Slow Food é um movimento “eco-gastronômico” que incentiva a todos a resgatar os prazeres da mesa com amigos e familiares. Comer torna-se, portanto, um momento de partilha e descoberta. Todos são convidados a se reconectar com as tradições ou a explorar novas culturas culinárias, sempre preocupados com o meio ambiente. E, acima de tudo, devemos sujar as mãos. Continue! Para suas panelas ...

Em reação ao frenesi de velocidade que se apoderou da cultura das sociedades pós-industriais e ao conceito de comida rápida que padroniza gostos, o movimento Slow Food se apresenta como um dissidente. Ajuda o consumidor distraído a se tornar um apreciador de comida informado.

Em 1986, a rede de restaurantes McDonald's estava se preparando para abrir uma filial na esplêndida Escadaria Espanhola (passos espanhóis), um local histórico em Roma. Diante do que consideram um avanço inadmissível da junk food na terra italiana, o colunista gastronômico Carlo Petrini e seus colegas da empresa gastronômica italiana Arcigola lançam as bases do movimento Slow Food. Com humor e inteligência, eles convencem um punhado de artistas e intelectuais italianos a aderir ao projeto. Afinal, a Itália é o berço da grande culinária europeia. A culinária francesa deve até mesmo a ele por suas cartas de nobreza.

Carlo Petrini desenvolveu pela primeira vez o conceito de Slow Food como uma piada, um aceno filosófico para os italianos gourmet. Então, a ideia pegou tão bem que, em 1989, o Slow Food se tornou uma organização internacional sem fins lucrativos. O lançamento ocorre na Opéra comique de Paris com a adoção do Manifesto Slow Food pelo sabor e pela biodiversidade, apresentado por Carlo Petrini¹.

Despertar o gosto do público por uma alimentação de qualidade, explicando a origem dos alimentos e as condições sócio-históricas da sua produção, apresentando os produtores daqui e de fora, são alguns dos objetivos do movimento Slow Food.

Os apoiadores deste movimento querem garantir que sempre haverá um lugar para alimentos artesanais. Acreditam que o patrimônio alimentar da humanidade e o meio ambiente estão ameaçados pela indústria alimentícia, que oferece todos os produtos para saciar rapidamente nosso apetite.

Acreditam também que a solução dos problemas da desnutrição no Sul e da desnutrição no Norte exige um melhor conhecimento da diversidade das culturas alimentares e a reapropriação do sentido de partilha.

Para atingir esses objetivos, os idealizadores do Slow Food acreditam que é preciso desacelerar: reservar um tempo para escolher bem os seus alimentos, conhecê-los, cozinhá-los bem e saboreá-los em boa companhia. Daí o símbolo da lentidão, o caracol, que evoca também a prudência e a sabedoria do filósofo, bem como a solenidade e a moderação do sábio e benevolente anfitrião.

Além de realizar atividades de convivência com foco na educação do paladar e na descoberta de sabores locais esquecidos ou em perigo, o Slow Food incentiva a reapropriação, em termos alimentares, do saber artesanal que está caindo no esquecimento. sob a pressão de um produtivismo desenfreado.

Hoje, o movimento tem cerca de 82 membros em cerca de cinquenta países. A Itália, com seus mil membros, ainda é o epicentro do fenômeno. A sede do Slow Food International está localizada no coração do Piemonte italiano, na cidade de Bra.

Um movimento descentralizado

Os membros são divididos em unidades locais, cada uma constituindo um conduzido na Itália ou em um Convivium em outro lugar do mundo. Existem cerca de 1 deles. jantar significa “viver junto” e está na origem da palavra francesa “convivialité”. É uma reminiscência do ritual da refeição que reúne os humanos à volta da mesa para nutrir a vida, tanto a alma como o corpo.

Cada Convivium organiza suas próprias atividades: refeições, degustações, visitas a fazendas ou artesãos de alimentos, conferências, oficinas de formação de paladar, etc.

Universidade de Ciências Gastronômicas

Slow Food fundou a Universidade de Ciências Gastronômicas de Bra³ em janeiro de 2003, uma instituição de ensino superior reconhecida pelo Ministério da Educação italiano e pela União Europeia. Este centro de formação e investigação visa renovar métodos agrícolas, proteger a biodiversidade e manter uma ligação entre a gastronomia e as ciências agrícolas. Não ensinamos culinária como tal, mas sim os aspectos teóricos e práticos da gastronomia através da sociologia, antropologia, economia, ecologia, eco-agronomia, política, etc.

Feira do Gosto

Além disso, o Slow Food realiza eventos públicos voltados para a promoção da boa gastronomia e da boa comida, como os famosos Exposição Internacional de Gosto (Feira Internacional do Gosto) em Torino, Itália². Este evento, que se realiza a cada dois anos, permite à população descobrir e degustar especialidades culinárias de todo o mundo, conhecer grandes chefs que concordam em compartilhar alguns de seus segredos, participar de workshops de degustação, etc.

Livros

O Slow Food também publica vários livros gastronômicos, incluindo a revista Devagar, publicado quatro vezes por ano em italiano, inglês, alemão, francês, espanhol e japonês. Esta é uma publicação que trata da antropologia e geografia da alimentação. É distribuído gratuitamente aos membros de todas as unidades internacionais do movimento.

Por meio de vários programas, o Fundação Slow Food para a Biodiversidade tem por missão organizar e financiar atividades que garantam a salvaguarda da diversidade do património agroalimentar e da riqueza das tradições culinárias do mundo.

Então oArca do gosto é uma iniciativa do movimento que visa listar e proteger variedades de plantas alimentícias ou animais de criação ameaçadas de extinção pela padronização da produção agrícola industrial. Registrar um item alimentar na Arca do Gosto é, de certa forma, fazer com que ele embarque em uma Arca de Noé virtual que será capaz de protegê-lo do dilúvio anunciado.

Observe que na Europa perdemos 75% da diversidade de produtos alimentícios desde 1900. Na América, essas perdas chegam a 93% no mesmo período.⁴. Assim, o Slow Food Quebec registrou na Arca do Gosto o “melão de Montreal” e a “vaca canadense”, dois elementos de nossa herança ameaçados de desaparecer.

Le presidida é de certa forma o braço executivo da Arca do Gosto uma vez que sua missão é oferecer apoio financeiro e logístico aos agricultores, empresários e artesãos que produzem alimentos registrados no L'Arche. Promove grupos de produtores e apoia a comercialização destes produtos junto de chefs, gourmets e público em geral.

Desde 2000, Prêmio Slow Food para a Conservação da Biodiversidade sublinhar os esforços das pessoas ou grupos que, através das suas actividades de investigação, produção, marketing ou comunicação, contribuem para a salvaguarda da biodiversidade no sector agroalimentar. Os vencedores recebem um prêmio em dinheiro e se beneficiam da exposição na mídia que o Slow Food nunca deixa de dar a eles em suas publicações, comunicados de imprensa e eventos públicos como o Salone del Gusto.

Os vencedores anteriores incluem um grupo de nativos americanos em Minnesota, Estados Unidos, que cultivam arroz selvagem, uma planta nativa desta região. Esses nativos convenceram os geneticistas de uma universidade em seu estado a não patentearem qualquer nova variedade de arroz selvagem resultante de suas pesquisas genéticas. Além disso, conseguiram que nenhuma variedade OGM desta planta seja implantada na região, a fim de preservar a integridade genética das variedades tradicionais.

Além disso, o movimento internacional Slow Food se solidariza com os mais desfavorecidos do planeta, apoiando financeiramente diversos projetos: recuperação de terras agrícolas e melhoria dos meios de produção em uma comunidade rural da Nicarágua, encarregando-se da cozinha. um hospital ameríndio no Brasil, financiamento de programas emergenciais de alimentação voltados principalmente para crianças na Bósnia, reconstrução de uma pequena fábrica de queijos destruída por um terremoto na Itália, etc.