Estou escrevendo em resposta a algumas objeções ao vegetarianismo, uma das quais foi publicada no DN na semana passada. Primeiro a minha experiência: sou vegetariana desde 2011 e faço dieta vegana desde junho. Fui criado em uma família típica de Nebraska e minha decisão de parar de comer carne foi uma escolha independente. Ao longo dos anos, enfrentei o ridículo, mas em geral minha família e amigos me apoiam.
Experiências com vegetarianismo, que implicam que mudanças físicas drásticas podem ser feitas em poucas semanas, me incomodam. Se o experimentador melhorar significativamente após 14 dias, é lógico supor que o vegetarianismo é aconselhável. Se não, você precisa voltar para os açougues, grill e hambúrgueres. Este padrão é mais do que irreal.
Grandes mudanças físicas no corpo humano simplesmente não acontecem em duas semanas. Eu culpo as altas expectativas nas dietas da moda. Eu culpo os mitos de que você pode perder 10 quilos em uma semana cortando carboidratos, limpando seu sistema digestivo, bebendo nada além de suco por três dias, que começar o chá de segunda-feira de manhã pode fazer você se sentir revigorado em três dias. Eu culpo o estereótipo comum de que, para ser saudável, você precisa mudar uma coisa e fazer o resto como antes.
Esperar resultados surpreendentes em tão pouco tempo é falta de conhecimento sobre o vegetarianismo e muitas vezes leva a conclusões erradas.
O vegetarianismo, quando bem feito, é mais saudável do que a dieta padrão da carne americana. Muitos dos benefícios estão relacionados à saúde a longo prazo. Muito longo prazo. Os vegetarianos têm um risco menor de doenças cardíacas e câncer, e são muito menos propensos a desenvolver diabetes tipo XNUMX, de acordo com a Divisão de Vigilância em Saúde da Harvard Medical School. Não é razoável esperar uma redução no risco de doença cardíaca em poucos dias. No entanto, essas mudanças ainda valem a pena.
Os vegetarianos em potencial podem estar preocupados com a deficiência de ferro. Conheço o argumento deles: os vegetarianos não absorvem facilmente o ferro heme e ficam anêmicos. Na verdade, não é. Numerosos estudos mostram que os vegetarianos não sofrem de deficiência de ferro com mais frequência do que os não vegetarianos.
Muitos alimentos vegetarianos e veganos, como soja, grão de bico e tofu, contêm tanto ou mais ferro do que uma quantidade comparável de carne. Vegetais verdes escuros como espinafre e couve também são ricos em ferro. Sim, uma dieta vegetariana mal concebida pode causar deficiências em nutrientes importantes, mas o mesmo pode ser dito para qualquer dieta mal concebida.
A maioria dos experimentos fracassados com o vegetarianismo se resume a isso: uma dieta mal concebida. Você não pode se apoiar em queijo e carboidratos e depois culpar o vegetarianismo. Em um artigo de dezembro, meu colega Oliver Tonkin escreveu longamente sobre os valores morais de uma dieta vegana, então não estou repetindo seus argumentos aqui.
Em termos de saúde, posso dizer que três anos de vegetarianismo não tiveram consequências negativas para mim e me ajudaram a manter um peso normal durante a faculdade. Como qualquer outra dieta saudável, o vegetarianismo pode estar certo e errado. Preciso pensar. Portanto, se você planeja mudar para uma dieta vegetariana, pense com cuidado.