A culinária coreana é uma das poucas que preservou cuidadosamente a maioria das tradições da antiguidade. Além disso, a culinária deste país é reconhecida como uma das mais saudáveis do mundo, junto com os apimentados pratos japoneses, chineses e mediterrâneos.
A comida coreana nem sempre era apimentada; A pimenta vermelha apareceu neste país apenas no século XVI, trazida pelos marinheiros portugueses. O “grão de pimenta” americano se enraizou tanto nos coreanos que se tornou sua base. Na coreana moderna, picante é sinônimo de delicioso.
Além da pimenta vermelha, a comida coreana é impossível sem temperos como pimenta-do-reino, alho, cebola, gengibre e mostarda. Também usados na culinária são tomates, milho, abóbora, amendoim, batata e batata doce.
O prato mais conhecido são as cenouras picantes ao estilo coreano. Este prato tem poucos anos pelos padrões das tradições históricas. Ele apareceu na década de 1930, quando os coreanos soviéticos em seu novo local de residência estavam tentando encontrar os ingredientes usuais para seu kimchi favorito, e eles tomaram um vegetal local, cenoura, como base.
Kimchi é um alimento coreano tão popular que até mesmo para astronautas coreanos, o kimchi foi especialmente formulado para ausência de peso. Nas famílias coreanas, há uma geladeira separada para kimchi, que fica lotada com este prato. E quando os preços do kimchi começaram a subir durante a crise, tornou-se uma tragédia nacional na Coreia do Sul, e o governo teve que cortar impostos sobre os fornecedores dos ingredientes do prato popular favorito para de alguma forma conter o descontentamento do povo coreano . Kimchi é fonte de vitaminas, fibras e bactérias lácticas, o que, segundo nutricionistas, explica a saúde dos coreanos e sua ausência de problemas de excesso de peso.
Kimchi – Vegetais picantes fermentados, cogumelos e outros alimentos. Inicialmente, eram vegetais enlatados, depois feijão, algas marinhas, produtos de soja, cogumelos, camarões, peixes, carne de porco foram adicionados ao repolho, rabanete, pepino – tudo o que é fácil de conservar. O tipo mais popular de kimchi coreano é o repolho chinês, que é armazenado em grandes quantidades na Coreia.
A dieta diária de um coreano também é impossível sem sopas. Pode ser um caldo leve com vegetais e frutos do mar, ou pode ser uma rica sopa de carne com macarrão. A sopa mais requintada da Coréia é feita de caldo de faisão com macarrão de trigo sarraceno. Todas as sopas coreanas são muito picantes; no inverno, esse prato aquece perfeitamente e se refresca no verão.
Devido à ocupação japonesa, quando a maior parte da safra de arroz coreana foi para o Japão, essa cultura deixou de ser tão popular quanto em outras cozinhas asiáticas. Seu lugar foi firmemente ocupado pelo trigo, painço, cevada, trigo sarraceno, sorgo e também por legumes. O popular prato kongbap coreano, originalmente preparado para prisioneiros, consiste em uma mistura de arroz, soja preta, ervilha, feijão, cevada e sorgo e contém uma composição balanceada de proteínas, gorduras e carboidratos, fibras e vitaminas. Claro, o arroz também é usado ativamente na Coreia do Sul - macarrão, doces, vinho e até chá são feitos dele.
Os feijões mais populares na Coréia são o mung e o adzuki. Eles diferem em aparência e sabor dos grãos com os quais estamos acostumados. Não fervem por muito tempo, têm um gosto adocicado agradável e combinam muito bem com aditivos picantes.
Os produtos de soja também são populares na Coréia: leite, tofu, okaru, molho de soja, brotos de soja e feijão mungo. Kimchi é feito de brotos ou adicionado a pratos de vegetais, saladas, salsichas. A salsicha na Coréia é feita de sangue, macarrão “de vidro” (feito de feijão mungo), cevada, pasta de soja, arroz glutinoso, especiarias e vários sabores.
A base da culinária coreana é composta de vegetais e ervas: repolho, batata, cebola, pepino, abobrinha e cogumelos. Das plantas, preferem-se samambaias, bambu e raiz de lótus.
Os coreanos acreditam no poder das ervas e coletam plantas medicinais, cogumelos e frutas vermelhas. E essa crença se refletiu não só na indústria farmacêutica, mas surgiu toda uma direção culinária. Existem muitos alimentos curativos coreanos que aumentam a vitalidade, curam doenças e são um remédio profilático para eles.
As principais carnes consumidas na Coréia são porco e frango. A carne bovina não foi consumida por muito tempo devido ao fato de vacas e touros serem considerados animais de trabalho, sendo impossível exterminá-los assim. A carcaça inteira é comida - pernas, orelhas, estômagos, vísceras.
Peixes e frutos do mar são mais populares na Coréia. Os coreanos adoram camarão, ostras, mexilhões, mariscos, peixes do mar e do rio. Os mariscos são consumidos crus, temperados com vinagre, e os peixes grelhados, cozidos, estufados, salgados, defumados e secos.
O maior medo de um europeu é o boato de que cães são comidos na Coréia. E isso é verdade, apenas para esta raça especial de carne são criados - nureongs. Carne de cachorro é cara na Coreia e, portanto, é impossível conseguir um prato com carne de cachorro em vez de porco em uma lanchonete coreana - você teria que pagar a mais por essa liberdade! Sopa ou guisado com carne de cachorro é considerado um prato medicinal - prolonga a vida, equilibra as energias humanas.
Os restaurantes coreanos oferecem aos turistas pratos tão exóticos e raros quanto carne de cachorro. Por exemplo, sannakji são tentáculos de polvos vivos que continuam a se mexer no prato. São temperados com especiarias e servidos com óleo de gergelim para que os pedacinhos passem rapidamente pela garganta.
A Coréia também produz seu próprio álcool, que muitas vezes não é do gosto dos turistas. Por exemplo, mcgoli é um vinho de arroz branco espesso que é bebido com colheres. Em princípio, todas as bebidas alcoólicas coreanas são projetadas para um lanche picante, só assim formarão um dueto harmonioso. A pungência neutraliza o sabor e o cheiro do álcool, enquanto o álcool coreano extingue a pungência na boca.
Incomum na Coréia e nos jantares. Lá, o visitante prepara sua própria comida, o chef serve apenas ingredientes refinados. Um queimador de gás é instalado em cada mesa do salão, e os hóspedes cozinham e fritam alimentos crus a seu próprio critério, guiados pelas dicas do chef.