Muitos vegetarianos e veganos não gostam de comprar doces industriais prontos na loja. E por um bom motivo: essas guloseimas podem conter aditivos químicos – inclusive aqueles não listados ou velados na embalagem – ou cheios de açúcar.
Mesmo frutas secas parecem ser uma doçura útil! – muitas vezes contêm aditivos químicos, incluindo compostos de enxofre. Se as frutas secas (por exemplo, damascos secos, cerejas secas, ameixas secas) são brilhantes e brilhantes, elas definitivamente “enganaram” com elas. Isso os torna menos atraentes para veganos e vegetarianos.
O mel também é um produto bastante controverso. Alguns acreditam que este é o resultado da exploração das abelhas. De fato, as condições para manter as abelhas podem diferir em diferentes apiários. Se você deseja, sem entrar nos detalhes do processo de obtenção de doces, excluir completamente a exploração de animais “da sua dieta”, então leite e mel industrial e, portanto, doces ou sobremesas com sua adição, não são para você. Você pode comprar esses produtos de pequenos produtores individuais – agricultores – que valorizam suas abelhas, vacas e as tratam com ética. Se desejar, não é difícil verificar pessoalmente as condições de gestão dessas microempresas – basta ir ao agricultor para conhecer e ver. As condições de manter uma vaca são visíveis, como se costuma dizer, a olho nu. Com as abelhas, é um pouco mais complicado - mas você pode determinar indiretamente pelo apicultor: se uma pessoa é ladra, tudo é dito sobre ela na aldeia, então ele provavelmente economiza nas abelhas, e muitas vezes adoecem e morrem com ele.
É claro que, no caso de doces comprados em lojas, essas “verificações éticas” quase detetivescas não passam. A única maneira segura de agradar você e sua família com doces verdadeiramente seguros é comprar produtos vegetarianos de alta qualidade rotulados como “alimentos saudáveis” e “tratamento humano dos animais”. Ou melhor ainda! – faça seus próprios doces O segundo método não é tão complicado quanto parece – e certamente não é tão caro quanto o primeiro! Se você decidir fazer doces veganos e vegetarianos em casa – e mesmo que no final você não tenha gasto um centavo com os ingredientes – você ainda tem 100% de certeza de seu conteúdo. E que no doce sabor do doce não há sutil amargura de exploração de nossos amigos mugidos ou zumbidos.
Certamente todo mundo sabe cozinhar açúcar queimado em casa. Essa, pode-se dizer, é a doçura vegana ética mais simples (o açúcar é feito de beterraba ou cana-de-açúcar) da nossa infância! Hoje vamos falar de doces mais refinados – mas ao mesmo tempo acessíveis, não tão difíceis de fabricar e, o mais importante, doces veganos e vegetarianos saudáveis. Todas as receitas abaixo são sem leite, mel e açúcar.
1. Bolas de frutas secas veganas cruas
Vamos precisar (para 2-3 porções):
- meio copo de uma mistura de frutas secas: maçãs, ameixas secas, damascos secos, passas (essas frutas secas podem ser preparadas em casa);
- meia xícara de tâmaras sem caroço,
- um copo de nozes diferentes: nozes, castanha de caju, avelãs, amêndoas, você pode adicionar sementes de gergelim;
- meia colher de chá de raspas de laranja ou tangerina (pode ser removido de frutas frescas).
- 50g de manteiga de cacau;
- 6-7 colheres de alfarroba
- adoçante: xarope de stevia, xarope de alcachofra de Jerusalém ou outro (a gosto).
Preparação:
Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga de cacau, a alfarroba e o adoçante no liquidificador.
Enrole a mistura resultante em bolas, enrole em flocos de coco.
Coloque a manteiga de cacau em banho-maria e derreta até ficar líquida, mexendo sempre (não ferva!). Despeje a alfarroba e o adoçante, misture bem.
Mergulhe cada bola em “glacê de chocolate” semi-líquido, coloque em um prato e leve à geladeira.
- Quando o chocolate estiver firme, sirva.
2. Picolés Veganos:
Vamos precisar (para 2 porções):
- Duas bananas maduras (com bolinhas marrons na casca);
- 10 datas;
- 5 uvas grandes (sem caroço ou sem caroço)
- Outras frutas cortadas em rodelas: tangerina, kiwi, manga – essa é para decorar, a gosto.
Preparação:
Fatie as bananas. Leve ao freezer por 2 horas (fortemente, até o estado “pedra”, não é necessário congelar);
Neste momento, mergulhe as tâmaras em água por 1-2 horas (para amolecer);
Pegue as bananas, se estiverem muito duras – deixe descansar por alguns minutos no fogo (elas vão amolecer);
Misture e moa tâmaras, bananas, uvas no liquidificador;
Coloque em um vaso(s), coloque no freezer por 30-45 minutos – tudo vai pegar;
Retire, organize as xícaras em rosetas, decore com fatias de frutas, folhas de hortelã, etc. – pronto!
2. Pudim vegano de sementes de chia com “leite”
As sementes de chia, colocadas em líquido, incham – ainda mais do que as sementes de linho – para que possam “fermentar” qualquer bebida. As sementes de chia são muito nutritivas. Com base neles, você pode preparar um café da manhã vegano farto e saudável.
Nós precisamos:
- 50 g de flocos de aveia;
- 0.5 litro de água fria;
- Uma banana;
- 3 colheres de sopa de sementes de chia;
- a gosto – xarope de alcachofra de Jerusalém, tâmaras ou outro adoçante útil;
- a gosto – baunilha em pó;
- pedaços de frutas: laranja, tangerina, kiwi, caqui, melão, etc. – para decoração.
Preparação:
- Despeje a aveia com água fria, deixe fermentar por 15 minutos;
- Triture no liquidificador. Vai resultar um líquido parecido com creme;
- Adicione as sementes de chia, mexa com uma colher no líquido. Deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente – ou deixe durante a noite na geladeira.
- Bata a banana no liquidificador até virar um purê.
- Adicione banana e adoçante(s) ao nosso pudim. Nós mexemos com uma colher.
- Adicione pedaços de frutas para beleza. Vamos colocar na mesa!
E agora vamos voltar brevemente ao que começamos falando sobre doces úteis e não muito doces: frutas secas. Você pode fazer suas próprias frutas secas? Sim. É difícil? Não! Você pode usar um desidratador especial (vendido em banho-maria), ou um forno, ou até… o sol!
Demora muito tempo para descrever o processo de preparação de frutas secas em nuances, analisaremos apenas em termos gerais os diferentes métodos, de acordo com o princípio da secagem:
1. Em um desidratador. Você pode escolher sopro quente ou frio, então se quiser, pode fazer frutas secas “cruas” que não foram expostas a altas temperaturas. Depois de colocar a fruta, o desidratador não requer atenção. Além das frutas secas, aliás, você pode cozinhar vegetais secos (para sopas), cogumelos, pão vegano cru (inclusive à base de brotos).
2. No forno do fogão doméstico. A desvantagem do método é que o processo levará de 5 a 8 horas. Fatias de maçã são dispostas em papel manteiga, a temperatura do forno é de 40-45 graus (frutas secas saem quase “comida crua”!). Em geral, também um método simples. A única coisa é que vai fazer calor na cozinha o dia todo.
3. À sombra ou ao sol (da manhã e do pôr-do-sol). O método mais lento e demorado, porque as fatias de maçã devem ser amarradas em fios e penduradas ou dispostas (de preferência na natureza), e ambas ocupam bastante espaço. Mas se adaptar, e ter espaço, não é difícil. Então, algumas pessoas secam maçãs em fios na varanda (quase como roupas íntimas!), em uma casa de banho no campo, no sótão de uma casa de campo, etc. formigas não estragam o produto! A secagem levará cerca de uma semana.
É claro que você pode secar não apenas maçãs de diferentes variedades, mas também peras, cerejas, groselhas e até groselhas: basta mexer um pouco ou comprar um desidratador. Mas por outro lado, obtemos um produto 100% saudável, ético, saboroso e sem “química”.
Na elaboração do artigo foram utilizados parcialmente materiais, inclusive os dos sites: “” e “”.