquer químico experiente pode criar um delicioso “frango frito” com um pedaço de soja, mesmo com o estoque de um laboratório de química escolar padrão! Por que essa tarefa levou mais de 1000 anos? E por que foi decidido por especialistas da Beyond Meat? Podemos nunca saber. Alguns especialistas acreditam que o segredo foi que a “carne” do Beyond Mea é marinada em barris de aço em um molho especial, incluindo temperos naturais. Isso, ao que parece, é o que torna a “carne” de “The Beast” muito crível e agradável – de forma alguma “química”! - gosto. Foi mais difícil, dizem os cientistas envolvidos na criação do caldeirão milagroso, com a consistência – afinal, carne é músculo: um sistema mecânico que tem uma estrutura muito especial. Isso, como você pode imaginar, não é tão fácil de recriar a partir de beterraba, grão de bico e óleo de girassol! Mas deu certo. Talvez seja em uma consistência plausível que esteja o principal sucesso da costeleta Monster.
Há um ano, em setembro de 2015, o professor de Biologia da Universidade de Stanford (Califórnia, EUA) Joseph D. Puglisi (e essa era a imprensa, inclusive o New York Times): “Tenho certeza de que os próximos anos trazem inspirações resultados! Já podemos criar toda uma gama de proteínas vegetais com gosto de carne de porco cozida, carne defumada, enchidos, carne de porco… costeletas” “Fera” . Aliás, essa história é como um motivador do Facebook sobre a necessidade de pensar e falar positivamente em público, “manda um pedido ao Universo”!
O projeto Beyond Meat foi anunciado com grande alarde em abril de 2013 por VIPs como Bill Gates. Hoje, outros produtos Beyond Meat são vendidos nos Estados Unidos da América (e). Os produtores enfatizam que tais costeletas permitirão alimentar toda a família com alimentos nutritivos, éticos e muito saborosos – e não prejudicar a ecologia do planeta…. A empresa e outros produtores líderes naturalmente prosperam, e a fama de “Better-than-meat” gradualmente se espalha pelo planeta – e uma onda quase chegou até nós. Bem, então qual era o problema? Comprar, fritar e comer? 100% vegano!..
Eu acho que sim. Mas nem tudo é tão simples. Em primeiro lugar, uma “costeleta” vegana de um fabricante líder é cerca de 2 vezes mais cara que uma carne (caseira), isso mesmo sem levar em consideração o envio dos EUA (comprar online custa mais de US $ 100!). E em segundo lugar, há outros – embora não críticos – pontos controversos que os céticos da “versão 2.0 da costeleta vegana”. Por exemplo, talvez nem todos os veganos gostem de ver como uma costeleta vegana “vapor” … expira com suco de beterraba, verificado com a cor não menos cuidadosa do que nos filmes de ação da máfia de Hollywood! Além disso, dentro de cada empada há pedaços de vegetais que criam uma boa ilusão de fibras musculares na “carne”, para deixar esse “empadão” ainda mais parecido com um real – que baliu ou mugiu há pouco tempo… Brrr. Você perdeu o apetite? Embora a costeleta, é claro, não tenha cheiro de carne (outros dirão “obrigado!”), No entanto, muitos veganos ideológicos se perguntam – que pensamentos o cozimento e o consumo de tal “super costeleta” dão origem a? …. É possível que a “Besta” seja exatamente o caso quando, em busca de plausibilidade (e também de um longo dólar!) os fabricantes recorreram ao apoio das tecnologias mais recentes e … foram um pouco mais longe do que deveriam. Mas ainda assim, o principal obstáculo para o consumo em massa de “costeletas” éticas ainda está longe do preço “folclórico”.
É claro que o preço de mercado deste hambúrguer e de outros substitutos de carne veganos de alta tecnologia diminuirá gradualmente à medida que a qualidade continuar a melhorar. Então, talvez – estamos esperando pela “segunda revolução vegana” – desta vez, a revolução dos preços!
Para que o artigo não pareça um anúncio para você, lembramos que existem, é claro, outros candidatos ao título de “super costeleta” da moda sem carne, marcas veganas:
jardineiro
TofurkyFieldName
AssadoYves
Cozinha vegetariana
Trader Joe's
Vida leve
Gardenburge
Boca
Alimentos Naturais Sweet Earth
Match
Simplesmente Equilibrado
do Nate
Neat's (não confundir com o anterior!)
Vida leve
Fazendas MorningStar e muitas outras menos conhecidas.