O que é anisakis e como podemos detectá-lo?

Anisakis é um parasita que habita a maioria das espécies marinhas

Este parasita não é tão complicado a ponto de atingir o sistema digestivo, especialmente se você adora peixe fresco.

A seguir, explicaremos o que é anisakis e como detectá-lo, bem como os sintomas mais comuns ou os peixes que geralmente o contêm. Tudo isso abaixo.

O que é anisakis?

Is um parasita, cerca de 2 centímetros, cujas larvas vivem no sistema digestivo de quase todas as espécies marinhas que conhecemos, embora é comum encontrá-lo nos seguintes peixes e cefalópodes (que são os mais consumidos), como Bacalhau, Sardinha, Anchova, Pescada, Salmão, Pregado, Arenque, Badejo, Arinca, Cavala, Halibute, Cavala, Bonito, Polvo, Choco, Lula…

Sim, Cuidado com as anchovas em conserva!, já que um estudo do Marine Research Institute indica como a maioria das infecções anuais por anisakis são causadas por anchovas caseiras mal maceradas em vinagre. Isso ocorre, entre outros motivos, porque os tratamentos com vinagre e marinada não são suficientes para matar esse parasita.

Entramos em contato com esse parasita quando comemos peixes crus, salgados, marinados, defumados ou mal cozidos, que contêm anisakis, e causa alguns dos seguintes sintomas:

• Dor abdominal intensa
• Naus
• vómitos
• Ritmo intestinal alterado, causando prisão de ventre e diarreia

Em fotos mais sérias, anisakis também pode fazer a pessoa sofrer:

• • Tosse seca
  • tontura
  • Angústia respiratória
  • Perda de consciência
  • Sensação de sufocamento
  • Ruídos no peito
  • Queda de tensão e choque

Y, se causar uma reação alérgica na pessoa, os sintomas podem ser:

• • • Urticária
    • Angioedema
    • E até choque anafilático, embora apenas nos casos mais graves

Os sintomas começam a aparecer a partir do momento em que anisakis “nidifica” em nosso intestino até depois de duas semanas.

Como detectar anisakis?

Como já apontamos, este parasita mede cerca de 2 centímetros, então é visível ao olho humano e, portanto, pode ser reconhecido. Tem uma cor entre o branco e o rosa perolado e encontra-se livre na cavidade abdominal dos peixes.

Às vezes, encontramos na forma de emaranhados que contêm dezenas de larvas, ou eles se acomodam ao redor do abdômen dos peixes. Também pode ser cístico e, nesse caso, assume a forma de espiral de uma cor mais escura., causada pela melanina do próprio peixe.

Portanto, agora que você sabe como reconhecer anisakis, explicamos como prevenir o contágio:

• Congelamento rápido a menos de -20ºC por um período mínimo de 48 horas.
• O peixe deve ser cozinhado a uma temperatura superior a 60ºC e durante pelo menos 2 minutos dentro do pedaço de peixe.

Além disso, seguindo as recomendações da OMS (Organização Mundial de Saúde), se você adora peixe fresco, lembre-se de congelá-lo antes.

Seguindo essas recomendações e sendo capaz de identificar esse parasita, não há dúvida de que agora você tem muito menos probabilidade de contrair algumas das consequências que já indicamos.