Conteúdo
Rillettes – cozinha francesa, lanche, popular em todo o mundo. Apesar do nome elegante, este é um prato muito simples de produtos muito acessíveis. Essa é apenas a hora de preparar Rillettes, levará cerca de 6 horas.
Rillettes muito semelhantes ao patê, só que sua estrutura é mais grosseira. O Rillettes Classic é preparado a partir de carnes gordurosas e muito cozidas na gordura até que fique macio e comece a separar as fibras. Resfriando e misturando-se à gordura, a carne adquire a textura da riata francesa.
Existem muitas variedades desta receita. Os franceses cozinham rillettes de pato ou frango, atum ou salmão. Servido como aperitivo com fatias de pão torrado ou legumes frescos.
Não confundir Rillettes e terrine. O último é preparado com creme e tem um valor calórico ainda maior. Além disso, muitas vezes preencha a terrina com gordura derretida ou geleia.
Os segredos culinários de Rillettes
Para a preparação de Rillettesa mais adequada para carnes gordurosas ou peixes. Para deixar o prato mais leve, você pode adicionar vegetais, ervas e álcool. A carne deve ter pelo menos 75 por cento da composição total.
Para a preparação da riata, você precisará de uma panela de fundo grosso. Rillettes tradicionalmente cozidas em uma panela de barro, mas uma panela de ferro fundido serve.
Frango Rillettes com Abóbora
Para cozinhar as refeições, você vai precisar de 500 gramas de frango, 100 gramas de polpa de abóbora, 3 dentes de alho e uma cebola média, depois provar tomilho seco, alecrim e manjericão, pimenta em grão e folha de louro e resina.
- Corte o frango em pedaços grandes, após retirar a pele.
- Coloque o frango numa frigideira pequena e por cima adicione a polpa de abóbora em cubos, os dentes de alho descascados e as cebolas, pré-descascadas e cortadas em 4 partes.
- Polvilhe todas as especiarias, adicione pimenta preta e folhas de louro.
- Coloque uma panela pequena com os ingredientes em uma grande, enchendo-a com água para fazer um banho-maria.
- Em fogo alto, leve a água para ferver, reduza o fogo e cubra com uma pequena tampa de panela. Deixe o prato refogar por cerca de 5 horas. Regularmente adicione um pouco de água e coloque os pedaços de frango com uma espátula de madeira.
- Cerca de uma hora depois de começar a cozinhar seu tomo para salgar Rillettes.
- Após 5 horas, retire a panela do fogo e deixe os ingredientes esfriarem um pouco.
- Coloque tudo em uma tigela conveniente, retire as ervilhas, pimenta do reino e folhas de louro.
- Separe a carne do frango dos ossos e amasse com um garfo e misture com os vegetais. Misture, adicione sal.
O starter armazenado na geladeira por 2 semanas.
Como fazer o pato Rillettes assistir no vídeo abaixo:
