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Como guardar
O principal inimigo das vitaminas “vegetais” é a luz e o calor: a exposição à luz solar durante o armazenamento de vegetais aumenta perda de vitamina C triplo. Nessas condições, a alface e as verduras podem ser completamente privadas dessa vitamina em poucas horas. Guarde vegetais e ervas apenas na geladeira, em um saco ou recipiente bem fechado (de preferência, aspirar). Ou congelar: o congelamento mantém as vitaminas bem.
Compre vegetais e ervas pouco a pouco - aumentará assim as suas hipóteses de adquirir um produto verdadeiramente fresco e evitará que perca as suas propriedades benéficas.
Dê preferência a completamente vegetais maduros - eles têm mais vitaminas. Com algumas exceções: por exemplo, em um tomate vermelho, a vitamina C, ao contrário, é menor do que em um semi-maduro.
Como cozinhar
Processe ao mínimo: corte o maior possível (ou não corte de todo), deixe a cascaapenas escovando. Primeiro, há mais vitaminas logo abaixo da pele do que a média da polpa; em segundo lugar, reduzirá a perda de vitaminas.
Otimize o processo: lavado - e imediatamente na panela, na frigideira, na forma e no forno. Se um vegetal ou erva precisar ser seco, faça-o imediatamente, sem demora: água e ar - uma má combinação de vitaminas.
Ao cozinhar, coloque vegetais em água fervente e cobrir cobrir (especialmente quando se trata de vegetais congelados). Não deixe a água ferver muito e não interfira com ela mais do que o necessário. E o caldo, aliás, depois usa em sopas ou em molhos: era nele que iam as vitaminas “perdidas”.
Adicionar verdura no final do cozimento, 3 a 5 minutos antes de desligar o fogo.
Cozinhar Baixo (a temperatura lá é mais baixa do que durante o cozimento, e não há contato com a água), em uma wok (quanto menos tempo o vegetal é cozido, menos as vitaminas têm tempo para se decompor), no forno em pergaminho ou potes (limitando assim o acesso ao ar).
Contato com metal pois a vitamina C é destrutiva: use facas de cerâmica, não use um moedor de carne ao preparar
Não adicione bicarbonato de sódio como ambiente alcalino acelera a perda de várias vitaminas.
Mas adicione (em sopas de vegetais, por exemplo) cereais, farinha e ovo - eles diminuem a destruição das vitaminas.
Tente não cozinhar para uso futuro e não reaqueça o que você cozinhou várias vezes.